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致敏原檢測技術(shù)“大躍進(jìn)” 讓食品過敏原“望而卻步”

2020-12-30 09:43:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：12793

　　或許大家購買食品们眶，有看到過這樣的字樣“本產(chǎn)品配方中含有谷蛋白、乳制品费武、大豆制品嘶违，或者可能含有微量蛋制品、芝麻耽翁、花生等致敏原旭贬。”數(shù)據(jù)顯示，3%-4%的成年人和6%-8%的嬰幼兒對食物過敏搪泳，且食物過敏發(fā)病率逐年升高稀轨。食品包裝上注明“致敏原”有助于過敏體質(zhì)人士避開接觸進(jìn)食，確保飲食健康岸军。食物致敏原檢測技術(shù)的完善與進(jìn)步奋刽，對于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理，預(yù)防和控制等艰赞，保證特殊人群飲食健康杨名、安全具有重要意義脏榆。
 

 
　　俗話說，民以食為天台谍，食物種類豐富多樣须喂，有大米、花生等谷薯類趁蕊、蔬菜水果類坞生、動物性食物類、大豆及其制品等等妒贞，能夠滿足市場多樣化飲食需求翁写。但是也有個別人群食用一些如牛奶、雞蛋和花生等食物時會出現(xiàn)紅斑剑银、腹瀉嘔吐汰检、干咳等癥狀，大都會認(rèn)為食品安全問題锄垛，卻往往忽略食物過敏何杈。
 
　　食物過敏通常是指正常進(jìn)食引起的身體異常免疫反應(yīng)，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)的免疫反應(yīng)默峦，而導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的反應(yīng)剿液。食物過敏類常包括牛羊肉、雞蛋袱类、牛奶寨支、花生等，那么該如何避免食物過敏趣匪，保證飲食健康惭舒、安全呢？當(dāng)然钞诡，對于消費者來說镐捧，要了解自身對何種食物過敏，避開接觸進(jìn)食臭增。
 
　　對于食品加工業(yè)和餐飲行業(yè)懂酱，要做好過敏原調(diào)控、檢測誊抛、標(biāo)識過敏原和完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理等相關(guān)工作列牺。然而，就目前來看拗窃，食物過敏原的加工控制存在缺陷瞎领、食物致敏原的檢測與確證不精準(zhǔn)、過敏食物風(fēng)險評估技術(shù)體系不完善随夸、食物過敏原標(biāo)識的差異化等已成為我國食品過敏原問題的重要挑戰(zhàn)九默。
 
　　近年來震放，隨著食品行業(yè)的迅速發(fā)展，人們對食品安全越來越重視驼修，食品安全檢測行業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展殿遂。食品檢測技術(shù)日益趨向于速測化、便攜化敌夜，檢測速度快盔锦、用時短、準(zhǔn)確度高数凫。另外奖冻，免疫學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)檢測方法(免疫捕獲PCR森烦、熒光定量PCR癞糙、ATP生物發(fā)光法等)等等已越來越多地應(yīng)用于我國食品安全檢測中，有力地保證飲食安全维愈。
 
　　就食物致敏原的檢測來說伦朵，食品中的過敏原檢測主要是利用體外檢測方法，主要包括實時熒光PCR碗挟、可視芯片、LAMP等檢測技術(shù)乔墙，以及基于蛋白的檢測技術(shù)竞谒，如ELISA和質(zhì)譜方法，不同檢測技術(shù)腔召、方法適用于不同的范圍杆查。據(jù)了解，實時熒光PCR是一種在DNA擴增反應(yīng)中臀蛛，以熒光化學(xué)物質(zhì)測每次聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)循環(huán)后產(chǎn)物總量的方法亲桦。
 
　　食物致敏原檢測有助于完善食品中常見過敏原標(biāo)識的管理，對于食品過敏的預(yù)防和控制浊仆，減弱食物過敏能力客峭，保證特定人群食用安全也具有重要意義。目前抡柿，食品過敏的預(yù)防和控制方法有很多舔琅，加上行業(yè)人士和研究團隊致力于食品品過敏的調(diào)控機理研究，為降低食物過敏原的致敏性和開發(fā)低致敏性的食物提供技術(shù)基礎(chǔ)洲劣。
 
　　現(xiàn)如今备蚓，食物過敏已成為世界關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，對我國食品工業(yè)健康發(fā)展提出新的挑戰(zhàn)囱稽。盡管食物過敏是客觀存在的問題郊尝，但保障飲食安全二跋，解決好食品過敏問題，夯實食物過敏的系統(tǒng)性研究工作艺扑，需要社會各界的共同努力哭练。其中，檢測設(shè)備企業(yè)更要持續(xù)進(jìn)行過敏原檢測創(chuàng)新升級坞裂，提高檢測技術(shù)水平卜伟，減少對國外技術(shù)依賴，為我國食物過敏的風(fēng)險管理提供有利的支持声碴。

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