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電子鼻“嗅覺”靈敏 筑牢食品安全防線

2021-10-28 15:30:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：7618

　　食品安全問題一直以來都受到關(guān)注抚揖。隨著科技進(jìn)步簿翔，一系列快速檢測(cè)儀器、快速檢測(cè)卡等在食品農(nóng)獸藥殘留瓢宝、重金屬督靶、真菌霉素檢測(cè)等方面發(fā)揮著重要作用，為食品安全保駕護(hù)航捂臣。隨著以電子鼻為代表的檢測(cè)儀器應(yīng)用到食品領(lǐng)域铃挠，一種針對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的新型檢測(cè)方式也為食品安全帶來更多重的保障。
 


 

　　電子鼻堡掏，又有氣味掃描儀之稱应结。顧名思義，這是一種利用特定的傳感器和模式識(shí)別系統(tǒng)模擬動(dòng)物嗅覺器官泉唁，以對(duì)被測(cè)樣品中揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取鹅龄、區(qū)分、辨別的儀器亭畜，通過儀器所有的數(shù)據(jù)庫扮休、知識(shí)庫和多種數(shù)據(jù)處理算法能夠快速的表征被測(cè)樣品的整體信息，這里的整體信息往往指向物品不同原料產(chǎn)地拴鸵、收獲時(shí)間玷坠、加工條件等情境影響下的綜合質(zhì)量信息，從而與一些專門進(jìn)行某項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的快檢儀器有所區(qū)別劲藐。一般而言八堡，這一設(shè)備主要適用于含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體檢測(cè)聘芜。
 
　　隨著電子鼻自上個(gè)世紀(jì)90年代出現(xiàn)以來兄渺，相應(yīng)的模式識(shí)別技術(shù)、傳感器等仍在優(yōu)化升級(jí)磁揽，以及科學(xué)研究人員對(duì)動(dòng)物嗅覺系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)不斷提高寝典，電子鼻檢測(cè)儀器也處在快速發(fā)展中。僅以與氣味密切相關(guān)的食品領(lǐng)域?yàn)槔齺砜此磐ぃ栽缙诘钠【茩z測(cè)為開端缅坯，當(dāng)下乳制品、茶葉藐捉、酒類铭歪、果蔬、肉制品氛玛、烘焙等食品檢測(cè)中也能見到電子鼻的身影。
 
　　例如針對(duì)果蔬昔主，運(yùn)用大容量頂空揮發(fā)氣生成技術(shù)和大流量自動(dòng)頂空采樣技術(shù)的電子鼻可以相對(duì)接近的真實(shí)的反映人體嗅覺感受蹂勺，對(duì)含有硫化物和有機(jī)酸酯萜類的果蔬有著較高的識(shí)別度稻填，還可以對(duì)果蔬成熟度、儲(chǔ)藏時(shí)間携帘、儲(chǔ)藏條件恰壁、物流過程中果實(shí)腐爛狀況等進(jìn)行檢測(cè)和預(yù)分析；對(duì)于烘焙品旨椒，則可對(duì)不同烘焙工藝和烘焙品品質(zhì)進(jìn)行區(qū)分晓褪，并對(duì)烘焙品貨架期進(jìn)行分析；水產(chǎn)品一類則可實(shí)現(xiàn)對(duì)魚蝦肉制品的新鮮度評(píng)價(jià)综慎、不同肉制品工藝識(shí)別以及儲(chǔ)藏條件涣仿、儲(chǔ)藏時(shí)間、腐敗程度分析等示惊。毫無疑問好港，在靈敏的電子鼻下，人們關(guān)心的眾多食品質(zhì)量問題都將得到答案米罚，“舌尖上的安全”也將套上多維度钧汹、多層次的保護(hù)罩。
 
　　除此之外录择，因電子鼻在氣體檢測(cè)上具有測(cè)定范圍廣拔莱、檢測(cè)時(shí)間短、精測(cè)精度高等優(yōu)勢(shì)隘竭，在醫(yī)療衛(wèi)生辨宠、環(huán)保、生物產(chǎn)業(yè)捌养、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域均有廣泛應(yīng)用湾蝙。尤其是針對(duì)一些有毒有害氣體，電子鼻可以達(dá)到安全可靠的檢測(cè)目的螃妨，從而成為炙手可熱的一類檢測(cè)儀器惰绘。

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