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面筋再檢出超范圍防腐劑 延長保質(zhì)期要堅(jiān)守安全底線

2021-05-10 15:25:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：16250

　　日前扩氢，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布食品抽檢信息顯示耕驰，某公司生產(chǎn)的手撕面筋-燒烤味脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.0819g/kg，因脫氫乙酸及其鈉鹽不能用于面筋椎裕，產(chǎn)品不合格言丧。據(jù)說，這已不是該公司第一次曝出因檢出脫氫乙酸及其鈉鹽而判為不合格食品皿进。對此辕寺，面筋生產(chǎn)企業(yè)該如何在筑牢面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全“底線”的基礎(chǔ)上，延長保質(zhì)期呢辰丛？
 

 
　　面筋是一種植物性蛋白質(zhì)滓层，是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其經(jīng)過面粉混合攪拌向酝、成團(tuán)禁糖、反復(fù)搓洗、清洗等工序加工而成盖疾。面筋蛋白質(zhì)含量較高狞穗，高于大部分豆制品，屬于高蛋白警沧、低脂民轴、低糖、低熱食物球订，是傳統(tǒng)美食后裸。近些年，隨著面筋制作工藝和設(shè)備的進(jìn)步與應(yīng)用冒滩，面筋更加勁道微驶、安全、衛(wèi)生开睡。
 
　　據(jù)悉因苹，某食品企業(yè)開啟面筋全自動(dòng)化的生產(chǎn)車間改造之路，引進(jìn)自動(dòng)進(jìn)料機(jī)篇恒、下料機(jī)扶檐、切割機(jī)凶杖、洗面筋機(jī)、纏繞機(jī)等自動(dòng)化面筋加工單機(jī)共同組成了面筋全自動(dòng)化生產(chǎn)線款筑。面筋生產(chǎn)線能夠自動(dòng)完成進(jìn)料智蝠、下料、調(diào)理浩出、切割剥乍、纏繞、輸送等程序候赏，筋卷生產(chǎn)為仿手工纏繞制作，全過程無擠壓沃菩，保持手工面筋卷勁道口感和安全盯媚、衛(wèi)生，同時(shí)提高生產(chǎn)效率和減少人工成本片迁。
 
　　然而抖唧，需要關(guān)注的是，雖說面筋卷勁道口感提升了煞肠，生產(chǎn)效率提高和生產(chǎn)環(huán)境改善瓤鬓，但是同大多數(shù)豆制品一樣，面筋產(chǎn)品保鮮期較短乏束，貨柜期不長四乱。因而，有個(gè)別企業(yè)在面筋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用食品添加劑糖埋，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的宣吱。日前，某公司生產(chǎn)的手撕面筋-燒烤味脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢出值為0.0819g/kg(標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用)瞳别。
 
　　筆者了解到征候，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，將其按照要求添加到食品中祟敛，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)疤坝，在一定程上達(dá)到延長食品保存期的效果。不過馆铁，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中明確規(guī)定跑揉，調(diào)味面制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。因此叼架，脫氫乙酸及其鈉鹽不能用于面筋產(chǎn)品畔裕。
 
　　那么，該如何保證面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)乖订，又延長貨柜期扮饶、保質(zhì)期呢具练？一方面，面筋生產(chǎn)廠家可采用貼體包裝惜肃、氣調(diào)包裝或真空包裝機(jī)對面筋產(chǎn)品進(jìn)行包裝升級喝壹。例如真空包裝機(jī)通過排除面筋產(chǎn)品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產(chǎn)品能夠抗氧化盲狈，防止食品腐敗變質(zhì)旱已，從而達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。
 
　　另一方面螺矮，在運(yùn)輸殿漆、銷售端，或可通過冷藏車畅型、冷藏箱等冷鏈物流裝備貯運(yùn)面筋肾蕉，并在銷售端將面筋存放在冷藏柜、風(fēng)幕柜乘澈、展示柜等冷藏保鮮設(shè)備中笤敞，避免變質(zhì)、變味及細(xì)菌的滋生尝鬓，從而保持面筋產(chǎn)品的新鮮度瞻绝。據(jù)說，目前秸讹，市面上常見的冷藏保鮮設(shè)備溫度一般在0℃-10℃之間檀咙，適用于面筋、豆制品璃诀、果蔬等攀芯，并且很好地保持產(chǎn)品新鮮狀態(tài)。
 
　　其實(shí)文虏，不管是面筋產(chǎn)品侣诺，還是其它食品，若要解決產(chǎn)品貨柜期氧秘、保質(zhì)期短的問題年鸳，可以添加防腐劑等食品添加劑，但是要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用丸相，切勿超范圍使用添加劑搔确。當(dāng)然，也可以在面筋包裝灭忠、運(yùn)輸膳算、銷售端環(huán)節(jié)下功夫，對面筋進(jìn)行包裝升級，冷鏈運(yùn)輸好浆，冷藏貯存等门痕，從而避免面筋變腐、變味及細(xì)菌的滋生浓朋，進(jìn)而達(dá)到延長保質(zhì)期困喜、貨柜期的目的。

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