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酸奶能喝也能“嚼” 發(fā)酵罐、凍干機(jī)鎖住營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)

2019-06-24 13:52:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12171

　　酸奶多以喝為主冶媚，但是市面上也出現(xiàn)了可以“嚼”的酸奶，即酸奶塊危劫。其實(shí)彭旬，無(wú)論是哪種食用方式，保證酸奶產(chǎn)品風(fēng)味口感容诬、益生菌活性娩梨、營(yíng)養(yǎng)成分以及質(zhì)量安全至關(guān)重要。就此览徒，發(fā)酵罐狈定、真空凍干機(jī)的作用不容小覷。
 
 
　　酸奶：發(fā)酵罐保證風(fēng)味口感與品質(zhì)
 
　　提到酸奶习蓬，想必大家并不陌生纽什。酸奶主要以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)友雳，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成一種乳制品稿湿。目前，市面上常常見(jiàn)到各種牌子的酸奶產(chǎn)品押赊，大多以凝固型饺藤，以及添加各種果汁、果粒等輔料的果味型等居多流礁。據(jù)一位酸奶加工廠(chǎng)家介紹涕俗，酸奶制作工藝雖然并不復(fù)雜，但是在發(fā)酵工序方面，對(duì)時(shí)間山堵、溫度要求較高腊囤，同時(shí)還要防止有害菌污染。
 
　　筆者了解到硅决，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后適宜在45℃左右的溫度生長(zhǎng)發(fā)酵韭展。若是自制酸奶，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備拂是，發(fā)酵溫度把控不酬裆，受熱不均勻，很容易過(guò)度發(fā)酵或者發(fā)酵不足逃缔，無(wú)法有效地保證酸奶的自然風(fēng)味和口感葱有。值得注意的是，若是發(fā)酵環(huán)境易受外界環(huán)境影響泄廓，滋生大量有害細(xì)菌复做，這無(wú)疑直接影響酸奶的質(zhì)量安全。
 
　　對(duì)此权浸，有廠(chǎng)家建議旬渤，酸奶加工企業(yè)可以引進(jìn)發(fā)酵罐用于酸奶發(fā)酵環(huán)節(jié)。自從采用發(fā)酵罐發(fā)酵酸奶奄容，再也不用擔(dān)心發(fā)酵溫度把握不準(zhǔn)確而影響酸奶粉風(fēng)味口感蚌铜。因?yàn)榘l(fā)酵罐設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以根據(jù)有益菌能夠適宜發(fā)酵的溫度進(jìn)行準(zhǔn)確設(shè)定嫩海。此外冬殃，該類(lèi)設(shè)備采用封閉式無(wú)菌系統(tǒng)，防止外界有害菌的污染叁怪，從而更好地保證酸奶發(fā)酵品質(zhì)审葬。
 
　　酸奶塊：真空凍干機(jī)讓酸奶也能“嚼著吃”
 
　　在筆者印象中，酸奶都是以濃稠液體狀存在奕谭。殊不知涣觉，酸奶還可以經(jīng)過(guò)加工制成酸奶塊，以固體狀態(tài)存在血柳。據(jù)介紹官册，酸奶塊主要鮮奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、攪拌难捌、稀釋膝宁、擠壓、曬干而成垮允〖或者是已發(fā)酵的酸奶倒進(jìn)甜奶內(nèi)水仑，加溫煮后，再倒進(jìn)模具铃踪，用紗布擠掉黃水颂芒，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩漏碰。據(jù)了解乱感，這是少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食之一，奶疙瘩也已成為其致富的“金疙瘩”肯铣。
 
　　不過(guò)哈寂，需要注意的是，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的酸奶塊狗城，尤其是曬干環(huán)節(jié)，很容易失去益生菌活性以及破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分物即，無(wú)法很好地保持酸奶原有風(fēng)味蚊楞。與此同時(shí)，若是單純依靠自然曬干寿烟，不排除酸奶塊受到外界污染澈驼，產(chǎn)生產(chǎn)品安全、衛(wèi)生等問(wèn)題筛武。據(jù)悉缝其，某企業(yè)引進(jìn)智能化酸奶塊生產(chǎn)線(xiàn)，其中包括真空凍干機(jī)徘六，通過(guò)采用真空凍干技術(shù)干制酸奶塊内边，既保留益生菌活性和營(yíng)養(yǎng)成分，又可以鎖足色香味待锈。
 
　　其實(shí)漠其，如今很多食品采用先進(jìn)的真空凍干技術(shù)，比如凍干面竿音、凍干銀耳湯和屎、凍干粥、鮮果凍干月餅等等春瞬。真空凍干技術(shù)可以將酸奶塊中的水分在較低溫度下速凍成冰柴信，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不通過(guò)液態(tài)而直接升華成费犯，終實(shí)現(xiàn)酸奶塊脫水浸弦、干燥的效果。更重要的是绷冈，凍干技術(shù)可以保留酸奶塊中的益生菌活性以及營(yíng)養(yǎng)成分宁线，并有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期去柿。
 
　　隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的酸奶僻一、酸奶塊等乳制品出現(xiàn)在人們的視野中幅裳，并受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。不管是液態(tài)酸奶冀肆，還是固態(tài)酸奶塊铆寓，如何保證其風(fēng)味口感和質(zhì)量是乳制品加工企業(yè)不容忽視的問(wèn)題。而發(fā)酵罐凄恤、真空凍干機(jī)在保證其益生菌活性陵蜻、風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)成分以及品質(zhì)安全方面發(fā)揮著重要作用嘿辟。

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