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“人造肉”賽道正日漸火熱 提升口感仍是行業(yè)發(fā)力方向

2020-10-19 11:31:42 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：9135

　　據(jù)說炕烈，一企業(yè)將在某展會(huì)上帶來“人造植物豬肉”。近些年症丁，隨著“人造肉”概念席卷而來拆内，人造肉技術(shù)的發(fā)展，越來越多的人造肉產(chǎn)品開始進(jìn)入市場(chǎng)宠默。人造肉漢堡麸恍、人造肉三明治、植物肉雞塊等人造肉產(chǎn)品已在不少品牌餐飲店或鮮生門店上架搀矫。然而抹沪，“人造肉”市場(chǎng)持續(xù)火爆背后，其實(shí)是資本的熱烈追捧瓤球。
 

 
　　伴隨著對(duì)食品安全問題認(rèn)識(shí)的日益提升融欧，人們也增加了對(duì)健康肉類產(chǎn)品的需求敏弃。而作為健康肉的“人造肉”產(chǎn)品近年來備受行業(yè)人士關(guān)注。現(xiàn)如今“人造肉”概念逐漸成為市場(chǎng)焦點(diǎn)噪馏。數(shù)據(jù)顯示麦到，植物肉市場(chǎng)將以每年15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，在2025年將達(dá)279億美元規(guī)模欠肾。在政策支持瓶颠、市場(chǎng)空間廣闊等利好因素的驅(qū)動(dòng)下，人造肉賽道正日漸火熱椭吠。
 
　　目前捅青，國(guó)外“人造肉”企業(yè)已紛紛加速開拓中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)A股肉類上市公司也緊抓“人造肉”風(fēng)口炬锦，開始加速在這一領(lǐng)域布局豺孤。中國(guó)是非常大的肉類消費(fèi)國(guó)，正在成為“人造肉”企業(yè)競(jìng)相角逐的重要陣地孝炫。據(jù)悉凌秩，某肉制品加工企業(yè)推出蛋白素肉戰(zhàn)略新品類“素食界”，并聯(lián)名“吃豆人”蝎杯，推出手撕蛋白肉傲钳、蛋白火腿腸等系列產(chǎn)品，試水植物肉領(lǐng)域戒甜。
 
　　據(jù)悉棺昵，在即將到來的某次展會(huì)上，一公司將帶來“人造植物豬肉”润申。據(jù)說销贝，這是一款由純素蛋白質(zhì)配方合成的人造肉。其原材料主要來自豌豆呻纹、非轉(zhuǎn)基因大豆堆生、冬菇和米。同人們餐桌上的“真豬肉”相比雷酪，該款植物肉的飽和脂肪淑仆、熱量都不高，分別不高于86%哥力、66%蔗怠，同時(shí)能提供更多的膳食纖維、鈣與鐵吩跋。
 
　　其實(shí)寞射，從概念上來講，“人造肉”可以分為植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉。植物肉主要以大豆桥温、豌豆等植物蛋白為原料經(jīng)過擠壓膨化等技術(shù)加工而成引矩。而細(xì)胞培養(yǎng)肉則是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。不過侵浸，有行業(yè)人士認(rèn)為旺韭，用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，如果不能在工藝林乍、技術(shù)上做出創(chuàng)新突破妄舅，做不出動(dòng)物肉的風(fēng)味、口感搓胯，那依舊是“素食”，消費(fèi)者也不會(huì)買賬啰痒。
 
　　在今年“雙節(jié)”小長(zhǎng)假期間臂沽，上海一家鮮生門店內(nèi)人頭攢動(dòng)，而擺放漢堡肉餅的冷柜卻少人問津锥拖。該“漢堡人造肉餅”不含任何肉類成分橡戈，主要由豌豆、大米昌漏、綠豆等植物蛋白及馬鈴薯淀粉等制成掷雪。一個(gè)漢堡餅重227克，售價(jià)高達(dá)59.9元布筷〖】樱可以看出，“人造肉”面臨價(jià)格缅糟、技術(shù)挺智、消費(fèi)者接受度低等多項(xiàng)問題制約，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景充滿變數(shù)窗宦。
 
　　當(dāng)前赦颇，植物肉在市場(chǎng)上有著成熟的擠壓膨化、拉絲蛋白制造技術(shù)赴涵，其原料主要是拉絲蛋白媒怯，追求接近動(dòng)物肉的口感、外觀和質(zhì)地髓窜。而細(xì)胞培養(yǎng)肉仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段扇苞，人造肉提取細(xì)胞技術(shù)還沒得到廣泛運(yùn)用，生產(chǎn)技術(shù)和口感方面提高空間較大纱烘。不過杨拐，日前“在生物發(fā)酵技術(shù)與細(xì)胞培養(yǎng)肉”研討會(huì)上，有團(tuán)隊(duì)透露，技術(shù)已取得關(guān)鍵性突破哄陶，細(xì)胞培養(yǎng)效率大幅提升萤翔。
 
　　環(huán)保、健康勋匙、肉類代替品讼谅，是目前“人造肉”主要賣點(diǎn)。盡管“人造肉”是一個(gè)朝陽行業(yè)韭赡，但是目前依然處于導(dǎo)入期挟晒。加上消費(fèi)者對(duì)于人造肉產(chǎn)品大多只是充滿新鮮感、好奇心割懊，畢竟受到傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品飲食習(xí)慣寸快、價(jià)格以及人造肉產(chǎn)品沒有真肉的嚼勁，口感偏干偏淡烙赴，且缺乏粘彈性等多重因素的影響汞阔。因此，“人造肉”企業(yè)還要持續(xù)在技術(shù)斑柬、工藝上多下功夫企舌，提高擬真肉程度甚是關(guān)鍵。

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