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小酥肉鎖定餐飲賽道 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或成突圍市場(chǎng)“抓手”

2021-07-19 15:16:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9993

　　近年润沸，餐飲業(yè)總體成長(zhǎng)率一直保持在10%左右潭耙，預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到8萬(wàn)億涕笛。在此背景下，愈來(lái)愈多企業(yè)入局都宅，尤其是聚焦火鍋列汽、燒烤等餐飲細(xì)分賽道，打造高品質(zhì)小酥肉等上游食材矩陣產(chǎn)品愧橄。對(duì)于當(dāng)下十分火熱的小酥肉來(lái)說(shuō)喳律，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)突圍市場(chǎng)的關(guān)鍵。
 

 
　　近年來(lái)瘪期，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)發(fā)展壯大赤朽，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元。即便2020年受到特殊事件的影響昆码，我國(guó)餐飲行業(yè)收入增長(zhǎng)放緩气忠，但隨著疫情逐漸得到控制，火鍋赋咽、串串旧噪、燒烤等諸多餐飲細(xì)分市場(chǎng)步入快速?gòu)?fù)蘇通道，發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁脓匿。而作為餐飲業(yè)細(xì)分品類(lèi)市占率較大的火鍋依舊保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)淘钟。
 
　　根據(jù)某機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入已超過(guò)9600億元陪毡，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右米母，成為全國(guó)規(guī)模非常大的細(xì)分品類(lèi)≌绷穑火鍋業(yè)的火熱為上游火鍋食材加工鏈爱咬、供應(yīng)鏈帶來(lái)利好，并呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的趨勢(shì)绊起。其中精拟，小酥肉不管是在火鍋餐飲，還是串串箩晦、燒烤都能看到其身影甫蹄，已成為爆款餐飲單品。
 
　　資料顯示，在火鍋缚粮、串串漫介、燒烤等餐飲細(xì)分市場(chǎng)的需求下，以及上游食材各方企業(yè)的推動(dòng)下囊叛，目前小酥肉類(lèi)已經(jīng)達(dá)到數(shù)10億的市場(chǎng)規(guī)模赏碑，儼然成為行業(yè)競(jìng)相布局的藍(lán)海賽道。不過(guò)学蟀，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)射愧，想要在競(jìng)爭(zhēng)中突圍，還要走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路户虐，以便進(jìn)行風(fēng)味口感和品質(zhì)管控卓俱，并且推動(dòng)小酥肉菜品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)奈绍瘢化庶艾、產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展。
 
　　據(jù)了解擎勘，小酥肉生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)選材咱揍、腌制、調(diào)味棚饵、調(diào)糊煤裙、攪拌、裹粉蟹地、油炸等多道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序加工而成积暖。其中，小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉怪与，以保證肉的細(xì)嫩夺刑，不生硬的口感，再經(jīng)過(guò)調(diào)配專(zhuān)用的香辛料分别、蛋液遍愿，調(diào)糊、裹粉耘斩。在保持小酥肉香酥可口淌影、外脆里嫩的口感方面，突破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式圈喻，嚴(yán)控油炸溫度至關(guān)重要脾韧。
 
　　小酥肉在油炸過(guò)程中不宜溫度過(guò)高，否則酥肉易外焦里生爸见，但油溫也不能過(guò)低聂突，否則會(huì)導(dǎo)致肉條脫離面糊敷裁。之后酥肉還要進(jìn)行復(fù)炸，在復(fù)炸時(shí)更要重視油溫言刨，以及注意復(fù)炸的時(shí)間泌景，復(fù)雜時(shí)間控制在40秒左右，制成的小酥肉酥脆可口焦伸，不回軟坑匆，不發(fā)硬。然而服筋，傳統(tǒng)油鍋油炸生產(chǎn)模式是無(wú)法準(zhǔn)確把控好酥肉油炸時(shí)間和溫度跌褂，油炸機(jī)在嚴(yán)控油溫和酥肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。
 
　　酥肉自動(dòng)油炸機(jī)由于采用先進(jìn)的控溫裝置民傻，可以根據(jù)需要靈活地調(diào)控油溫和時(shí)間胰默，確保小酥肉油炸品質(zhì)以及風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)场斑、統(tǒng)一漓踢。另外，設(shè)備帶有自動(dòng)過(guò)濾系統(tǒng)漏隐，能夠大大延長(zhǎng)油品的使用壽命喧半，無(wú)須頻繁換油，也能保證小酥肉炸油安全青责、健康挺据。而與傳統(tǒng)傳統(tǒng)油鍋相比，自動(dòng)油炸機(jī)更容易同其它酥肉加工設(shè)備組合一起脖隶，形成標(biāo)準(zhǔn)化扁耐、自動(dòng)化酥肉生產(chǎn)線，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化产阱、規(guī)耐癯疲化加工生產(chǎn)，提高酥肉產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)构蹬。
 
　　小酥肉這個(gè)上游餐飲食材代表產(chǎn)品甩幔，如今在火鍋、串串祠喻、燒烤等行業(yè)中迅速獲得認(rèn)可栽乘，并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U藤瞪。而通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)挚粱，有利于嚴(yán)格把控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和工藝標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)南卑眩化惊柱、產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化發(fā)展，最終做出來(lái)的酥肉產(chǎn)品外酥里嫩，香酥可口客止，不易返潮痹橙，進(jìn)而提高酥肉產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以便更好地在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中突圍巾甲。

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