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馬鈴薯主食開發(fā)取得成效 加工技術改善風味和品質

2019-08-21 16:34:02 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18632

　　據(jù)了解，到2020年锁保，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費薯酝，并通過馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，加快推進主食產(chǎn)品的開發(fā)爽柒，如馬鈴薯饅頭吴菠、包子、面條浩村、油條做葵、面包等等......目前，馬鈴薯主食化產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)取得了一定成效心墅，同時相關貯藏翠墩、加工技術等關鍵環(huán)節(jié)技術獲得突破進展，為主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展“蓄力”辖京。
 

 
　　馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)取得成效 一日三餐或成“常態(tài)”帝匙？
 
　　中國是個馬鈴薯種植大國，種植面積十分廣泛克干。加之惹捡，馬鈴薯含有人體需要的多種營養(yǎng)物質，其中賴氨酸含量遠高于小麥和大米尼送。又在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的促進下男赴，積極推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)正逢其時，同時也很好地迎合了當下消費升級鸭荡，人們不斷對多元化和營養(yǎng)膳食的市場需求垄减。
 
　　據(jù)了解，2015年農業(yè)農村部推出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略稻猜，將馬鈴薯作為繼小麥未斑、大米躺盛、玉米之后的第四大主糧，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上惧互，主糧消費占馬鈴薯總消費量的30%，使馬鈴薯逐漸成為居民“一日三餐的主食”梨撞。
 
　　如今何鸡，全國不少地方已出現(xiàn)了馬鈴薯深加工企業(yè)，如內蒙筛璧、河北逸绎、甘肅、寧夏夭谤、陜西棺牧、滕州巫糙、會寧等，進一步加快了馬鈴薯主糧化的進程颊乘。另外参淹，地方還積極扶持馬鈴薯主食品種多樣化的研究，鼓勵技術創(chuàng)新研發(fā)乏悄，引進用于馬鈴薯主食化生產(chǎn)的工藝和機械設備承二，實現(xiàn)馬鈴薯主食生產(chǎn)的機械化、規(guī)牧敫矗化漠盔。
 
　　目前，馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)在主食產(chǎn)品開發(fā)方面河美、規(guī)募榈樱化生產(chǎn)、加工轉化能力提高取得了一定成效殊划，例如馬鈴薯饅頭祷燥、包子、掛面登徐、油餅翁乌、油條、面包哟笨、米制品蒙搅、丸子等系列產(chǎn)品已出現(xiàn)在餐桌上，消費者反應良好母逸∨四颍可見，馬鈴薯主食化產(chǎn)品還蘊藏著很大的開發(fā)潛力徒溪，但是忿偷，在貯藏、加工等關鍵環(huán)節(jié)技術還有待進一步突破發(fā)展臊泌。
 
　　主食加工技術突破 改善產(chǎn)品風味與口感
 
　　周圍環(huán)境對馬鈴薯的影響比較大鲤桥，貯藏的濕度和溫度控制不當，馬鈴薯很容易發(fā)芽或者腐壞變質渠概。通常來說茶凳，馬鈴薯儲藏溫度控制在4℃-12℃，濕度保持在75%左右高氮。馬鈴薯傳統(tǒng)貯藏方式以溝藏慧妄、窖藏為主，濕度和溫度把控不準剪芍。據(jù)悉塞淹，某地投建了冷庫、恒溫氣調保鮮庫罪裹，能夠根據(jù)產(chǎn)品貯藏需要調節(jié)溫度饱普、濕度，從而保障了馬鈴薯貯藏品質安全茶踪。
 
　　筆者了解到杉源，馬鈴薯主食產(chǎn)品大多以馬鈴薯全粉為原料，但若薯粉添加量控制不準教叽，易造成面筋基質被非彈性蛋白和高吸水性的纖維破壞墙哲，硬度較大，主食產(chǎn)品口感不佳嘶忘。欣喜的是氏石，隨著馬鈴薯主食專用薯泥、薯漿等原料加工技術與裝備取得重大突破躁银，既保證了馬鈴薯主食產(chǎn)品的口感和品質愿航，又解決了馬鈴薯全粉為原料成本高等問題。
 
　　此外蔑辽，一專家團隊將馬鈴薯饅頭開發(fā)與冷凍面團技術相結合身音，通過對發(fā)酵、質構触尚、制品水分遷移等特性的分析和探討叔收，克服了馬鈴薯全粉為原料加工主食產(chǎn)品出現(xiàn)硬度增加、咀嚼性下降傲隶、組織緊密且易碎斷今穿、掉渣等難題，確保馬鈴薯主食產(chǎn)品天然風味和口感伦籍。與此同時蓝晒，射流沖擊干燥技術的成功研發(fā)，既提高干燥效率又保持品質帖鸦。
 
　　小編結語：目前芝薇，中國馬鈴薯產(chǎn)量已居世界位，但馬鈴薯人均食用量低于世界平均水平作儿。馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略中提到洛二，到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費攻锰，實現(xiàn)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變晾嘶。在馬鈴薯主食消費轉變過程中，一系列加工技術突破也將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強有力的技術支撐，進而帶動全國范圍內的馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)升級垒迂。

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