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河北加快板栗罐頭食品制定 助推產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2020-09-04 10:43:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：10288

　　板栗罐頭因其獨(dú)特的風(fēng)味口感和品質(zhì)疼尺，以及易儲(chǔ)存等特點(diǎn)日趨受到市場(chǎng)的青睞罚蛾。為了進(jìn)一步保證食品安全、保護(hù)消費(fèi)者健康氛侨、促進(jìn)行業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展缩笤，近日，由唐山栗圓實(shí)業(yè)有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作汞潦，現(xiàn)已經(jīng)向社會(huì)公開征求意見殿恤，2020年9月12日之前截止。
 

 
　　板栗原產(chǎn)我國(guó)演徘，是我國(guó)食用非常早的堅(jiān)果之一慎陵，年產(chǎn)量居世界前列。我國(guó)板栗種植范圍廣喻奥，包括北起吉林席纽、遼寧，南至廣東撞蚕、廣西均有分布润梯，主要產(chǎn)區(qū)有河北、山東甥厦、河南纺铭、安徽、湖北等省區(qū)矫渔。
 
　　其中彤蔽，河北板栗資源豐富，具有悠久的種植歷史庙洼，品種優(yōu)顿痪、產(chǎn)量大，出口量居全國(guó)前列油够。但板栗不易儲(chǔ)存蚁袭，經(jīng)商業(yè)無菌工藝制成的板栗(仁)罐頭，既解決不易儲(chǔ)存的缺點(diǎn)虹烈，又以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感淆逛，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
 
　　據(jù)了解裳岳，目前市場(chǎng)上的板栗罐頭品類多樣倒你，有板栗仁罐頭、糖漬板栗仁罐頭锡疗、開口板栗罐頭鼓宿、糖水板栗仁罐頭豆出、清水板栗仁罐頭等等，能夠滿足市場(chǎng)多樣化的消費(fèi)需求情键。但是行業(yè)還未有專門用于板栗罐頭產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)吵淌，時(shí)常因品種、生產(chǎn)工藝等沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范钢墩，既影響產(chǎn)品風(fēng)味口感被处，又使得產(chǎn)品參差不齊，甚至存在板栗罐頭產(chǎn)品質(zhì)量安全問題用押。
 
　　為了提高板栗罐頭質(zhì)量肢簿，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，近日蜻拨，根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)文件要求译仗，由由河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口，唐山栗圓實(shí)業(yè)有限公司官觅、河北冠卓檢測(cè)科技股份有限公司等單位牽頭制定的《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿制訂工作纵菌，現(xiàn)向社會(huì)公開征求意見，并于2020年9月12日之前將反饋至河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)休涤。
 
　　筆者了解到咱圆，《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了板栗(仁)罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求功氨、檢驗(yàn)規(guī)則序苏、標(biāo)識(shí)、包裝和貯運(yùn)相關(guān)內(nèi)容捷凄。同時(shí)也明確指出該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍忱详，即適用于以板栗或速凍板栗(仁)為主要原料，經(jīng)加工處理借睬、裝罐(灌裝)阿座、密封、加熱殺菌等工藝制成的罐頭食品奏宽。其中腮哩，要求鮮板栗原料應(yīng)新鮮、干凈卸窿，速凍栗仁凍結(jié)狀態(tài)良好腻酱。
 
　　一般來說，板栗等產(chǎn)品在速凍過程中唐肩，如若速凍時(shí)間烧歹、溫度把控不準(zhǔn)，加工出來的速凍板栗水分、汁液流失嚴(yán)重霸拦，凍結(jié)狀態(tài)不好德州，直接影響后期板栗(仁)罐頭風(fēng)味口感和加工品質(zhì)。
 
　　而今施翰，許多企業(yè)將液氮速凍機(jī)用于產(chǎn)品速凍工序中，產(chǎn)品速凍快购城、用時(shí)短吕座，速凍均勻，不會(huì)造成水分瘪板、汁液流失吴趴，充分鎖住產(chǎn)品的色澤、口感侮攀、質(zhì)地或營(yíng)養(yǎng)成分锣枝。
 
　　后，綜合考慮到板栗(仁)罐頭特性兰英、工藝特點(diǎn)撇叁、過程控制情況等因素，再結(jié)合國(guó)家抽檢情況畦贸，為了進(jìn)一步提升板栗(仁)罐頭質(zhì)量陨闹。《板栗(仁)罐頭》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目薄坏，具體包括感官要求趋厉、可溶性固形物含量、固形物燕瞭、商業(yè)無菌陶簿、凈含量，為確保板栗(仁)罐頭出廠質(zhì)量安全提供強(qiáng)有力的項(xiàng)目檢驗(yàn)依據(jù)黎困。

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