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貴州《血豆腐》團(tuán)標(biāo)意見征求 填補(bǔ)行業(yè)無標(biāo)可依的空缺

2020-11-03 11:13:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：8104

　　為了更好地規(guī)范血豆腐生產(chǎn)加工管理叭舰，推動(dòng)行業(yè)高品質(zhì)健康發(fā)展玫斋，加快血豆腐市場(chǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的制定显驼、實(shí)施刻不容緩哼御。根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的批復(fù)，近日焊唬，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見稿恋昼，按照貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法的規(guī)定，現(xiàn)廣泛征求意見赶促，并于2020年11月26日前截止液肌。
 

 
　　血豆腐是貴州省及西南地區(qū)民間普遍自制的食品之一。由于地域飲食習(xí)慣鸥滨，南北地區(qū)加工方法嗦哆、原料都各有不同，在北方把豬血等凝固后稱為血豆腐婿滓，產(chǎn)品風(fēng)味地區(qū)差異非常大老速。然而粥喜，貴州的血豆腐則以黃豆為主要原料，制成濕豆腐半成品后橘券，再添加適量鮮豬血额湘、鮮豬肉、食鹽荞诡、香辛料忘哼，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的非發(fā)酵性豆制品。
 
　　由于不同地方血豆腐生產(chǎn)加工有所不同灸尾，且還未有相關(guān)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行锨穷，更沒有標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)可以參考，致使市場(chǎng)存在個(gè)別不規(guī)范生產(chǎn)加工行為汗势，產(chǎn)品參差不齊岗憨，存在一定的質(zhì)量安全問題。為了更好地引導(dǎo)血豆腐行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工拔灾，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平署霸，也為了相關(guān)監(jiān)管部門提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)，行業(yè)人士制定了《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)继锰。
 
　　近日赠魂，根據(jù)貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的批復(fù)，由黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)院提出及窃，貴州獨(dú)山葉婆食品有限公司缆刁、貴定縣綠源食品廠、貴州長(zhǎng)順佬儂哥農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司起趾、都勻市凱源食品有限責(zé)任公司诗舰、貴州福韻仙香食品有限公司等聯(lián)合起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《血豆腐》已經(jīng)完成征求意見稿，現(xiàn)廣泛征求意見训裆，2020年11月26日前截止眶根。
 
　　同大多數(shù)團(tuán)標(biāo)制定一樣，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用離不開規(guī)范性引用文件边琉∈舭伲《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)引用近20個(gè)規(guī)范性文件，包括《GB2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮(凍)畜变姨、禽產(chǎn)品》族扰、《GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《GB5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》定欧、《GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》等等渔呵。
 
　　為了確保血豆腐產(chǎn)品食用安全，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)感官砍鸠、水分扩氢、蛋白質(zhì)耕驰、亞硝酸鹽、過氧化值咆杯、鉛幌瓦、總砷称海、凈含量等9項(xiàng)指標(biāo)作出了明確規(guī)定终太，例如水分的含量≤60g/100g、蛋白質(zhì)的含量≥12g/100g脓甘、過氧化值的含量≤0.25g/100g辰丛，并把感官、水分和凈含量規(guī)定為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目茅祠，以免水分不符合要求滋生細(xì)菌微生物向酝，產(chǎn)品出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的問題。
 
　　總的來說舒跌，在火鍋盖疾、串串、麻辣燙等餐飲市場(chǎng)高速發(fā)展的當(dāng)下概丢，《血豆腐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定為行業(yè)生產(chǎn)加工提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)警沧，使行業(yè)“有標(biāo)可依”，加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化攻柠、規(guī)范化發(fā)展球订，保障產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量，同時(shí)也為血豆腐市場(chǎng)管控提供數(shù)據(jù)支撐瑰钮，進(jìn)一步促進(jìn)血豆腐行業(yè)發(fā)展冒滩，實(shí)現(xiàn)貴州省及西南地區(qū)血豆腐生產(chǎn)高品質(zhì)發(fā)展具有重要的意義。
 

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