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牛肉需求大但問題顯現 3D打印“人造肉”或能解難題

2021-10-12 10:35:48 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：12727

　　近年來黔漂，受國內豬肉市場影響，加之消費升級下禀酱，人們飲食結構優(yōu)化調整炬守，我國牛肉消費需求大增。牛肉供應主要來源于肉牛剂跟，不過减途，伴隨著3D打印等新一代科技的快速發(fā)展，3D打印“牛肉”或將出現在大眾視野曹洽。據悉鳍置，國外借助先進的科技成功研發(fā)3D打印“和牛肉”辽剧，這種人造肉的垂直切片與真實的和牛肉非常相像。
 

 
　　由于受國內豬肉市場影響税产，我國牛肉消費需求大增怕轿，但受生產規(guī)模、種牛以及繁殖周期等因素限制辟拷，我國的牛肉產量增長相對比較緩慢撞羽，進口大幅增長，因而牛肉對外依存度不斷上升卒亩。根據相關數據統(tǒng)計顯示蚀攘，2020年我國牛肉產量超過670萬噸，進口量大幅上升至211萬噸以上划万，出口量僅為0.01萬噸嘴略，需求量上升至883多萬噸。
 
　　不僅如此息体，牛肉出口賽道上一些國家的肉牛被爆出現“瘋牛癥”囊脉，導致牛肉市場供應不穩(wěn)定的同時，也存在一定的肉類食品安全隱患狗悔。另外屉争，同豬肉市場需求一樣，如若全球市場對牛肉需求不斷擴增巡软，勢必會帶來肉牛養(yǎng)殖轉化牛肉需要消耗大量的能量檩讯，消耗大量的水，土地供應造成很大壓力等資源緊張菌劲、環(huán)境污染問題干跛。
 
　　基于此，近年“人造肉”在全球食品行業(yè)備受關注祟绊。不管是國際食品巨頭楼入，還是國內創(chuàng)業(yè)企業(yè)都在加快人造肉產品研發(fā)和商業(yè)化的步伐。“人造肉”牧抽，即一種主要靠大豆蛋白制成嘉熊，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品扬舒。而另一種是利用動物干細胞制造出的“人造肉”阐肤。
 
　　得益于多材料3D打印技術的發(fā)展，日前讲坎，國外研究人員成功制造出了3D打印“和牛肉”孕惜。據說，為了制造更逼真的人造肉晨炕，研究人員先通過細胞切片圖拆分出和牛肉的纖維結構衫画，隨后采集所需要的基礎細胞毫炉，并以此作為3D打印原料，打印出肌肉楚餐、脂肪和血管三種不同的纖維斤卒，最終拼裝成牛肉蹂孽。這種拼裝成的牛肉垂直切片與真實的和牛肉非常相像撇扯。
 
　　有行業(yè)人士分析認為，一旦加工過程完善并實現自動化酸穗，生產成本會大大降低见撵，預計這種肉可以在五年內實現大規(guī)模量產，或將得到批量生產的機會方蜡，并且其價格也將有望改進至讓大眾市場接受的水平薪尉。不過，現在制造出一立方厘米的和牛肉花費時間較長锚拳，成本相對較高凡加，如需要4周的時間，每1克的制造成本為1萬日元销泽，約合人民幣570元氧胳。
 
　　總體上來看，受到多重不確定因素的影響辰令，全球牛肉的價格波動非常大伴鳖，許多屠宰場和肉類加工廠關閉停工，市場牛肉的整體供應量大幅減少徙硅。倘若國外這項3D打印的“人造和牛肉”技術能夠完善榜聂，或許能加入牛肉出口賽道，能大大減輕環(huán)境負擔嗓蘑，不僅降低碳排放须肆，而且節(jié)省土地空間和淡水資源，并且緩解市場牛肉供應不穩(wěn)定桩皿，搶占部分大眾消費市場豌汇，讓我們拭目以待吧！
 

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