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泡菜市場規(guī)模達(dá)400億 生產(chǎn)企業(yè)如何把握晉升機(jī)遇

2021-05-08 15:40:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10348

　　早前喉童，涪陵榨菜因熱銷150億包、年產(chǎn)值高達(dá)120億元再度出圈顿天，也掀起人們對我國泡菜產(chǎn)業(yè)的熱烈討論堂氯。但縱觀我國泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，雖然豐富多樣的泡菜類產(chǎn)品在人們的一日三餐中頻繁出現(xiàn)牌废，但市場上除了些許叫得出名號的品牌外咽白，實(shí)在難尋更多有口皆碑的產(chǎn)品。那么鸟缕，在泡菜產(chǎn)業(yè)這個(gè)數(shù)百億規(guī)模的賽道上晶框，生產(chǎn)企業(yè)又該如何把握晉升機(jī)遇呢？
 


 

　　中國人傳統(tǒng)的一日三餐中離不開饅頭懂从、米面授段、白粥等主食類食品，而要說為何沒什么風(fēng)味的饅頭番甩、白粥等能夠在家庭餐桌上長期存在悄函，泡菜、腌菜等佐餐小菜可以說相當(dāng)具有“發(fā)言權(quán)”磅芬。一般來說山顶，泡菜主要是為了使蔬菜能夠存放更長時(shí)間，經(jīng)浸泡爵缸、發(fā)酵后得到抖臭，腌菜則是經(jīng)脫鹽、腌漬晚饰、調(diào)味得到倾伶，雖然加工工藝不同，但風(fēng)味上的酸窃橄、辣感戴、爽等相同屬性也使得他們有著些許的殊途同歸，并成為深受人們喜愛的開胃小菜或是餐食中的配料赵腰。
 
　　與此同時(shí)都癣，泡菜、腌菜一類食品主要是以大白菜敦间、芥菜瓶逃、黃瓜、蘿卜廓块、豇豆等作為原料厢绝，蔬菜類相較于肉制品的低成本和較高的可獲得性也使得早前幾乎家家戶戶都會自己動手制作此類美味。但隨著人們的經(jīng)濟(jì)水平日益提高带猴、人口老齡化加深昔汉，以及外出務(wù)工人口、獨(dú)居群體等增加拴清，人們自己動手制作泡菜的次數(shù)似乎也在逐漸降低靶病，一些袋裝群井、罐裝的產(chǎn)品則越來越受到市場的認(rèn)可拯耿，近些年來這樣的趨勢更是愈發(fā)明顯。
 
　　然而羹奉，雖然在市場快速增長的同時(shí)沪停，上游參與泡菜生產(chǎn)昆咽、銷售的企業(yè)越來越多，但不難發(fā)現(xiàn)隨著人們對產(chǎn)品品質(zhì)和品牌的看重程度加深阿魏，也使得這一市場競爭十分激烈鉴梦。但其實(shí)，就市場供需現(xiàn)狀來看耘泰，相較于如何快速推出泡菜產(chǎn)品逐茄，注重生產(chǎn)效率、品質(zhì)并舉更將成為泡菜生產(chǎn)企業(yè)突出重圍的現(xiàn)實(shí)路徑嘀醋。
 
　　一方面张域，蔬菜類食品在制作泡菜的過程中，不可避免的要經(jīng)過整理讲侵、清洗蚪录、分揀呜款、切分等初加工處理。隨著氣泡清洗機(jī)粤街、毛輥清洗機(jī)剩症、切菜機(jī)等成套的凈菜加工設(shè)備在蔬菜的清洗、除雜职颜、剔除腐爛部分胞饭、切配等環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出省時(shí)省力的加工優(yōu)勢，其不僅成為眾多連鎖餐飲品牌吨艇、食堂等用餐場景中的標(biāo)準(zhǔn)配置躬它，自動化的高效加工顯然也將為泡菜制作過程中大量蔬菜的處理帶來更為貼合現(xiàn)代化發(fā)展趨勢的解決方案。
 
　　另一方面东涡，基于食品本身的加工冯吓、儲存需要，以及人們對于食品食用便捷化疮跑、包裝精致化的需求提升桑谍，小袋裝、大袋裝祸挪、罐裝等多形式的產(chǎn)品包裝出現(xiàn)锣披，也就對泡菜制成后的殺菌、灌裝贿条、封口等環(huán)節(jié)提出了更高的要求雹仿。在此背景下，殺菌機(jī)整以、微波干燥機(jī)胧辽、連續(xù)封口機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等設(shè)備也將為泡菜生產(chǎn)線帶來更多可能勒蜘，而生產(chǎn)工藝的升級也使得此類食品不使用防腐劑也能達(dá)到長期的儲運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)悄锈。筆者早前就曾購買過一款袋裝的泡菜產(chǎn)品，得益于食品殺菌炊惊、充入惰性氣體進(jìn)行包裝等環(huán)節(jié)賦能菌渐，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到三個(gè)月左右，由此人們也能夠盡享來自全國各地的泡菜風(fēng)味亮钩。
 
　　更為重要的是暖娃，隨著泡菜生產(chǎn)中加大自動化加工設(shè)備、加工技術(shù)的投入力度巢驶，人工參與環(huán)節(jié)的減少能夠在一定程度上避免食品安全的發(fā)生力浅；而生產(chǎn)規(guī)模壯大過程中的集群化、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化个滓，也將進(jìn)一步擴(kuò)大地區(qū)性特色食品的品牌效應(yīng)叭痰，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展多吁。
 
　　如何在泡菜生產(chǎn)賽道上實(shí)現(xiàn)突圍？現(xiàn)代化的生產(chǎn)格局想必能在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中給出答案斥滤。在市場規(guī)模達(dá)到400億的泡菜賽道上将鸵，缺少更多優(yōu)質(zhì)品牌的格局使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇正盛，相關(guān)生產(chǎn)抓住時(shí)機(jī)或?qū)⒋俪僧a(chǎn)業(yè)向百花齊放的態(tài)勢演進(jìn)中跌，也將進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展實(shí)力。

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