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江門推動(dòng)《即食果蔬風(fēng)味醬》標(biāo)準(zhǔn)制定 促進(jìn)加工技術(shù)進(jìn)步

2021-03-29 09:51:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9459

　　隨著健康飲食意識(shí)的提升羔辉，低鹽健康飲食及對(duì)天然食材即食果蔬風(fēng)味醬需求增加。為了規(guī)范和約束風(fēng)味醬生產(chǎn)加工仇韩，提高加工水平睁衰，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全用牲，由李錦記(新會(huì))食品有限公司組織、起草的《即食果蔬風(fēng)味醬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿蝴趾，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)勋酿，在2021年4月27日前回復(fù)提交。
 

 
　　醬料是調(diào)味品的重要品類之一愿味。我國(guó)醬類生產(chǎn)歷史悠久博个，先秦時(shí)代的史籍已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載。目前功偿，調(diào)味醬是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ?jiàn)的一種調(diào)味品盆佣，其主要是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料械荷。我國(guó)醬料品類較多罪塔，如華北地區(qū)的甜面醬、東北的豆醬养葵、西北的牛肉醬、湖南的剁椒醬瘩缆、西南地區(qū)的豆瓣醬和豆豉醬关拒、廣東的黃豆醬和叉燒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等庸娱。
 
　　近年來(lái)着绊，隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)，低鹽熟尉、減鹽成為調(diào)味醬料新機(jī)會(huì)归露，如低鹽即食果蔬風(fēng)味調(diào)味醬。即食果蔬風(fēng)味醬是以水果或蔬菜及其制品的一種或多種坠街、食糖种烫、食用鹽、水為主要原料墅失，添加或不加香辛料鼻御、食用油、熟肉制品筑渴、熟水產(chǎn)制品等輔料贰筹，經(jīng)炒(煮)制、灌裝等工藝制成的醬狀產(chǎn)品磕阱，用于蘸食前挡、佐餐等直接食用的調(diào)味醬。
 
　　目前情澈，即食果蔬風(fēng)味醬加工行業(yè)由于未有正式的相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求屎谆，不同加工企業(yè)所用原料拨聚、工藝、風(fēng)味和食用方法都不盡相同魄帽，難以從規(guī)范的角度去要求并規(guī)范并保障產(chǎn)品質(zhì)量现喳，因而即食果蔬風(fēng)味醬產(chǎn)品參差不齊，存在魚龍混雜的情況犬辰，不利于即食果蔬風(fēng)味醬食品行業(yè)的健康有序發(fā)展嗦篱。
 
　　近日，由李錦記(新會(huì))食品有限公司提出幌缝，江門市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口灸促，華南理工大學(xué)、中國(guó)人民解放軍空軍特色醫(yī)學(xué)中心涵卵、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所浴栽、威海市宇王集團(tuán)有限公司共同編制的《即食果蔬風(fēng)味醬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)轿偎，并于2021年4月27日前截止典鸡。
 
　　為了保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的條款規(guī)范、可行坏晦，《即食果蔬風(fēng)味醬》文中標(biāo)準(zhǔn)條款離不開規(guī)范性引用文件萝玷。據(jù)了解，《即食果蔬風(fēng)味醬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用文件超過(guò)20個(gè)昆婿，其中包括《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》立骄、《GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、《GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》贞倒、《GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》辨埃、《GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》等等。
 
　　從技術(shù)要求來(lái)看紫颈，《即食果蔬風(fēng)味醬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確從原輔料下风、感官、理化恋得、食品添加劑啰哪、污染物限量、微生物指標(biāo)等多個(gè)方面加以規(guī)范要求此妙，確保即食果蔬風(fēng)味醬生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)侵宝、規(guī)范和安全。而在倡導(dǎo)健康飲食理念继韵，倡導(dǎo)調(diào)味品減鹽的背景下省喝，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品中食用鹽(以NaCl計(jì))≤5.0g/100g。
 
　　即食果蔬風(fēng)味醬標(biāo)準(zhǔn)的制定，既起到引導(dǎo)肛度、鼓勵(lì)和約束行業(yè)生產(chǎn)加工傻唾，同時(shí)也將有力地推動(dòng)風(fēng)味醬調(diào)味品消費(fèi)升級(jí)需求的加工技術(shù)進(jìn)步，為行業(yè)的健康承耿、安全冠骄、高品質(zhì)的即食果蔬風(fēng)味醬的轉(zhuǎn)型升級(jí)及設(shè)計(jì)提供技術(shù)支撐，推動(dòng)以食品安全為基礎(chǔ)的低鹽健康調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展加袋。

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