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便利店餐飲悄然興起 中央廚房市場(chǎng)空間擴(kuò)張

2019-12-27 11:18:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18461

　　 現(xiàn)在颖榜，我國(guó)正悄然興起一陣新的餐飲文化——便利店餐飲。伴隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)煤裙，便利店產(chǎn)業(yè)在我國(guó)迅速扎根發(fā)展掩完。便利店中有很多種類的盒飯、飯團(tuán)积暖、三明治等藤为，能夠方便地為人們解決一餐飯，尤其是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)夺刑，更是帶來(lái)了一種便捷的生活方式缅疟。如今，便利店產(chǎn)業(yè)的天花板還很高遍愿，市場(chǎng)潛力巨大存淫，這也為中央廚房帶來(lái)更大的市場(chǎng)空間。
 

 
　　隨著電商時(shí)代的來(lái)臨淌影，國(guó)內(nèi)實(shí)體零售行業(yè)的傳統(tǒng)地位受到撼動(dòng)游隅。然而在這一環(huán)境下，國(guó)內(nèi)便利店行業(yè)卻呈現(xiàn)“一枝獨(dú)秀”的狀態(tài)脾韧。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示腊的，2017年，我國(guó)便利店日均銷售額達(dá)到5299元人民幣/店/日聂突，同比增長(zhǎng)7.4%敷裁；到了2018年，我國(guó)我國(guó)便利店實(shí)現(xiàn)銷售總額2264億元言刨，同比增長(zhǎng)18.8%泌景。
 
　　便利店在距離、時(shí)間焦伸、購(gòu)物坑匆、服務(wù)上極大地方便了人們的生活，尤其是其中餐食成品的供應(yīng)，更讓人們能隨時(shí)隨地飽餐一頓跌褂。據(jù)了解母债，便利店內(nèi)的餐食基本上都是由中央廚房統(tǒng)一制作和配送。未來(lái)便利店行業(yè)的持續(xù)壯大也將為中央廚房行業(yè)帶來(lái)利好胰默。
 
　　中央廚房即指通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)场斑、集約生產(chǎn)的形式來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，集約化牵署、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式能極大地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)漏隐，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定一致。同時(shí)奴迅，集中加工還能提高食物原料的綜合利用力青责，邊角余料可以通過(guò)其他形式的加工加以利用，減少食物浪費(fèi)取具，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本脖隶。
 
　　目前，我國(guó)中央廚房正處于快速發(fā)展暇检、整合階段产阱。數(shù)據(jù)顯示，2016年國(guó)內(nèi)中央廚房累計(jì)投資額已經(jīng)達(dá)到4.2萬(wàn)億元块仆。到2017年构蹬，我國(guó)中央廚房設(shè)備的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了63.7億元，不僅產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)饶机，其相關(guān)設(shè)備等上下游市場(chǎng)也逐漸完善祠喻。
 
　　雖然市場(chǎng)完善，但中央廚房現(xiàn)今也存在著一些痛點(diǎn)亟待解決芽贫，如加工自動(dòng)化程度仍舊偏低藤瞪。業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在我國(guó)中央廚房的自動(dòng)化設(shè)備主要集中在清洗吴爵、攪拌媳把、切剁等環(huán)節(jié)，主要的烹飪错猬、分裝都由人工進(jìn)行渠吮，加工標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠高。
 
　　因此痹橙，相關(guān)企業(yè)在建設(shè)中央廚房時(shí)，不僅要配置清洗巾甲、切剁涕克、混合等設(shè)備，也可以引入自動(dòng)炒菜機(jī)悬襟、烹飪機(jī)器人衅码、分裝設(shè)備等拯刁，讓餐食質(zhì)量和分配更加統(tǒng)一，進(jìn)一步降低人工參與度逝段，減少人工帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)垛玻。此外，也要提高這些設(shè)備的連續(xù)化生產(chǎn)能力奶躯，使原料投入到成品產(chǎn)出的工序能連續(xù)進(jìn)行帚桩，提高加工效率，使整個(gè)鏈條運(yùn)作更加靈活嘹黔。
 
　　如今账嚎，居民對(duì)對(duì)健康的餐食品質(zhì)有了更高的要求。因此儡蔓，加強(qiáng)餐食質(zhì)量郭蕉，提升生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度將成為未來(lái)便利店發(fā)展趨勢(shì)之一。這也對(duì)中央廚房的建設(shè)提出了更高的需求喂江，不僅需要配置基礎(chǔ)的原料處理設(shè)備召锈，也要引入更高性能的加工設(shè)備，提高產(chǎn)能利用率莱腾，滿足生產(chǎn)企業(yè)需求诅枚。

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