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年關(guān)將至臘肉腌起 高壓鹽水注射機(jī)改善產(chǎn)品口感

2019-12-27 10:29:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：17939

　　俗話(huà)說(shuō)“大雪前后膳灶，腌魚(yú)腌肉”咱士，又到了開(kāi)始腌肉、腌魚(yú)的時(shí)候轧钓。而在食品工業(yè)序厉，加快肉類(lèi)加工品腌制入味，提高肉類(lèi)腌制效率和腌制均勻性毕箍，改善產(chǎn)品口感一直是肉類(lèi)腌制產(chǎn)品加工的難點(diǎn)之一弛房。那么，如何突破這一難點(diǎn)霉晕，提高肉類(lèi)腌制效率和均勻性庭再，改善肉類(lèi)產(chǎn)品口感呢？
 

 
　　伴隨著新年腳步的臨近牺堰，加之近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢(shì)拄轻，這在一定程度上，帶火了腌肉伟葫、灌腸等年貨市場(chǎng)恨搓。其實(shí)，肉類(lèi)等腌制食品看似簡(jiǎn)單酒旷，只要把鹽雳犹、香辛料及輔料等與肉類(lèi)一起混合腌制即可，實(shí)則不然渡表。腌制工序十分講究娶讽，如何提高腌制效率，加快肉類(lèi)腌制入味赐罪，保證腌制均勻性涉等，直接影響肉類(lèi)等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。
 
　　通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低详础、時(shí)間長(zhǎng)程挑、咸淡不勻、不易入味等的缺點(diǎn)普易，因此肉類(lèi)腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳臊耳。那么，如何提高肉類(lèi)腌制效率和均勻性呢畜股？
 
　　隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下颈侈，鹽水注射技術(shù)的得到升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用。鹽水注射機(jī)的出現(xiàn)闷旧，為肉類(lèi)加工行業(yè)提高腌制效率长豁，保證腌制均勻甩卓，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。
 
　　據(jù)了解蕉斜，鹽水注射機(jī)能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準(zhǔn)確缀棍、均勻地注射到肉塊中宅此，縮短了腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品腌漬效率爬范，并且使得肉類(lèi)產(chǎn)品更入味父腕，保證風(fēng)味口感。另外青瀑，部分廠家還在原有設(shè)備上進(jìn)行升級(jí)璧亮，添置嫩化針，可對(duì)肉類(lèi)組織等腌制物料進(jìn)行密集穿刺斥难，從而使產(chǎn)品達(dá)到一定嫩化的效果枝嘶。
 
　　不僅如此，鹽水注射機(jī)帶有變頻功能蟹梗，并設(shè)有調(diào)整步進(jìn)速度和步進(jìn)距離裝置膜暴，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中尚稍，以達(dá)到理想的注射效果道暑，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是竭珊，為防止針頭堵塞人蕊，在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級(jí)過(guò)濾和自動(dòng)保護(hù)裝置，避免針頭受損壞震头。
 
　　然而锤镀，在肉制品生產(chǎn)中，由于鹽水注射過(guò)程中易形成微小水滴撵刷，對(duì)鹽水的分布和腌制均勻性產(chǎn)生影響裆蛆，時(shí)而未能達(dá)到理想的注射效果。
 
　　經(jīng)過(guò)深入了解到褐袒，由于鹽水壓力參數(shù)對(duì)注射質(zhì)量產(chǎn)生重要影響啼术，行業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，研發(fā)了“高壓鹽水注射機(jī)”载碌，通過(guò)鹽水注射的調(diào)控猜嘱，大大改善鹽水的分布以及均勻性，提高注射率嫁艇，確保注射質(zhì)量朗伶。
 
　　據(jù)一位肉制品加工企業(yè)反映弦撩，肉類(lèi)腌制大多依靠滾揉機(jī)讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊论皆、摔打達(dá)到腌漬作用益楼。雖說(shuō)也能提高物料腌制效率，但是時(shí)而腌制液無(wú)法充分滲入到肉里点晴，出現(xiàn)產(chǎn)品難入味感凤，咸淡不勻的情況。自從引進(jìn)高壓鹽水注射機(jī)粒督，并將其與滾揉機(jī)結(jié)合使用陪竿，充分保證物料腌制均勻，解決肉類(lèi)腌制咸淡不勻屠橄、不易入味的問(wèn)題播窒。
 
　　隨著新年腳步的臨近，制作臘肉筷资、香腸的人也越來(lái)越多挨这。欣喜的是，在鹽水注射技術(shù)不斷升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用之下胃宰，同生活中常用的腌制方式相比缰伶，肉類(lèi)加工企業(yè)通過(guò)高壓鹽水注射機(jī)，既大大提高了腌制效率录教，縮短腌制時(shí)間壮煎，又保證了腌制均勻，加快產(chǎn)品入味字瘫，改善肉類(lèi)等腌制產(chǎn)品口感触迄，讓你吃上味美醇香的腌肉、腌魚(yú)借街。
 

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