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低溫奶成乳業(yè)突圍口 殺菌促壕、制冷設(shè)備帶來發(fā)展助力

2020-08-05 10:22:09 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12109

　　 近日，乳業(yè)上游動(dòng)作頻頻吝殖，不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)都瞄準(zhǔn)了上游的奶源基地戳酒，紛紛出手進(jìn)行收購工作。這一現(xiàn)象的主要原因之一就是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變≈悴現(xiàn)如今伟杂，常溫奶市場(chǎng)增速放緩肮渣，行業(yè)存量趨于飽和。這使得不少企業(yè)將目光對(duì)準(zhǔn)低溫奶產(chǎn)業(yè)名挪，而奶源是發(fā)展低溫奶市場(chǎng)的重要部分距肯。得益于巴氏殺菌技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，低溫奶市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?br /> 

 
　　隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品需求提升糜透，液態(tài)奶的市場(chǎng)規(guī)模日益提升撤宽。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年粤咪，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量和銷售量均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2537.7萬噸渴杆，同比增長(zhǎng)5.8%寥枝，銷售額則達(dá)到了4087億。其中磁奖，低溫奶產(chǎn)品保質(zhì)期短囊拜，需要冷藏保存，滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮比搭、營(yíng)養(yǎng)的需求冠跷，符合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。據(jù)了解身诺，近兩年蜜托，低溫奶品類的增長(zhǎng)速度是乳制品行業(yè)的10倍左右。
 
　　但與國(guó)外部分發(fā)達(dá)國(guó)家相比霉赡，我國(guó)低溫奶的市場(chǎng)占有率并不高橄务。據(jù)悉，在歐美穴亏、日韓等國(guó)家王庐，低溫奶的市場(chǎng)占有率在90%以上。反觀我國(guó)毯创，低溫奶的在乳制品市場(chǎng)中的占有率還不到20%毫例，還有很大的發(fā)展空間。現(xiàn)如今苫七，我國(guó)巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流發(fā)展都取得了較大的進(jìn)步惹捡，為企業(yè)發(fā)展低溫奶戰(zhàn)略打下了技術(shù)基礎(chǔ)。
 
　　“新鮮”停唐、“營(yíng)養(yǎng)”是眾多低溫奶的標(biāo)簽科谨。而為其“貼上”這一標(biāo)簽的，則是巴氏殺菌技術(shù)时憾。巴氏殺菌技術(shù)是利用較低的溫度渊喘，一般在60℃～82℃之間诊捆，對(duì)牛奶進(jìn)行相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的熱處理。這樣的殺菌方式能夠殺滅牛奶中的有害微生物拨才，同時(shí)又能保留其原本的口感纸措、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
 
　　現(xiàn)在官脓，巴氏殺菌設(shè)備的應(yīng)用率提升协怒，這使得其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新改進(jìn)中。巴氏殺菌技術(shù)的加熱原理主要分為兩類：壓縮機(jī)和水循環(huán)卑笨。由于后者的效率更高孕暇，水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備逐漸替代了巴氏殺菌設(shè)備。根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)的不同赤兴，水循環(huán)巴氏殺菌設(shè)備又可分為網(wǎng)帶式巴氏殺菌冷卻機(jī)妖滔、滾杠式巴氏殺菌冷卻機(jī)、隧道噴淋式巴氏殺菌機(jī)等等桶良。
 
　　巴氏殺菌雖能更好地保留其原本的風(fēng)味座舍，但其保質(zhì)期也相對(duì)較短，并需要在4℃左右的溫度下保存陨帆。這就使其低溫奶對(duì)于儲(chǔ)存曲秉、運(yùn)輸、銷售的條件非常嚴(yán)格疲牵，而在冷鏈物流的發(fā)展下承二，低溫奶的發(fā)展條件得到滿足，市場(chǎng)銷售范圍得到拓展测扼。據(jù)悉慷郎，目前我國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模約3391億元，預(yù)計(jì)至2020年將達(dá)到4698億元纲秫。
 
　　冷鏈物流能保證在生產(chǎn)促驶、貯藏運(yùn)輸、銷售单步，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的溫度區(qū)間物遗，以保證產(chǎn)品質(zhì)量、減少過程損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程且奔。在技術(shù)和國(guó)家政策的支持下插撩，國(guó)內(nèi)冷鏈倉布局持續(xù)優(yōu)化，冷藏車此腊、冷藏柜等相關(guān)配套基礎(chǔ)設(shè)施也在不斷完善摹院，能夠?qū)Φ蜏啬痰睦滏溸\(yùn)輸進(jìn)行嚴(yán)格的溫控檢測(cè)及追蹤，為產(chǎn)品保鮮助力。
 
　　經(jīng)過多年的發(fā)展众巷，我國(guó)現(xiàn)已成為一個(gè)奶類生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)彼硫。并且，產(chǎn)業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈凌箕，乳制品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代拧篮。這其中，低溫奶則成為現(xiàn)如今乳制品企業(yè)突圍的關(guān)鍵品類牵舱。當(dāng)下串绩，我國(guó)巴氏殺菌設(shè)備和冷鏈物流穩(wěn)定、快速發(fā)展芜壁，為我國(guó)低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的動(dòng)力礁凡。

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