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脆棗香甜酥脆口感好 生產(chǎn)工藝迭代成品更加健康營(yíng)養(yǎng)

2021-09-15 10:15:34 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9851

　　近兩個(gè)月來(lái)紅棗期貨價(jià)格一路走高，漲幅更是一度達(dá)到50%左右蛤奥，紅棗產(chǎn)業(yè)再度引發(fā)關(guān)注佳镜。確實(shí)，隨著近年來(lái)人們的健康滋補(bǔ)需求快速增長(zhǎng)凡桥，本就具有食藥同源和較高養(yǎng)生價(jià)值的紅棗在市場(chǎng)受歡迎度向來(lái)較高的基礎(chǔ)上“更上一層樓”蟀伸，面向健康化的需求呼聲提高，近年來(lái)以脆棗為代表的產(chǎn)品還著力在生產(chǎn)工藝上“做文章”缅刽，真空低溫油炸設(shè)備啊掏、凍干設(shè)備、微壓膨化閃蒸技術(shù)的應(yīng)用正推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高衰猛。
 


 

　　紅棗原產(chǎn)于中國(guó)迟蜜、已有八千多年發(fā)展歷史，有著“天然維生素丸”的美譽(yù)忧绊，其鮮食可做水果略匕，經(jīng)干燥后則成為果干。不過(guò)相較于其作為水果本身的光環(huán)基列，紅棗味甘性溫熟督，富含蛋白質(zhì)、糖類军笑、有機(jī)酸雨株、維生素以及多種微量元素，具有養(yǎng)胃健脾擅暴、補(bǔ)中益氣贫迫、養(yǎng)血安神、提高人體免疫力项栈、調(diào)和藥性等功效手欣，是一種較為平價(jià)又有著較高滋補(bǔ)養(yǎng)生作用的食藥同源原料，由此也為其增添了高于水果本身的更高價(jià)值搁突。
 
　　而也正是憑借種種優(yōu)勢(shì)屬性绍绽，紅棗在人們的日常生活中擁有著直接食用、煲湯泡水经磅、糕點(diǎn)制作等多種應(yīng)用場(chǎng)景泌绣，尤其是在近年來(lái)各層次群體都競(jìng)相追逐養(yǎng)生潮流的大背景下，紅棗消費(fèi)增長(zhǎng)也為紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)利好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示阿迈，近年來(lái)我國(guó)棗樹種植面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)元媚，棗樹種植面積達(dá)到3000萬(wàn)畝左右，廣泛分布于新疆苗沧、河北刊棕、山西等多地，早在2018年我國(guó)紅棗產(chǎn)量就達(dá)到了735萬(wàn)噸以上待逞，經(jīng)歷漫長(zhǎng)發(fā)展期后的紅棗可以說(shuō)已然成為我國(guó)重要的果品大產(chǎn)業(yè)甥角。
 
　　值得一提的是，伴隨著消費(fèi)升級(jí)识樱，人們?cè)谶x擇紅棗時(shí)一方面既看重其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗤无，一方面還會(huì)重點(diǎn)考慮紅棗產(chǎn)品口感、味道等因素怜庸。因而近年來(lái)紅棗產(chǎn)業(yè)在規(guī)南绦觯化發(fā)展過(guò)程中也加大力度拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)深耕精深加工挖掘紅棗市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿δ倍螅瑮楊悵饪s果汁棒嚼、果凍、棗夾核桃咐准、脆棗等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)啃掠。而由于脆棗經(jīng)生產(chǎn)工藝賦能后，與鮮棗的脆爽感一脈相承且香甜可口贬打，也成為時(shí)下頗受歡迎的休閑小零食腿宛，帶動(dòng)上游深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　據(jù)了解猫荤，目前市面上的脆棗在工藝優(yōu)化升級(jí)之下主要是經(jīng)真空低溫油炸工藝得到。真空低溫油炸又被稱為低溫油浴溺察，是指將紅棗經(jīng)分選瞭芬、清洗、去核矫评、浸泡卜壕、冷凍等處理后，以真空低溫油炸設(shè)備使紅棗中的水分在短時(shí)間內(nèi)被蒸發(fā)烙常，獲得含油率相對(duì)較低又口感酥脆的脆棗轴捎，這就一改傳統(tǒng)高溫油炸加工下脆棗含油較高、原料營(yíng)養(yǎng)損失較大的難題蚕脏。
 
　　不僅如此侦副，在食品工業(yè)不斷進(jìn)步之下，凍干技術(shù)、微壓膨化閃蒸技術(shù)的出現(xiàn)也進(jìn)一步為打造更為健康營(yíng)養(yǎng)的脆棗提供助力秦驯。據(jù)悉尺碰，在凍干設(shè)備的低溫預(yù)凍、真空干燥下译隘，凍干脆棗能夠快速“鎖鮮”亲桥，并在無(wú)需使用添加劑的前提下確保成品色香味兼具；另有上海一食品生產(chǎn)企業(yè)則研發(fā)出微壓膨化閃蒸技術(shù)固耘，與凍干技術(shù)相同的是它們都在推進(jìn)脆棗非油炸加工题篷，使產(chǎn)品酥脆可口的同時(shí)也更為健康營(yíng)養(yǎng)。
 
　　無(wú)論是消費(fèi)者健康需求的提升厅目，還是基于大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景木砾，紅棗產(chǎn)業(yè)都被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。對(duì)于紅棗產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)冷吏，繼續(xù)打通產(chǎn)業(yè)鏈节拷、做大做強(qiáng)深加工，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)將成為重要的推動(dòng)力些惑，而針對(duì)受歡迎的紅棗產(chǎn)品啦掸，繼續(xù)推進(jìn)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化也將使產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)需求，帶動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)鲸锻。

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