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真空技術(shù)進(jìn)展迅速 食品生產(chǎn)中應(yīng)用率上升

2020-07-14 09:02:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10782

　　 真空一般是當(dāng)容器中的壓力低于大氣壓力時，把低于大氣壓力的部分叫做真空婆裹。因為真空中的空氣含量及其稀薄载甸，近乎于無。在真空環(huán)境中乱险，食物的腐爛齐犀、氧化速度大大降低，能很好地延長食物的保質(zhì)期石检。因此滥捣，如今市面上真空包裝設(shè)備在食品工業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。此外惯斥，真空環(huán)境下生產(chǎn)食物的優(yōu)勢也非常突出沦昆，相關(guān)設(shè)備得到應(yīng)用。
 

 
　　真空包裝通常是將包裝容器內(nèi)的空氣抽出病趋，使內(nèi)部維持高度減壓狀態(tài)愿凶，從而實現(xiàn)真空條件，以達(dá)到食物防腐的目的存哲。而基于此原理研發(fā)的真空包裝設(shè)備因宇，由于適用范圍廣，在食品工業(yè)內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用祟偷，包括腌制品察滑、鮮肉類、豆制品修肠、休閑食品等等贺辰。
 
　　伴隨著市場需求的擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)真空包裝設(shè)備制造商也不斷增加氛赐，技術(shù)基礎(chǔ)原理的研究持續(xù)深入魂爪。在科研人員的努力下，國內(nèi)真空包裝設(shè)備在計量稱重艰管、運行穩(wěn)定性滓侍、機(jī)電一體化等方面取得了長足的發(fā)展蒋川。未來，在新型信息技術(shù)的發(fā)展下撩笆，真空包裝設(shè)備正在想著智能化倡挚、高速化、成套化等方向邁進(jìn)筷疹。
 
　　除了在包裝領(lǐng)域中蒸拦，真空環(huán)境在食品加工中也有著突出優(yōu)勢。目前瞳竖，利用相關(guān)裝置模擬出真空環(huán)境蜘把，在真空環(huán)境中生產(chǎn)食物成為食品科技的研究方向之一。例如在干燥領(lǐng)域乡捧，真空冷凍干燥設(shè)備的應(yīng)用率提升衅滞。真空冷凍干燥是指先將物料冷凍，隨后在真空環(huán)境中升溫是物料內(nèi)部的固體水分直接升華成氣體牵观，達(dá)到干燥的目的抓惫。
 
　　凍干設(shè)備原本被用于航天食物的制作，如今塌自，得益于技術(shù)的不斷成熟径楼，凍干設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用持續(xù)擴(kuò)大。與普通干燥設(shè)備相比悟旧，凍干設(shè)備的優(yōu)勢非常突出嚼锄。首先在真空環(huán)境下，水分升華溫度降低澜沟，物料能在低溫下完成干燥過程灾票，物料內(nèi)部所含的熱敏性物質(zhì)不會遭到破壞，也能避免蛋白質(zhì)的變性問題茫虽。
 
　　其次刊苍，在真空環(huán)境下，物料內(nèi)部的微生物無法進(jìn)行生長和繁殖活動濒析，能夠避免變質(zhì)正什。另外，真空環(huán)境內(nèi)沒有氧氣号杏，也能防止食物與氧氣接觸進(jìn)行氧化作用婴氮，保持食物原本的色香味。并且盾致，在真空條件下主经，物料中的水分直接由固體升華為氣體，物料體積幾乎不變，內(nèi)部疏松多孔仇钞，口感更酥脆嗡窑。
 
　　除此之外，肉類深加工中也有設(shè)備涉及到真空環(huán)境的生產(chǎn)毯甘，真空滾揉機(jī)就是其中之一夭蹦。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下將原料肉與輔料進(jìn)行滾揉，以達(dá)到腌制的目的沙书。在真空環(huán)境中耳恭，肉料會呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)，能夠加速腌料的滲透和發(fā)色优学，肉的質(zhì)地也會更柔軟叹惕，縮短滾揉時間，提高成品質(zhì)量陡敞。
 
　　現(xiàn)如今郑迅，消費升級使得消費者對于食品的品質(zhì)有了更高的要求。為了提高產(chǎn)品的在品質(zhì)撮点，生產(chǎn)企業(yè)和設(shè)備制造商都在不斷地改良著設(shè)備的生產(chǎn)工藝，而真空生產(chǎn)則成為了目前生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)的重要方向之一方仿。對于業(yè)內(nèi)企業(yè)來說固棚，要不斷深入對真空生產(chǎn)相關(guān)理論的研究，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化仙蚜，才能占領(lǐng)市場的先機(jī)此洲。

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