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三種面粉各取所長 磨面設(shè)備助力利用率高位提升

2019-08-23 14:47:33 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14173

　　餃子是中國傳統(tǒng)特色美食，若要餃子外形美觀兄世，水煮不破皮啼辣，入口細(xì)膩、勁道有講究碘饼，尤其是在面粉筋性選擇上熙兔。日前，綜藝節(jié)目《中餐廳》有一期艾恼，包餃子候妻。但是由于使用低筋面粉制作餃子皮锨耍，造成水餃外觀不佳，且水煮易破皮柒拌。誠然平俩，餃子皮采用中筋面粉制作則截然不同。其實脉裕，不管哪種面粉泡缠，磨粉機械少不了，不僅可以磨出不同面粉邪船，提高利用率鼎示，同時還提高了面粉質(zhì)量。
 

 
　　筆者了解到羔峭，市面上的面粉主要有高筋面粉虫店、中筋面粉、低筋面粉缅钠。高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高愁霞，面團韌性強，通常用于面包熬甫、泡芙皮胰挑、拉條子、面筋以及部分酥皮類的點心椿肩。低筋面粉蛋白質(zhì)含量少瞻颂，面團韌性不強，經(jīng)常用于生產(chǎn)健康食品覆旱，或者用來制作西式烘焙蛋糕蘸朋、曲奇、蛋撻扣唱，還有松糕以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的食品藕坯。
 
　　而中筋面粉主要是普通面粉，其蛋白質(zhì)含量略低于高筋面粉噪沙，面團帶有韌性炼彪，則可以用來做饅頭、包子正歼、面條辐马、餃子皮等中式面點，勁道又美味脖耽。
 
　　一位專業(yè)人士介紹蔚芥，從研磨角度來看，通過面粉機或者磨面機磨出的外層麩皮屬于低筋面粉京多，中心磨出的是高筋面粉秤皿，而中層磨出的就是中筋面粉基际。但是，無論是哪一種面粉办溶，專業(yè)的磨面機械設(shè)備必不可少袍砚。
 
　　據(jù)悉，某企業(yè)計劃投建一條日處理小麥超過500噸的專用粉生產(chǎn)線抠阴，將研發(fā)出更多適合中式面點類槐伍、水煮類的專用小麥粉，包括中筋面粉粥割，來保障市場對不同面粉的需求凌红。與此同時，通過對磨面機衫凭、清粉機等面粉加工機械進(jìn)行技術(shù)改造升級兜畸，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測儀器，如面筋測定儀碘梢、面粉品質(zhì)分析儀，進(jìn)而保證面粉的質(zhì)量安全伐蒂。
 
　　談及磨面機煞躬，筆者想到了傳統(tǒng)的研磨面粉的工藝，使用兩塊堆疊一起的大石頭逸邦，將小麥塞進(jìn)兩塊大石頭中間恩沛，依靠人工進(jìn)行研磨，不僅磨面效率低缕减，產(chǎn)量低雷客，勞動強度大，費時費力桥狡，同時還會受到外物的污染搅裙，面粉的質(zhì)量安全難以保證。不僅如此裹芝，傳統(tǒng)的磨面方式部逮，只能磨出高筋面粉，小麥外層臀匹、中層分離不明確讲幌，大多加工成飼料。
 
　　伴隨著研磨技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展挠站，專門用于小麥粉加工機械(如磨面機)應(yīng)運而生仙涡。磨面機主要由進(jìn)料、碾磨恃藐、分離眶蹈、動力四個系統(tǒng)組成慈肯，其具有磨粉強度大，磨面效率高天枣，單位時間內(nèi)面粉產(chǎn)量高遭歉，以及不易產(chǎn)生過扭矩或面粉粘結(jié)，無粉末污染等特點袖指，從而提高了面粉的品質(zhì)肪援。更重要的是，該機帶有先進(jìn)的皮磨系統(tǒng)熟什，可分離出不同層次的面粉堕义。
 
　　據(jù)介紹，由于現(xiàn)有的磨面機設(shè)有齒輥組成的磨面機組脆栋，也就是皮磨系統(tǒng)倦卖，其可以充分地分離麥麩、麥芯椿争、麥渣怕膛，提高利用率的同時，也磨出滿足市場不同加工需要的面粉秦踪，包括低筋面粉褐捻、中筋面粉、高筋面粉椅邓。
 
　　當(dāng)然柠逞，通過對磨面機參數(shù)調(diào)節(jié)能夠磨出不同細(xì)度的面粉，如轉(zhuǎn)速景馁、篩網(wǎng)板壮、齒數(shù)等。轉(zhuǎn)速快合住，面粉的細(xì)膩度高僵卿，反之，面粉的細(xì)膩度降低智榆。
 
　　雖然高筋面粉膏般、中筋面粉、低筋面粉同屬于面粉档低，但是它們各有所長娜珍。中筋面粉可用于餃子皮的制作，倘若使用其它面粉梭甸，勢必影響餃子外觀以及口感踏拓。如今，面對日益增長的多樣化中蜜雏、西式面點的需求市場韩烹，也將倒逼面粉加工廠家生產(chǎn)出多種面粉淑停，滿足面點加工需求，而磨面設(shè)備在其中發(fā)揮著不可忽視的作用酿势。

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