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傳統(tǒng)市場(chǎng)與新興市場(chǎng)碰撞 為江西食醋迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇

2020-10-24 13:46:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Maria 閱讀量：7674

　　醋是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類，又稱食醋瑞眼、醯龙宏、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料负拟。據(jù)悉烦衣，山西人酷愛(ài)吃醋，其制醋歷史已有3000余年之久掩浙，在促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展花吟，促進(jìn)山西省經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等方面發(fā)揮著重要的作用。

　　改革開(kāi)放前厨姚，山西食醋大多出自手工作坊衅澈，設(shè)備落后、衛(wèi)生監(jiān)管不到位谬墙。改革后今布，由于該行業(yè)投資少、見(jiàn)效快育另、技術(shù)含量低等原因掩半，食醋制造企業(yè)如雨后春筍般遍地開(kāi)花瞒脆。經(jīng)過(guò)幾年的競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律使許多企業(yè)紛紛倒閉溉谣，具有前瞻性的食醋制造企業(yè)規(guī)模較之前有了進(jìn)一步發(fā)展纺闷，但并沒(méi)有徹底改變我國(guó)食醋行業(yè)規(guī)模小、設(shè)備落后的的格局胧含。
 
　　隨著食品加工高新技術(shù)與傳統(tǒng)的食醋生產(chǎn)技術(shù)不斷結(jié)合需复，極大促進(jìn)了食醋生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。山西醋種繁多费控，根據(jù)《山西食醋分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)拓郑，按食醋種類、原料咸培、發(fā)酵工藝可將山西食醋劃分為山西老陳醋节霸、老陳醋、山西陳醋桥膝、陳醋萤皂、山西小米醋和其他糧食醋等六大類。其中匣椰，山西老陳醋被列入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品裆熙，名揚(yáng)四海，讓我們以它為例禽笑，來(lái)看看山西食醋近年來(lái)取得的突破吧入录。
 
　　山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥佳镜、豌豆等五谷經(jīng)磨僚稿、蒸、酵蟀伸、熏蚀同、淋、曬啊掏、陳等多道工序蠢络，需要注意的是，陳釀半年的醋稱為“陳醋”迟蜜，陳釀一年及以上才可稱為“老陳醋”刹孔。根據(jù)2014年10月實(shí)施的山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋將不用再標(biāo)注保質(zhì)期略匕，且只有酸度達(dá)6度才能被稱為正宗的老陳醋缓贤。
 
　　這意味著山西老陳醋需自身達(dá)到較高酸度，依靠自身品質(zhì)抑制腐敗變質(zhì)熟督，才能在常溫卿黍、陰涼環(huán)境下久放不壞军笑，進(jìn)而無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)日期。因此见拴，相關(guān)加工工藝及設(shè)備便需要進(jìn)一步改進(jìn)與完善标晤，以此來(lái)達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，滿足市場(chǎng)需求宇赁。
 
　　據(jù)悉，當(dāng)前某設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)研制出一種食醋自動(dòng)生產(chǎn)裝置芹蟹，該設(shè)備可讓老陳醋的生產(chǎn)原料以液態(tài)方式進(jìn)行連續(xù)凳嘁、自動(dòng)發(fā)酵，且在1小時(shí)內(nèi)便可完成液化绍绽、糖化只磷，三到四天即可完成酒化發(fā)酵。
 
　　此外泌绣，山西某公司不斷加大科研投入钮追，致力于探尋山西老陳醋工藝精華，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)老陳醋生產(chǎn)的“蒸阿迈、酵元媚、熏、淋苗沧、陳”等過(guò)程全程生產(chǎn)機(jī)械化刊棕、管道輸送化、自動(dòng)控制化待逞。既有效擴(kuò)大了產(chǎn)能甥角，還保留了老陳醋的風(fēng)味，為山西老陳醋生產(chǎn)跨越式發(fā)展做出了貢獻(xiàn)识樱。
 
　　其實(shí)嗤无，不光機(jī)械設(shè)備在積極為食醋產(chǎn)能加碼，科學(xué)研究也在不斷揭示食醋的特性和功效怜庸，食醋已經(jīng)不僅僅局限于日常烹飪咸婿，因其含有豐富的醋酸、鈣例杰、氨基酸拟晋、琥珀酸、葡萄酸侥丝、蘋(píng)果酸蛇狐、乳酸、B族維生素及鹽類等對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分贬打，故近年來(lái)將醋與健康保健食品腿宛、營(yíng)養(yǎng)飲品相結(jié)合的食品也在逐漸興起巫邻，傳統(tǒng)市場(chǎng)和新興市場(chǎng)相碰撞，定將為食醋行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇顶山。
 
　　綜上所述溺察，相較于醬油等市場(chǎng)已趨于飽和的產(chǎn)品而言，食醋的發(fā)展前景廣闊刨塔。醋作為山西的名片矫评，相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極尋求新增長(zhǎng)點(diǎn)，加快智能化您旁、工業(yè)化進(jìn)程烙常，從而推進(jìn)自身及食醋產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康鹤盒、長(zhǎng)足發(fā)展蚕脏。

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