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即食海鮮受追捧 生產等全程冷鏈為其撐起“安全網”

2019-07-29 11:32:30 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12689

　　從街頭巷尾的大排檔羽利、飯店宫患、酒店，還是家庭这弧，越來越多的水產娃闲、海鮮產品出現在人們餐桌上。根據數據顯示匾浪，到2026年我國人均水產品消費量將超過20千克逛徽，占總消費量的比重將達到35%⊙僚耄可見穗免，海鮮市場正在迎來黃金期。誠然报案，隨著消費升級趋臼，加之80、90后成為這些用戶的消費主力抚揖，符合其消費形式和體驗的即食海鮮來勢洶洶簿翔。那么，即食海鮮產品質量安全如何保障呢瓢宝？
 

 
　　由于即食食品不需要額外加工處理牺会，打開包裝(或散裝)即可入口食用，迎合了當下快節(jié)奏生活下的“懶人經濟”市場捂臣。從市場來看铃挠，即食食品種類多樣邓星，有水產海鮮類、烘焙類应结、堅果類刨疼、罐頭類、快餐類等等鹅龄。其中揩慕，即食海鮮產品越來越受到市場消費者的追捧。
 
　　據了解扮休，國外超市中即食海鮮和冷凍海鮮的消費比例大致相同迎卤，而國內即食海鮮市場還處于增量發(fā)展階段，但已受到不少資本的青睞玷坠。日前蜗搔，某企業(yè)獲500萬元天使投資，將主要用于產品研發(fā)八堡，其中包括即食小海鮮樟凄。另外，超市里也市場看到了散裝即食海鮮的“身影”兄渺，如小龍蝦缝龄、蟹、蟹爪寝典、螺螄林没、扇貝類、魷魚缅坯、皮皮蝦等婶苦，令人垂涎三尺。
 
　　隨著新生代消費群體的興起铭歪，對產品需求日趨個性化辑蛔、多元化氛玛，傳統(tǒng)的鹵味搀薛、快餐、烘焙等即食食品已難以滿足這部分群體的要求蹂勺，即食海鮮在一定程度上彌補了這部分空缺市場稻填。不過，由于品類上的差異携帘，即食海鮮對加工恰壁、運輸、貯藏提出了更嚴格的要求旨椒，進而也提高了行業(yè)的準入門檻晓褪。對此堵漱，企業(yè)該如何應對呢？
 
　　業(yè)內人士認為涣仿，一方面注重品控勤庐，盡量保持全程冷鏈的狀態(tài)，即在溫度≤10℃冷鏈條件下好港，采用冷鏈加工愉镰、運輸、貯藏钧汹，避免“脫冷”丈探，尤其解決后一公里的配送問題，保證即食海鮮產品食用安全拔莱。
 
　　另一方面由于不少資本正在紛紛注入市場碗降，從長遠來看，企業(yè)不斷進行產品研發(fā)塘秦，進行產品細分遗锣，同時借助產品研發(fā)避免同質化，實現溢價和差異化湾蝙，增強市場競爭力宝猩。
 
　　隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車惰绘、冷藏箱孙远、冷柜保證了即食海鮮運輸、貯藏安全蟀蛆。而真空冷卻設備友熟、速冷庫等速冷設備設有溫度控制系統(tǒng)，可快速對即食海鮮加工男沛、冷卻栓占。同時，又采用氮氣鎖鮮冷鏈包裝技術滞泣，實現生產全程低溫冷鏈橡彬，保證即食海鮮產品貯存、銷售安全奋屠。據介紹橄霉，氮氣鎖鮮包裝機主要利用混合氣體，去置換即食海鮮包裝里的空氣邑蒋，使好氧微生物生長得到抑制姓蜂。
 
　　從長遠來看，80医吊、90后等消費主力軍更傾向于方便的半成品钱慢、即食產品逮京。其中，國內的海鮮市場正處在脫離原始狀態(tài)束莫，開始出現拐點造虏，未來即食海鮮食品或將成為海鮮市場重要產品，或將超越以鴨脖麦箍、雞爪為代表的即食鹵味產品市場漓藕。
 
　　不過，即食海鮮企業(yè)紛紛入局抓住這一市場機遇的同時挟裂，要嚴格把控產品生產享钞、貯運、銷售安全關诀蓉，采用全程冷鏈方式泄楷，保障人們舌尖美食品質安全。

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