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某餐飲門店被爆有蒼蠅、現(xiàn)老鼠 發(fā)展需守牢食品安全底線

2021-07-14 16:22:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：12205

　　連日來足沥，兩家火鍋店稻续、面館相繼被曝出有蒼蠅、現(xiàn)老鼠的消息引發(fā)熱議轿跌。“民以食為天滔菠，食以安為先”，后廚衛(wèi)生與安全問題向來是餐飲業(yè)中的重中之重汪兢，但后廚在一定程度上作為“灰色地帶”批斯，確實(shí)在生產(chǎn)加工的把控中面臨困境。隨著近年來“明廚亮灶”掷漱、“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)開展粘室，監(jiān)管方的智慧監(jiān)管與生產(chǎn)方的規(guī)范操作形成制約與合力榄檬，也成為筑牢食品安全的重要防線。
 


 

　　長(zhǎng)期以來衔统，無論是基于線下銷售渠道的餐飲門店鹿榜，還是依托外賣渠道實(shí)現(xiàn)雙線并進(jìn)發(fā)展的餐飲業(yè)，歸根究底都離不開食品安全這道關(guān)卡锦爵。但實(shí)際來看舱殿，我國(guó)餐飲業(yè)每年都會(huì)或多或少地被曝出諸如后廚臟亂、使用過期食材险掀、用手?jǐn)嚢枋巢幕ο⒉似分谐霈F(xiàn)異物、餐飲廚具清洗不當(dāng)?shù)葐栴}樟氢，這也使得餐飲行業(yè)成為食品安全問題頻發(fā)的“重災(zāi)區(qū)”冈绊。
 
　　當(dāng)然，不可否認(rèn)的是隨著近年來我國(guó)先后出臺(tái)和印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》嗡害、《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》焚碌、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件卑竹，并加大線下走訪散氧、監(jiān)管力度，我國(guó)餐飲業(yè)在應(yīng)對(duì)食品安全方面總體上還是呈現(xiàn)出良好態(tài)勢(shì)砾漓。但是睬嘿，由于餐飲后廚并非固定性，隨時(shí)可能出現(xiàn)各種各樣的問題闭榛，單一監(jiān)管模式下自然不能做到面面俱到盒器，這也給餐飲后廚的各種不規(guī)范操作帶來了可乘之機(jī)。那么衍肥，又該如何應(yīng)對(duì)這一系列食品安全問題呢攻睬？
 
　　一方面，近年來我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門不斷對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)法規(guī)制度進(jìn)行完善刀念，并通過開展“凈餐館”等專項(xiàng)行動(dòng)浅慎、提高處罰力度、落實(shí)后廚操作規(guī)范等舉措贺潜，提升餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管水平抵蚊。同時(shí)，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步溯革，數(shù)字化信息技術(shù)正逐步在餐飲主體與監(jiān)管方之間搭建起一座更為合理的橋梁贞绳。例如“明廚亮灶”工程、“5G+智慧監(jiān)管”平臺(tái)搭建和實(shí)施后致稀，以大數(shù)據(jù)冈闭、AI識(shí)別技術(shù)俱尼、監(jiān)管技術(shù)與高清攝像頭與后廚相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)的后廚衛(wèi)生情況判斷拒秘、餐食加工實(shí)時(shí)視頻數(shù)據(jù)傳輸和預(yù)警觸達(dá)等号显，已然為餐飲業(yè)和市場(chǎng)監(jiān)管方帶來了更為牢靠和智慧化的監(jiān)管臭猜。
 
　　另一方面躺酒，解決餐飲業(yè)的食品安全問題離不開落實(shí)餐飲主體責(zé)任。對(duì)于眾多餐飲主體而言蔑歌，尤需加強(qiáng)后廚工作的規(guī)范化管理和對(duì)工作人員衛(wèi)生情況的落實(shí)羹应，如進(jìn)行洗菜區(qū)、化凍區(qū)次屠、切配區(qū)脆逊、烹飪區(qū)、洗碗間等功能區(qū)的劃分拇蟋，在使用冰柜棒鞍、冰箱時(shí)注意生熟食、不同品類的分開放置蓖搅，以確保后廚工作有序進(jìn)行的同時(shí)崖蟀，也有利于夯實(shí)后廚各個(gè)加工環(huán)節(jié)的食品安全問題；還要安排人員定期對(duì)存放食材翩汰、配料日期進(jìn)行查看吹迎，并對(duì)后廚進(jìn)行定期清理；此外也要督促工作人員戴好口罩溃耸、帽子湃足，注意個(gè)人衛(wèi)生情況等等。
 
　　誠(chéng)然发惭，餐飲業(yè)作為滿足人們一日三餐需求的剛需性行業(yè)剂户，正處于欣欣向榮的發(fā)展之中。但無論何時(shí)罩锐，食品安全問題都不可忽略奉狈，這也要求餐飲業(yè)要兼顧食品品質(zhì)、安全問題唯欣，方能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展嘹吨。

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