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植物酸奶風(fēng)口下迎來“玩家” 發(fā)酵等技術(shù)締造好風(fēng)味

2020-05-18 12:01:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15488

　　在大健康時代背景下匙睹，人們對于健康的關(guān)注度越來越高愚屁，消費(fèi)飲食習(xí)慣也開始出現(xiàn)變化，過去講究“吃得好”現(xiàn)在則更看重“吃得健康”顺盆。其中蛹活，植物酸奶日趨受到人們關(guān)注。而今在植物基酸奶的風(fēng)口上莹遍，迎來了不少“玩家”匕磅。但是如何解決產(chǎn)品風(fēng)味口感問題仍是現(xiàn)階段植物基酸奶能否在國內(nèi)市場快速發(fā)展的關(guān)鍵。
 

 
　　植物酸奶是近幾年國內(nèi)新興起的健康乳制品飲品陶啥，但在國外晃逞，植物酸奶市場增長迅速。目前，美國植物基酸奶的增長率是普通酸奶的10倍之多痪猿，整體市場約為2億美元几郎。根據(jù)有關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，2019年续残，植物基酸奶市場規(guī)模大約10億美元，但中國植物基酸奶的市場規(guī)模較小荧孽，不過中國市場對酸奶消費(fèi)量大鸵赫，如果植物基酸奶市場能夠向國外看齊，國內(nèi)植物基酸奶需求將迎來爆發(fā)躏升。
 
　　據(jù)了解辩棒，2019年，某企業(yè)也宣布進(jìn)軍植物基奶品市場膨疏，推出3款植物基酸奶一睁，也有企業(yè)通過收購?fù)瞥鲋参锘崮獭闈M足消費(fèi)者健康消費(fèi)需求佃却，還有企業(yè)持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新者吁，推出核桃發(fā)酵乳等植物基酸奶。
 
　　其實饲帅，相較于傳統(tǒng)牛乳酸奶复凳，植物基酸奶更符合消費(fèi)者不斷升級的健康要求，在西歐市場中發(fā)展迅速灶泵，而我國植物基酸奶市場仍處于起步階段育八。
 
　　與傳統(tǒng)的動物乳制酸奶不同的是，植物酸奶是以植物蛋白為主要原料發(fā)酵制成赦邻，一般會帶有較強(qiáng)的植物腥味或者苦味髓棋，且口感不夠順滑、濃稠轻樟。同傳統(tǒng)的動物乳制酸奶相比趴国，植物基酸奶以現(xiàn)階段我國消費(fèi)者對某品牌植物基酸奶體驗反饋來看，市場接受較為困難馏旅。
 
　　行業(yè)人士表示甜序，風(fēng)味口感問題是現(xiàn)階段植物基酸奶能否在國內(nèi)市場快速發(fā)展的關(guān)鍵。欣喜的是构眶，國外植物基酸奶比較成熟的生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)驹拢，對植物酸奶在我國市場的發(fā)展有著正面的影響。
 
　　與此同時希金，隨著現(xiàn)代發(fā)酵工藝帕吆、技術(shù)的進(jìn)步，也有相應(yīng)的生產(chǎn)加工技術(shù)在不斷改良，植物基酸奶經(jīng)過特殊加工技術(shù)祛除了植物腥味觅霉，同時蛋白質(zhì)可超過酸奶標(biāo)準(zhǔn)沥涕，并且兼顧口感和風(fēng)味，滿足市場對酸奶風(fēng)味口感要求绑警。
 
　　據(jù)悉求泰，某植物基酸奶生產(chǎn)企業(yè)開創(chuàng)性地使用了微射流研磨技術(shù)，能夠?qū)⒅参锂a(chǎn)品研磨成較小的粒徑计盒，平均粒徑約30微米渴频，實現(xiàn)植物基酸奶順滑口感，并且能完整保留95%以上的植物纖維北启。同時卜朗，又通過創(chuàng)新地發(fā)酵工藝，風(fēng)味口感幾乎和酸奶一般無二咕村。另外场钉，一企業(yè)采用冷萃技術(shù)，通過靶向脫離工藝懈涛，有效去除植物腥味和種皮苦澀物質(zhì)逛万。
 
　　近年來，植物基酸奶在歐美地區(qū)受到了非常大的歡迎肩钠，隨后市場開始蔓延至亞洲地區(qū)泣港。植物基酸奶市場的快速發(fā)展加上國人對健康關(guān)注度的提高，可以預(yù)見植物酸奶在國內(nèi)將會有不錯的市場岂张，未來或?qū)嫫胀ㄋ崮坛蔀椴糠秩巳旱慕】抵x墓篇。而在生產(chǎn)工藝、技術(shù)上的進(jìn)步础估，相應(yīng)的技術(shù)在不斷改良瘾夯，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁驅(qū)動力。
 

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