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現(xiàn)烤不如“鮮烤” 冷卻機(jī)池磁、吸濕機(jī)滿足挑剔味蕾

2020-08-28 14:43:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9349

　　近些年夭掸，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”一詞在烘焙译快、糕點(diǎn)、燒烤等行業(yè)廣為流行呢烦，并逐漸成為市場新寵攻内。烘焙等“現(xiàn)烤”食品雖說香氣撲鼻、酥軟可口闻蛀，但并非所有“現(xiàn)烤”產(chǎn)品都能達(dá)到非常好的風(fēng)味口感匪傍。相比較之下，現(xiàn)烤不如“鮮烤”循榆，可以更好地滿足消費(fèi)者的挑剔味蕾析恢。
 

 
　　隨著人們對食品的風(fēng)味口感和品質(zhì)要求越來越高，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”概念應(yīng)運(yùn)而生秧饮，如現(xiàn)烤月餅映挂、現(xiàn)烤面包、現(xiàn)烤海鮮盗尸、現(xiàn)烤羊肉串柑船、現(xiàn)烤燒鵝......有行業(yè)人士認(rèn)為，現(xiàn)烤被行業(yè)關(guān)注主要是源于消費(fèi)者對新鮮泼各、溫度鞍时、香氣等的喜愛。通常來說扣蜻，現(xiàn)烤產(chǎn)品能夠達(dá)到層次逆巍、口感分明的狀態(tài)，并能夠在很迅速地將味道傳遞給舌尖莽使，成為眾多消費(fèi)者的共識(shí)厚较。
 
　　例如坊蜂，有人說，現(xiàn)烤月餅表皮油光锃亮蚤岗、內(nèi)餡熱乎卢俯，又鮮又香，讓人胃口大開变硬。據(jù)說氢熏，在現(xiàn)烤月餅銷售旺季，不少月餅店一天就能賣出上萬只現(xiàn)烤月餅粱宝。也有人覺得仲蔼，現(xiàn)烤面包香氣撲鼻、香脆可口玖膨、口感酥軟讓人欲罷不能梢翼。也有人認(rèn)為，將新鮮的海鮮放到燒烤爐上烤制胀邀，再加上秘制調(diào)料，鮮美爽口柿菩，肉質(zhì)滑嫩戚嗅、多汁，入口鮮甜枢舶。
 
　　然而懦胞，隨著月餅、面包凉泄、海鮮等市場的多樣化發(fā)展躏尉，由于產(chǎn)品自身特點(diǎn)及各方面的不同，對于“現(xiàn)烤”也有著更高要求后众，一味追求剛出爐胀糜、時(shí)間、香氣等并不全都能達(dá)到現(xiàn)烤產(chǎn)品非常理想的食用風(fēng)味和口感蒂誉。為了把產(chǎn)品非常好的風(fēng)味口感狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客教藻，行業(yè)出現(xiàn)了類似的感官評價(jià)新理念——鮮烤，尤其是在烘焙食品領(lǐng)域右锨，開始受到業(yè)內(nèi)關(guān)注括堤。
 
　　筆者了解到，鮮烤主要是從環(huán)境绍移、設(shè)備沛专、工藝、時(shí)間啤盯、溫度濕度等生產(chǎn)加工要素來綜合考量加工一款產(chǎn)品讯翎，根據(jù)產(chǎn)品具體情況考慮是“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”嫉簿，還是冷卻之后再銷售。
 
　　據(jù)說卤舆，“現(xiàn)烤月餅”風(fēng)味口感不是非常好的狀態(tài)体六，要經(jīng)過一夜冷卻、吸濕過程后挥肤，風(fēng)味口感俱佳挥桑。此外在冷卻、吸濕中盡量采用專業(yè)的冷卻機(jī)理秃、吸濕機(jī)达玉，保障月餅風(fēng)味口感和品質(zhì)。
 
　　通常月餅在冷卻柴伪、吸濕過程中蹲居，如若采用傳統(tǒng)自然冷卻、空調(diào)吸濕的方式睦授，雖說在一定程度上達(dá)到了降溫两芳、吸濕的效果，但是由于冷卻時(shí)間去枷、溫度及除濕時(shí)間怖辆、除濕量把控不準(zhǔn)，或可能造成月餅口感因水分流失而衰減删顶。同時(shí)由于月餅等烘焙食品含有糖分竖螃，在空調(diào)抽濕功能作用下很容易受到污染，滋生細(xì)菌微生物逗余，加速產(chǎn)品腐壞變質(zhì)特咆，尤其是常年不清洗的空凋。
 
　　目前录粱，市面上出現(xiàn)了專門用于月餅等烘焙食品冷卻腻格、除濕的設(shè)備，如冷卻機(jī)关摇、恒溫恒濕吸濕機(jī)荒叶。冷卻機(jī)、恒溫恒濕吸濕機(jī)都帶有溫度控制系統(tǒng)何屏，能夠根據(jù)產(chǎn)品準(zhǔn)確把控溫度钻字，產(chǎn)品降溫、吸濕均勻甫危，速度快哈痘。
 
　　其中，恒溫恒濕吸濕機(jī)由于將先進(jìn)測控技術(shù)與現(xiàn)代抽濕、空氣凈化等技術(shù)手段相結(jié)合鼎派，既達(dá)到產(chǎn)品吸濕的目的烁讨，又在吸濕中產(chǎn)生凈化空氣的作用，確保月餅品質(zhì)安全径候。
 
　　距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間么养，但市場上月餅關(guān)注度已持續(xù)升溫，特別是“現(xiàn)烤月餅”速袁。然而隨著一些消費(fèi)者對現(xiàn)烤月餅的風(fēng)味口感日益挑剔协固，“鮮烤”月餅或?qū)⒏苁袌鰵g迎。因此绳匀，相關(guān)企業(yè)還要加強(qiáng)研究芋忿，掌控好食品屬性，“鮮烤”產(chǎn)品還要從工藝疾棵、時(shí)間戈钢、溫濕度等各方面綜合考量，更好地滿足許多消費(fèi)者越來越挑剔的味蕾需求是尔。

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