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咖啡萃取技術(shù)進(jìn)入5G時(shí)代 帶來(lái)更佳的產(chǎn)品風(fēng)味

2020-05-07 09:24:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：16740

　　 近幾年猩禀，經(jīng)濟(jì)水平的提升讓咖啡在我們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)的頻率越來(lái)越高，我國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)正在逐步崛起洒屡。據(jù)了解躯橡，目前我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在1000億人民幣左右，其中速溶咖啡占比約72%查奉。速溶咖啡占據(jù)了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的絕大部分廉屑，并且其生產(chǎn)技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，云南某咖啡企業(yè)的速凍咖啡實(shí)現(xiàn)了從2G到5G技術(shù)的突破档玻。
 

 
　　根據(jù)數(shù)據(jù)顯示怀泊，我國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模已將近700億元，市場(chǎng)規(guī)模龐大误趴。在速溶咖啡生產(chǎn)中霹琼，萃取這一過(guò)程十分重要。在化學(xué)中凉当，萃取指的是從原料里提取有價(jià)值的物質(zhì)枣申，換到咖啡萃取中，就是使用水把風(fēng)味從咖啡粉里提取出來(lái)看杭。萃取步驟對(duì)咖啡風(fēng)味的影響明顯忠藤，萃取不足的咖啡酸味較明顯，過(guò)度萃取則味道偏苦楼雹。
 
　　傳統(tǒng)的咖啡萃取是將將焙炒好的咖啡豆在150℃的高溫下進(jìn)行至少600分鐘的循環(huán)萃取模孩。雖然這種萃取工藝已經(jīng)使用了很多年，但時(shí)間長(zhǎng)贮缅、溫度高等仍是這一傳統(tǒng)工藝的短板榨咐，業(yè)內(nèi)也將其稱(chēng)之為2G萃取技術(shù)会贝。隨著技術(shù)和改造和創(chuàng)新，咖啡的萃取時(shí)間從600分鐘縮短到40分鐘誊殊，溫度也從150度下降到80度左右跺鬼，從2G發(fā)展至3G萃取技術(shù)。
 
　　而在市場(chǎng)現(xiàn)有的3G萃取技術(shù)上鱼练，云南某咖啡企業(yè)將萃取時(shí)間縮短至一分鐘以內(nèi)墩沸。并且，企業(yè)采用凍干技術(shù)响攘，將60秒內(nèi)閃萃出來(lái)的咖啡液體迅速冷凍變?yōu)榻Y(jié)晶狀址嘴，對(duì)其進(jìn)行加熱升華使其成為固體，這被稱(chēng)之為即溶咖啡產(chǎn)業(yè)的4G技術(shù)千有。
 
　　而近段時(shí)間蚀弹，該企業(yè)的咖啡萃取技術(shù)又獲得重大突破，將一分鐘的萃取時(shí)間縮短到10秒以內(nèi)胶向，再加上凍干技術(shù)的輔助减叫，即溶咖啡的口感得到極大的提升。同時(shí)裕坊，該企業(yè)也將這一咖啡萃取技術(shù)定義成了即溶咖啡的5G技術(shù)產(chǎn)品包竹。不難發(fā)現(xiàn)，咖啡市場(chǎng)巨大的發(fā)展?jié)摿φ诠膭?dòng)生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)籍凝，為產(chǎn)品賦予更高的附加值周瞎。
 
　　萃取技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)中使用較廣泛的技術(shù)之一，按萃取原理不同可分為：物理萃取饵蒂、化學(xué)萃取声诸、雙水相萃取、超臨界萃取等退盯。伴隨著食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)萃取步驟的要求越來(lái)越高彼乌，萃取技術(shù)以及相關(guān)設(shè)備在速度、萃取率得问、流量囤攀、溫度等因素上都在不斷優(yōu)化，技術(shù)適用范圍持續(xù)擴(kuò)大宫纬。
 
　　這對(duì)國(guó)內(nèi)萃取設(shè)備制造企業(yè)來(lái)說(shuō)焚挠，是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。如何對(duì)設(shè)備性能進(jìn)行升級(jí)漓骚，使其符合生產(chǎn)需求是企業(yè)當(dāng)下亟需實(shí)現(xiàn)的一步挖毅。目前萃取設(shè)備行業(yè)的發(fā)展方向主要集中在提高提取率、提高質(zhì)量衬咐、降低成本倡搞、提升產(chǎn)品技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等弓匪，研究開(kāi)發(fā)科學(xué)的萃取工藝，發(fā)展設(shè)備市場(chǎng)哥峡。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示盲拣，速溶咖啡產(chǎn)品利潤(rùn)空間有限，如何優(yōu)化成本惋蛉，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)和成本壁壘就顯得特別重要摘裕。而萃取設(shè)備作為速溶咖啡生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，對(duì)成品的質(zhì)量有著很大的影響鹅但。設(shè)備制造商要著眼于生產(chǎn)企業(yè)需求拥耍，提升設(shè)備性能，推動(dòng)產(chǎn)線的轉(zhuǎn)型升級(jí)协熙，為產(chǎn)品帶來(lái)更高的品質(zhì)审拉。

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