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科技藍莓“裂變”無菌發(fā)酵爸舒、超高壓技術(shù)成就大產(chǎn)業(yè)

2019-07-08 13:50:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11834

　　目前劈狼，不少地方藍莓進入采摘旺季锰胀，同時也為農(nóng)戶帶來高收益，帶動群眾脫貧致富茫失。伴隨著藍莓加工業(yè)的快速發(fā)展精柒，藍莓酒、藍莓酵素真王、藍莓果汁探九、藍莓干、藍莓醬街立、藍莓月餅舶衬、藍莓面條......一系列深加工產(chǎn)品走進人們視野中。通過發(fā)揮先進的技術(shù)赎离、設(shè)備支撐作用逛犹，不斷提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技含量，進一步提高藍莓產(chǎn)業(yè)附加價值梁剔，助力小小的藍莓做成了大產(chǎn)業(yè)虽画。
 

 
　　無菌發(fā)酵技術(shù)讓藍莓果酒釀制更安全
 
　　藍莓具有獨特的風味，既可鮮食，也可深加工码撰，富含維生素和微量元素渗柿，其營養(yǎng)價值遠高于普通水果。不少地方積極推動藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脖岛，走出一條技術(shù)創(chuàng)新與科技發(fā)展之路朵栖。據(jù)了解，近幾年柴梆，某地興建了藍莓果酒陨溅、藍莓果汁、藍莓果干等生產(chǎn)線沸根，不僅提升了藍莓鮮果的加工升值健十，還能大限度地消化藍莓鮮果，減輕采摘季的市場壓力瘟百，保障果農(nóng)穩(wěn)定收入决盔。
 
　　另外，該地以財政扶持企業(yè)興建了玻璃藍莓果酒生產(chǎn)線散岩、易拉罐果汁飲品生產(chǎn)線和塑料瓶果汁飲料生產(chǎn)線酿乾，年加工藍莓能力3000噸。據(jù)一家企業(yè)介紹萌圣，藍莓果酒的生產(chǎn)對技術(shù)要求很高渣蒙，通過采用自主研發(fā)的藍莓釀酒酵母菌、藍莓酒配制技術(shù)低海，再經(jīng)過低溫恒定發(fā)酵工藝釀造而成藍莓果酒缔寒，香氣濃郁，口感獨特醇厚顿蝇。
 
　　另外感细，藍莓酒發(fā)酵過程中對環(huán)境衛(wèi)生有要求，雖然食品發(fā)酵需要菌類的參與票彪，但是需要保證是有益菌红淡。而果酒發(fā)酵采用先進的發(fā)酵罐，通過無菌系統(tǒng)降铸，根據(jù)工藝需要可向罐內(nèi)通入無菌空氣在旱，避免外界空氣直接參與，污染果酒的風味和品質(zhì)推掸。此外桶蝎，該類設(shè)備還可安裝攪拌裝置、CIP清洗噴頭谅畅，便于攪拌和清洗登渣，既降低人工攪拌強度噪服，又保證設(shè)備二次使用安全。
 
　　超高壓技術(shù)讓藍莓果汁鎖鮮又營養(yǎng)
 
　　由于藍莓鮮果的保質(zhì)期相對較短胜茧、不便運輸芯咧，也讓不少果農(nóng)存在顧慮，通過藍莓深加工延長產(chǎn)業(yè)鏈竹揍，保證大規(guī)模種植藍莓后的“消化”問題，有了深加工橘凿，有了銷路棱悄，既減少了“果賤傷農(nóng)”的情況發(fā)生，解除了后顧之憂寡络，又大大提高了藍莓產(chǎn)業(yè)的附加值鬼壹，增加果農(nóng)收入。據(jù)介紹述搀，深加工后寥药，藍莓附加值可提升4到6倍。不少地方恰避，3/5是賣鮮果颅蟹，2/5是做深加工。
 
　　其中获殉，作為深加工產(chǎn)品之一的藍莓果汁越來越受到消費者追捧令消，尤其是超高壓果汁。筆者了解到轩鸭，傳統(tǒng)果汁大多以經(jīng)過物理方法如壓榨陋住、離心、萃取墨闲、濃縮或者勾兌等得到的汁液產(chǎn)品今妄，雖然具有一定的果味，但是口感不佳鸳碧，營養(yǎng)價值相對不高盾鳞。隨著保鮮、口感越來越多的被提及瞻离，以及超高壓果汁技術(shù)的突破發(fā)展雁仲，HPP果汁開始流行，其風味琐脏、口感攒砖、營養(yǎng)價值等都能滿足消費者的需要。
 
　　據(jù)介紹日裙，利用超高壓果汁技術(shù)可以使藍莓果汁不經(jīng)過濃縮及復原吹艇，對藍莓進行壓榨，不僅完全保留原有的自然風味，還能留住藍莓中的營養(yǎng)成分受神，并且延長藍莓果汁的保鮮期推讽。此外，該技術(shù)由于超高壓處理來殺滅果汁細菌副呆，不經(jīng)過加熱路槐，無需進行冷藏、冷凍朋井，保鮮期能長達90-120天带悼，正是由于其獨特的鎖鮮功效，在飲料韧仓、果蔬汁鞭畜、乳品、植物蛋白等領(lǐng)域得到快速應(yīng)用臊链。
 
　　小編結(jié)語：近年來楚瘾，隨著生活水平的提高，人們對水果多樣化以及營養(yǎng)健康的天然產(chǎn)品需求大增侄掠，由于藍莓營養(yǎng)豐富尤其是所含花青素是的抗衰老營養(yǎng)補充劑碧农，因此被譽為“21世紀功能性保健漿果”，逐漸進入人們的“果籃子”钻哩。從全國范圍來看矫夷，近年各地大量引進藍莓品種，種植地域擴展到云南憋槐、貴州双藕、山東、黑龍江等地阳仔，藍莓種植呈“異軍突起”之勢忧陪。
 
　　目前，不少地方的藍莓已初步形成了以規(guī)模種植近范、游客采摘嘶摊、預冷保鮮、食品加工等較為完整的的藍莓產(chǎn)業(yè)评矩。隨著無菌發(fā)酵技術(shù)叶堆、超高壓果汁技術(shù)等發(fā)展與應(yīng)用，藍莓果酒斥杜、藍莓汁虱颗、藍莓醬等特色產(chǎn)品的不斷出新，小小的藍莓做成了大產(chǎn)業(yè)蔗喂，大大推動了藍莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展墙滋。

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