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生鮮乳新鮮更營養(yǎng)？殺菌工藝在乳制品生產(chǎn)中不可缺少

2021-10-21 15:49:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：7746

　　乳制品是人們攝入蛋白質(zhì)园细、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源之一惦积，遍地開花地低溫奶、常溫奶等乳制品為人們提供了多元選擇猛频，但這也不妨礙部分群體對(duì)“新鮮”和營養(yǎng)的追求而選擇生鮮乳狮崩。實(shí)際上，看似“鮮”的生鮮乳未經(jīng)任何加工可能存在較高的安全風(fēng)險(xiǎn)鹿寻，人們還是應(yīng)當(dāng)走出對(duì)乳制品的認(rèn)知誤區(qū)睦柴，按需選擇標(biāo)準(zhǔn)化加工后的合格乳制品。
 


 

　　最近一段時(shí)間毡熏，關(guān)于生鮮乳現(xiàn)擠現(xiàn)賣更新鮮的言論大有卷土重來的勢頭坦敌，但早前西安、福建兩名兒童在飲用生鮮乳后出現(xiàn)反復(fù)發(fā)熱的情況無疑再度敲響食品安全警鐘招刹。生鮮乳恬试，即是指擠出后未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶疯暑，在一些產(chǎn)出牛乳、羊乳的畜牧區(qū)過去往往會(huì)有少量生鮮乳被直接售賣到消費(fèi)者手中茫绅，這種打著“乳品更新鮮盅格、更營養(yǎng)”旗號(hào)的產(chǎn)品不時(shí)也會(huì)迷惑到部分群體，但真實(shí)情況其實(shí)未必如此咳综。
 
　　據(jù)了解鞭碳，生鮮乳較之經(jīng)過驗(yàn)收、配料霍执、均質(zhì)山滔、殺菌轰蜗、灌裝等加工后的乳品，“優(yōu)勢”體現(xiàn)在其更有原始風(fēng)味莉紊，口感自葡、香味會(huì)更勝一些，但在備受爭議的兩者營養(yǎng)差異方面幼潮，則有科學(xué)研究表明加工前后的生鮮乳和成品乳在蛋白質(zhì)恤仁、脂肪、鈣等營養(yǎng)補(bǔ)給和功能性上并未呈現(xiàn)顯著差異坯苹。另外隆檀，生鮮乳其實(shí)為微生物生長、繁殖提供了很好的“溫床”粹湃，且在擠奶過程中也很容易受到動(dòng)物體好和環(huán)境的影響而造成污染恐仑，源自動(dòng)物體的布魯氏菌和其他致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌为鳄、假單胞菌裳仆、真菌等很可能存在于生鮮奶中，從而具有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)济赎。
 
　　因此鉴逞，大家在選擇乳制品時(shí)最好選擇經(jīng)過殺菌等一系列加工且符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。當(dāng)下司训，以液態(tài)乳為例而言构捡，主要有巴氏殺菌工藝得到的低溫奶和超高溫瞬時(shí)滅菌加工下的常溫奶，前者一般是在85°C下完成快速殺菌壳猜，能夠更好地保留原奶風(fēng)味和營養(yǎng)勾徽，一些無害或有利于人體的微生物也會(huì)被保留下來，但加工完成后的貯運(yùn)忿震、銷售環(huán)節(jié)需要依托冷藏車斗黍、冷藏柜等冷藏保鮮設(shè)備設(shè)施，保質(zhì)期也僅有七天左右肚浴，多出現(xiàn)在便利店掷佑、超市等人流量較大的地方；后者則在130°C至150°C下進(jìn)行短短幾秒的高溫殺菌淡碟，達(dá)到徹底殺菌的效果霹壁，保質(zhì)期可長達(dá)六個(gè)月左右，是我國乳業(yè)中較為常見的一種乳品殺菌方式一步。
 
　　而得益于如今我國乳業(yè)進(jìn)一步向數(shù)字化剿稼、智能化轉(zhuǎn)型，乳品生產(chǎn)設(shè)備如擠奶機(jī)、均質(zhì)機(jī)茂禁、殺菌設(shè)備斩角、儲(chǔ)奶罐、灌裝設(shè)備等已經(jīng)搭建起高規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線和相應(yīng)的溯源體系瞻窗，乳制品生產(chǎn)全流程基本已有保障伶丐。人們在選擇不同的乳制品時(shí)，可以根據(jù)配料表焙贷、營養(yǎng)成分表撵割、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和個(gè)人喜好等來進(jìn)行差異化選擇辙芍，不必存在過多顧慮啡彬。

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