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花生食品提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)獲突破 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

2021-07-01 16:56:20 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:14187

  花生是我國(guó)食用廣泛的一種堅(jiān)果摇值,也是重要的油料作物,近幾年誓读,我國(guó)花生種植面積在不斷的增加胳雁,但是無(wú)論是花生原料,還是深加工成其它花生產(chǎn)品伞让,因其易霉變康逝、氧化酸敗、保質(zhì)期短限制產(chǎn)業(yè)鏈的擴(kuò)大停濒。日前“花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”成果通過(guò)中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)認(rèn)定菲恢,在整體花生食品加工技術(shù)達(dá)到先進(jìn)水平。
 

 
  我國(guó)是世界花生和花生油非常大的生產(chǎn)國(guó)衣右∷希花生產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果茁瘦,是中國(guó)三大油料作物之一品抽,種植范圍十分廣闊储笑,全國(guó)除青海、寧夏等三省外都有種植圆恤,種植面積占全國(guó)的93%以上突倍,總產(chǎn)占全國(guó)的96%,成為我國(guó)花生的重要產(chǎn)地盆昙∮鹄花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白,并且還兼有具有藥食同源價(jià)值淡喜。
 
  從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看秕磷,花生產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng),可加工成花生植物油炼团,制成堅(jiān)果等休閑食品以及花生粕澎嚣,還涉及飼料加工、銷售以及下游的養(yǎng)殖行業(yè)叶奈∨热澹總之,花生是我國(guó)食用油脂和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源尸惭,是繼大豆之后植物資源利用領(lǐng)域研究的一個(gè)重要熱點(diǎn)。國(guó)家也十分重視和支持花生加工業(yè)的發(fā)展埠邻,將其納入有關(guān)的行業(yè)發(fā)展規(guī)劃男磅,給予相應(yīng)的政策和資金支持。
 
  例如以營(yíng)養(yǎng)苞惰、安全與高附加值的花生深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為目標(biāo)蜂澄,加強(qiáng)花生制備技術(shù)與裝備研究,開(kāi)展花生加工高效咕诊、環(huán)保精深加工技術(shù)研究與系列新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)墨攻,提高我國(guó)花生加工行業(yè)整體水平;開(kāi)發(fā)適宜我國(guó)花生全資源高效利用的標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)與裝備焚卖,鼓勵(lì)花生加工企業(yè)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)化鏈條汹魁,采取產(chǎn)品化多元化戰(zhàn)略等等。
 
  但是花生等堅(jiān)果存儲(chǔ)不當(dāng)晰绎,或放置過(guò)久寓落,很容易氧化酸敗、變質(zhì)荞下、發(fā)霉伶选,滋生黃曲霉素。另外尖昏,花生經(jīng)過(guò)加工制成的食用油以及花生休閑食品仰税,特別是花生油易出現(xiàn)氧化變質(zhì),過(guò)氧化值超標(biāo)或者過(guò)氧化值的殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等問(wèn)題,因此陨簇,油脂酸敗的食用油產(chǎn)品存在一定的食用安全隱患蚯窥。
 
  為了解決易氧化酸敗、保質(zhì)期短等難題塞帐,日前拦赠,青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和青島長(zhǎng)壽食品有限公司、山東金勝糧油食品有限公司葵姥、青島寶泉花生制品有限公司荷鼠、青島食利達(dá)食品有限公司、山東金勝生物科技有限公司聯(lián)合完成了“花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化”成果献舍,并通過(guò)認(rèn)定逛指。
 
  筆者進(jìn)一步了解到,該科研成果創(chuàng)新了變溫壓差膨化苟及、真空遠(yuǎn)紅外烘烤結(jié)合充氮包裝骤转、充氮油炸等花生食品加工新技術(shù),開(kāi)發(fā)出低過(guò)氧化值夷钥、保質(zhì)期長(zhǎng)的花生食品锚蛀。另外,又突破了低水分?jǐn)D壓花生組織蛋白及調(diào)味植物蛋白素肉規(guī)男霾校化生產(chǎn)核宿、花生蛋白基可食用保鮮膜制備,以及復(fù)合雙向酶解制備花生抗氧化肽關(guān)鍵技術(shù)襟腹,實(shí)現(xiàn)了花生餅粕的高值化利用顾篡。
 
  目前,花生食品提質(zhì)增效及其副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化成果已在多家加工企業(yè)推廣應(yīng)用摊哟,建成了10多條生產(chǎn)線在竹,不但解決了解決易氧化酸敗、保質(zhì)期短等難題梅屉,提高花生產(chǎn)品加工質(zhì)量水平值纱,而且還取得了顯著的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益,為推動(dòng)花生產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效履植、轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了技術(shù)支撐和示范作用计雌。

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