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揭開番茄醬加工“面紗” 真空濃縮鍋等護(hù)力餐桌安全

2019-10-22 14:26:51 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18567

　　日前墩衍，某地開工生產(chǎn)番茄規(guī)模以上加工企業(yè)20多家跛农，已加工番茄醬超過15萬噸，其生產(chǎn)的番茄醬醬體細(xì)膩谢市、色澤鮮艷沼币，遠(yuǎn)銷歐洲、東南亞等國家和地區(qū)麻诀。相比可喜的業(yè)績痕寓，想必消費(fèi)者更關(guān)心番茄醬加工工藝，貨架上的番茄醬風(fēng)味口感如何蝇闭，以及品質(zhì)是否有保證等等呻率。那么，一起跟隨筆者的“腳步”呻引，為您揭開番茄醬加工安全與否的神秘“面紗”礼仗。
 

 
　　筆者了解到，番茄醬的加工工藝通常包括番茄原料逻悠、分級元践、清洗、漂燙童谒、脫皮单旁、去籽、打漿饥伊、濃縮象浑、灌裝、封口陈谜、殺菌庸尚、冷卻喇暴、檢測等。據(jù)廠家介紹换乙，為了保證原料安全倍熄，從田間地頭把牢安全關(guān)，并且不斷提升自檢自控能力膀娱，借助先進(jìn)的農(nóng)藥殘留分析儀混检、重金屬檢測儀等食品檢測設(shè)備，開展農(nóng)殘息聪、重金屬眉崩、微生物等項(xiàng)目檢測，確保番茄原料品質(zhì)安全员研。
 
　　由于番茄醬以粘稠狀為主徙蜓，這樣能夠讓消費(fèi)者大限度地嘗到純正的番茄風(fēng)味。但是若要產(chǎn)品呈現(xiàn)色澤好阶质，粘稠狀贫怀，就需要在挑選環(huán)節(jié)選擇成熟、色澤鮮艷糕伐，果膠含量高的番茄原料砰琢。然而，在產(chǎn)業(yè)化良瞧、規(guī)呐闫化生產(chǎn)的情況下，單純依靠人工分選是不現(xiàn)實(shí)的褥蚯。番茄色選機(jī)的應(yīng)用挚冤，既提高了分選效率，又按照重量赞庶、顏色训挡、糖度、成熟度等標(biāo)準(zhǔn)分選歧强，確保分選質(zhì)量澜薄。
 
　　據(jù)介紹，番茄原料經(jīng)過分選之后摊册，還要進(jìn)行清洗肤京、漂燙、脫皮找骏、去籽腿逞、打漿處理，而打漿后要立即進(jìn)行加熱濃縮射疤，有利于防止果膠酶作用出現(xiàn)分層現(xiàn)象符殊，避免番茄醬因太稀影響風(fēng)味口感。需要一提的是倾桩，番茄醬加熱濃縮工序也十分講究倘秸。因其屬于熱敏性物質(zhì)，在濃縮過程中溫度升高易產(chǎn)生焦糊味眼骗，同時(shí)原料營養(yǎng)成分轨皮、風(fēng)味也易受到損失。
 
　　對此方秤，不少番茄醬生產(chǎn)廠家采用低溫蒸發(fā)濃縮工藝燎厘，并引進(jìn)真空濃縮鍋，其在真空低壓條件下益锻，降低沸點(diǎn)蠢琳，加快番茄料液在沸騰狀態(tài)下蒸發(fā)速度，減少濃縮時(shí)間镜豹，大限度地避免了番茄醬受到破壞和損失傲须，更好地鎖住了原料的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。值得一提的是趟脂，該機(jī)還安裝了自動(dòng)攪拌裝置泰讽，能夠不斷地進(jìn)行攪拌，避免焦糊現(xiàn)象昔期，保證番茄醬風(fēng)味成分已卸。
 
　　經(jīng)過濃縮后，還需進(jìn)行灌裝硼一、封口累澡、殺菌環(huán)節(jié)。筆者了解到欠动，以前永乌，番茄醬殺菌多采用高溫?zé)崃⒕赃_(dá)到徹底滅菌具伍，延長貨柜期的目的翅雏。但在高溫條件下，番茄醬的營養(yǎng)枉俗、風(fēng)味成分很容易受到破壞咒娶。
 
　　而今巴氏殺菌機(jī)、瞬時(shí)滅菌機(jī)等殺菌設(shè)備的引入营俘，不僅實(shí)現(xiàn)滅菌吗罪，延長保質(zhì)期的效果，同時(shí)能夠保留更多番茄醬營養(yǎng)成分和色毛凶、香话贯、味篡搓、形等風(fēng)味。
 
　　一位番茄醬加工企業(yè)如是說露使，為了防止生產(chǎn)過程中因其它不可控因素導(dǎo)致誤入異物的番茄醬流入市場页镜，生產(chǎn)線后工序還設(shè)有異物檢測一環(huán)。通過X光異物檢測機(jī)答肤，進(jìn)行視覺系統(tǒng)和模式識別纸牌，能夠檢測混在番茄醬中的金屬異物以及密度較大的非金屬異物等。如若出現(xiàn)異物愧杯，會(huì)及時(shí)進(jìn)行剔除處理涎才，進(jìn)而更好地保證了番茄醬出廠質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者吃得更放心力九。
 
　　經(jīng)過一番了解耍铜，讓筆者知道了番茄醬的工藝流程，同時(shí)感知了相關(guān)設(shè)備(如農(nóng)藥殘留分析儀畏邢、色選機(jī)业扒、真空濃縮鍋等)在生產(chǎn)安全，解放“雙手”中的“魅力”舒萎。相信也讓大家對番茄醬品質(zhì)多了一份安心程储，選購也更放心！

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