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聚焦地方特色美食科技創(chuàng)新骇两，為其插上工業(yè)化“翅膀”

2021-06-22 10:55:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：14503

　　隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)到來(lái)陨溅，消費(fèi)者對(duì)食品的安全性终惑、多樣性、功能性健十、方便性以及風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng)诊拦、健康等方面提出了更多的要求。與此同時(shí)织娶，在食品工業(yè)化進(jìn)程快速推進(jìn)的今天霹糜，重慶近年來(lái)也在努力探索推進(jìn)美食工業(yè)化發(fā)展，并取得了積極成效掐赠，例如重慶食品工業(yè)研究所先后研發(fā)“姜油樹(shù)脂微膠囊及其制備方法”淳篡、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等等∨磁龋可以說(shuō)些援，科技創(chuàng)新和應(yīng)用為地方特色美食插上工業(yè)化“翅膀”。
 

 
　　我國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)捧擂，全國(guó)各地匯聚了品類繁多准徘，樣式豐富的具有地方色彩的美食。各地小吃風(fēng)味各具特色感细，比如成都什猖、重慶多以取材廣泛，調(diào)味多變红淡，菜式多樣不狮，口味清鮮，醇濃并重在旱，以善用辣摇零、麻辣調(diào)味著稱，特色美食代表有擔(dān)擔(dān)面桶蝎、串串香驻仅，以及牛油火鍋、酸辣粉登渣、麻辣小面噪服、抄手等等毡泻。
 
　　近年，消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了新的市場(chǎng)需求粘优，推動(dòng)美食工業(yè)化是大勢(shì)所趨仇味。據(jù)了解，重慶市在推動(dòng)美食工業(yè)化方面取得初步成效去谈，包括梁平與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)区为、重慶農(nóng)科院共建產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，西南大學(xué)與四川西華大學(xué)共建特色食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室费罚，豐都與西南大學(xué)共建食品工業(yè)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新中心等嫂衅，從產(chǎn)、學(xué)滋池、研三個(gè)方面助力全市食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展灌龄。
 
　　而企業(yè)要擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，推動(dòng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化豐富有效供給模皱，加強(qiáng)新工藝恰避、新技術(shù)的攻關(guān)和應(yīng)用，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)是關(guān)鍵噪蒲。重慶食品工業(yè)研究所先后研發(fā)“姜油樹(shù)脂微膠囊及其制備方法”、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等令消，并聯(lián)合彭水縣通過(guò)研發(fā)健康美味火棘果飲料及其制備方法篙萧，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品高值化加工轉(zhuǎn)化。
 
　　還有奇爽食品研發(fā)生產(chǎn)的柚汁新產(chǎn)品陋住，催生出大量果蔬加工漏设、食品保鮮、發(fā)酵等美食工業(yè)化新技術(shù)今妄。筆者了解到郑口，該企業(yè)生產(chǎn)的柚汁采用梁平新鮮柚子提取濃縮柚子汁，加入真實(shí)果肉生產(chǎn)而成盾鳞，最大程度保證了柚汁原汁原味犬性。與此同時(shí)，引進(jìn)智能化柚汁生產(chǎn)線腾仅，保證了產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)和促進(jìn)產(chǎn)能的提升乒裆。
 
　　而井谷元食品研制開(kāi)發(fā)無(wú)添加五谷粥品，并圍繞重慶小面工業(yè)化推励，在品質(zhì)管控鹤耍、營(yíng)養(yǎng)搭配、面條口感验辞、風(fēng)味還原度上實(shí)現(xiàn)突破稿黄。據(jù)知情人士介紹喊衫，該企業(yè)通過(guò)與科研院校合作研發(fā)了五谷粥品等系列健康食品，采用121℃物理高溫滅菌工藝睡谒，保證了每杯產(chǎn)品無(wú)任何食品添加劑也可達(dá)到6個(gè)月保質(zhì)期逻富，確保粥品更健康、營(yíng)養(yǎng)路槐。
 
　　在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的趨勢(shì)下拳刚，地方特色美食想要留住消費(fèi)者“挑剔”的胃，科技創(chuàng)新和快速落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用很重要带悼。此后楷首，重慶市還將重點(diǎn)聚焦火鍋、小面這兩個(gè)消費(fèi)基礎(chǔ)好鞭畜、市場(chǎng)潛力大的“重慶味道”特色美食俘汹，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)品牌認(rèn)證和新技術(shù)應(yīng)用楚瘾，實(shí)現(xiàn)美食工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展苇均，打造讓廣大人民群眾喜愛(ài)和放心的美食工業(yè)化產(chǎn)品。

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