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市場有望突破200億 發(fā)酵罐推動眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2019-11-14 13:38:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13790

　　 日前啰蕴，以“健康食品·世界共享”為主題的第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品博覽會在四川眉山開幕。泡菜一直是我國居民非常喜愛的下飯菜存学，在我國也有非常強大的消費基礎(chǔ)码承。而四川眉山作為我國的泡菜生產(chǎn)基地之一，近兩年也致力于推動當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展优生。
 

 
　　根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示城离，泡菜市場規(guī)模從 2009年的260.28億元上升到 2015 年的 466.36億元。全國泡菜看四川泪确，四川泡菜看眉山娜食，如今，眉山的泡菜銷售收入從2009年的30億元增長到2018年的181.5億元敞峭，今年有望突破200億元踊谋。
 
　　隨著生活水平和生產(chǎn)技術(shù)的提高，人們對泡菜的品質(zhì)和食品安全都有了更高的要求旋讹。對此殖蚕，眉山當(dāng)?shù)卣苍趥鹘y(tǒng)的泡菜生產(chǎn)中引入了工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，以生產(chǎn)出安全可靠沉迹、質(zhì)量穩(wěn)定睦疫、食用方便的泡菜害驹，滿足市場的需要。
 
　　據(jù)了解蛤育，泡菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括了原料清洗宛官、原料挑選、整形缨伊、腌漬摘刑、發(fā)酵、殺菌刻坊、檢驗等環(huán)節(jié)枷恕。其中，泡菜的發(fā)酵非常關(guān)鍵易祖。發(fā)酵過程可以為食物賦予獨特風(fēng)味和口感遵艰，同時也可以延長食物的保存期限。
 
　　泡菜制作過程的發(fā)酵主要是無氧發(fā)酵悍写，在它工業(yè)化生產(chǎn)中电摔，通常可以使用發(fā)酵罐進行生產(chǎn)暴艘。發(fā)酵罐是一種一種生物反應(yīng)器稀崔，市面上不同用途的發(fā)酵罐大小各異。腌制泡菜通常會使用小型發(fā)酵罐柬沾，讓發(fā)酵過程自動化泉剔、機械化。
 
　　發(fā)酵罐具有嚴密的結(jié)構(gòu)住秉、良好的傳質(zhì)傳熱速率以及液體混合功能假却、配套且可靠的檢測、控制儀表等睹傻。罐內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理夏跷，無衛(wèi)生死角，方便清洗明未。而全封閉設(shè)計確保物料始終處一無污染的狀態(tài)下混合槽华、發(fā)酵，設(shè)備配備空氣呼吸孔趟妥。
 
　　發(fā)酵罐利用厭氧發(fā)酵技術(shù)硼莽，發(fā)酵時間短、效率高煮纵，符合企業(yè)對大產(chǎn)量的要求。隨著技術(shù)的創(chuàng)新偏螺，如今的發(fā)酵罐多采用電腦觸摸屏與PLC自動執(zhí)行進行控制行疏，設(shè)備自動化程度更高匆光，減少企業(yè)人力成本的同時，泡菜的發(fā)酵過程也變得更加科學(xué)化酿联、標(biāo)準(zhǔn)化
 
　　現(xiàn)下终息，發(fā)酵設(shè)備正呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，這也將為泡菜生產(chǎn)帶來新的體驗贞让。首先是大型化艺滑。大型化發(fā)酵罐有助于進一步提高生產(chǎn)效率、增大泡菜產(chǎn)量砰染、降低生產(chǎn)成本跳犹。其次是連續(xù)化。連續(xù)式發(fā)酵設(shè)備能保證泡菜的品質(zhì)穩(wěn)定标增，并大大減少清洗玻冗、裝料、消毒等工作時間杠卜。
 
　　除此之外逐枢，眉山當(dāng)?shù)氐呐莶松a(chǎn)企業(yè)也在對泡菜的發(fā)酵工藝進行研究。據(jù)了解坠屹，當(dāng)?shù)啬呈称饭韭?lián)合泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院研究了一個“基于泡菜優(yōu)勢微生物及其生物反應(yīng)器連續(xù)自控技術(shù)示范”項目遍跌。該項目中研發(fā)的技術(shù)能使泡菜發(fā)酵周期縮短80%左右，用鹽量減少40%—75%兵扭。不但提高了泡菜生產(chǎn)效率哑立，還避免了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝高鹽廢水多、處理成本高等痛點好猪。
 
　　如今胀茵，眉山全市共有標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46萬畝，聚集了許多泡菜產(chǎn)業(yè)的上下游挟阻，形成泡菜加工與包裝琼娘、冷鏈、物流產(chǎn)業(yè)集群附鸽。在當(dāng)?shù)嘏莶说墓I(yè)化生產(chǎn)中脱拼，發(fā)酵罐不可少。發(fā)酵罐讓泡菜生產(chǎn)變得更坷备，品質(zhì)也更穩(wěn)定熄浓。相信隨著發(fā)酵技術(shù)的進一步升級，泡菜產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程將會進一步加快省撑。

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