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多元化植物奶市場打開 酶解工藝提風(fēng)味

2020-11-30 10:49:16 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8410

　　近年來刹碾，“養(yǎng)生”成為人們熱議的話題，追求健康生活也成為人們的標(biāo)配座柱，“植物奶”的走紅在一定程度上可以看做是健康理念驅(qū)動的結(jié)果迷帜。從早期的花生奶、豆奶色洞、核桃奶戏锹，到如今走向化的燕麥奶、藜麥奶火诸、堅果奶等等景用，隨著植物蛋白加工技術(shù)的突破，以及磨漿設(shè)備惭蹂、脫氣設(shè)備等升級換代伞插，植物奶正在市場、技術(shù)導(dǎo)向下迎來新的變革盾碗。
 


 

　　談到植物奶媚污，大家可能并不陌生，國內(nèi)早的花生牛奶廷雅、六個核桃皿掂、椰樹椰汁等植物蛋白飲料其實就屬于植物奶的范疇。有行業(yè)人士表示唆逻，兩者在加工工藝上有所不同般供，植物奶可以看做是在植物蛋白飲料基礎(chǔ)上的進一步創(chuàng)新。
 
　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國植物奶市場規(guī)模達到536.9億元栅告，預(yù)計到2025年植物奶市場規(guī)模將超過3000億元睛至。植物奶市場持續(xù)擴大，以成熟的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品服務(wù)市場是必然趨勢域抚。
 
　　植物奶主要是以豆類治部、谷物讲稀、堅果等植物原料赁严，通過浸泡擅这、磨漿势纺、萃取、脫氣等環(huán)節(jié)制作而成滤祖，制作的奶產(chǎn)品會帶有植物原始的腥味陋气，如何處理好口感和風(fēng)味是影響行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在议忽。
 
　　過去的植物蛋白飲料大多會添加食用香精溉跃、白砂糖等村刨，通過提升甜度豐富產(chǎn)品風(fēng)味。而隨著近年來人們對健康理念的認(rèn)知加深喊积，燕麥烹困、藜麥玄妈、堅果等植物奶的入局乾吻，使得植物奶在磨漿工藝上涉及到酶解工藝。
 
　　奶制品的豆腥味和脂肪氧化酶的活性密切相關(guān)拟蜻。為了防止磨漿過程中形成豆腥味绎签，提高磨漿完成率，磨漿機酝锅、均質(zhì)機等加工設(shè)備的優(yōu)化之外诡必，需要使用特制的酶或小蘇打溶液進行磨漿，將植物原料分解為成液體搔扁。
 
　　同時爸舒，這一磨漿步驟要在盡量短的時間內(nèi)完成，因此遇冶，對使用的溶液也有較高的要求材又，如溶液溫度要保持在97度及以上、用量要為植物原料的十倍左右等涧智。
 
　　據(jù)悉药屠，某植物奶企業(yè)以特有的酶解技術(shù)加工的燕麥奶,可以很好保留燕麥中的水溶性膳食纖維素β-葡聚糖。高級工藝下制作出來的產(chǎn)品既在一定程度上更好的保留了原料中的核心營養(yǎng)元素誊桅，也能有效去除原始腥味崇旺，并帶來獨特、香醇的原料風(fēng)味。
 
　　近年來设哀，植物奶生產(chǎn)工藝仍在不斷創(chuàng)新猪楣，據(jù)了解，美國一企業(yè)表示已經(jīng)研究出一種新的加工工藝矮层，可以有效分離豆類蛋白質(zhì)滤填，完整去除豆類腥味。
 
　　但目前晓言，這樣的生產(chǎn)技術(shù)尚未普及认扼，加工上的技術(shù)難題仍舊是植物奶行業(yè)需要繼續(xù)突破的重點。
 
　　植物奶市場前景可觀重贺，是奶制品行業(yè)發(fā)展的一個新契機骑祟，加強技術(shù)研發(fā)、優(yōu)化加工設(shè)備气笙、升級加工工藝次企，打造味美價廉的優(yōu)質(zhì)植物奶產(chǎn)品是關(guān)鍵。

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