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泡椒鳳爪又現(xiàn)微生物超標(biāo) 生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)把消毒關(guān)

2019-06-11 15:38:20 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11622

　　 近日路影，江西省市監(jiān)局發(fā)布了《10批次食品不合格情況的通告》诬像。據(jù)文件顯示，有一款野山椒鳳爪食品安全質(zhì)量嚴(yán)重不合格闸婴，其菌落總數(shù)超標(biāo)16萬(wàn)坏挠。在網(wǎng)上搜索時(shí)，我們可以發(fā)現(xiàn)泡椒鳳爪菌落超標(biāo)的新聞不在少數(shù)邪乍。那么降狠，在泡椒鳳爪的生產(chǎn)過(guò)程中，該如何保證其食品安全呢庇楞？
 

 
　　泡椒鳳爪是將雞爪和泡椒等調(diào)味料放在一起腌制榜配，成品味辣鮮香，受到很多消費(fèi)者喜愛(ài)吕晌。在工業(yè)生產(chǎn)中蛋褥，泡椒鳳爪的制作過(guò)程主要有解凍——分割——水煮——腌制——包裝——殺菌等環(huán)節(jié)。要想提高泡椒鳳爪的的食品質(zhì)量睛驳，就要對(duì)生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)都把好關(guān)烙心。
 
　　首先要做好關(guān)于原料的消毒，在清洗雞爪的過(guò)程中乏沸，就可使用氣泡清洗機(jī)淫茵。氣泡清洗機(jī)通過(guò)氣泡發(fā)生裝置產(chǎn)生氣泡牡科，氣泡與雞爪接觸破裂的能量能對(duì)其起到清洗的作用。氣泡清洗機(jī)不僅能清洗雞爪表面的污漬师莫，還能去除雞爪中的一部分微生物瞪栋。
 
　　要想得到進(jìn)一步的殺菌效果，就可在清洗時(shí)加入一定量的低濃度臭氧水叼叙。臭氧水能與微生物發(fā)生氧化作用荷焦，從而殺死微生物。利用臭氧對(duì)雞爪進(jìn)行殺菌消毒不僅速度快么酪，殺菌效果也很好掌范。
 
　　據(jù)筆者了解，雞爪在腌制的時(shí)候长尼，很多企業(yè)都會(huì)將其放在敞開(kāi)的缸或桶內(nèi)進(jìn)行腌制睦键，腌制過(guò)程一般要16-18小時(shí)。雞爪和配料長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣瞻替，極易滋生微生物栗沫。要想保證雞爪在泡制過(guò)程中的食品安全，相關(guān)企業(yè)可以選擇使用真空滾揉機(jī)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)遥倦。
 
　　目前市面上已有企業(yè)將真空滾揉機(jī)運(yùn)用到雞爪制作過(guò)程中谤绳。真空滾揉機(jī)是在真空條件下腌制雞爪，設(shè)備的真空狀態(tài)能抑制其內(nèi)部的微生物繁殖袒哥，提升雞爪的食品安全缩筛。為了保持真空狀態(tài)，設(shè)備在工作時(shí)會(huì)處于全封閉狀態(tài)堡称，這就能夠避免來(lái)自外部的微生物污染瞎抛。
 
　　真空滾揉機(jī)的真空環(huán)境雖然能抑制雞爪的微生物繁殖，但要想進(jìn)一步避免雞爪的微生物超標(biāo)問(wèn)題却紧，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也需重視其他方面的消毒工作：
 
　　1桐臊、生產(chǎn)設(shè)備的消毒。加工雞爪時(shí)晓殊，大多數(shù)加工設(shè)備都會(huì)與雞爪直接接觸断凶。這就要求企業(yè)及時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，避免因設(shè)備污染導(dǎo)致雞爪微生物超標(biāo)挺物。對(duì)于小型生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)懒浮，可規(guī)定操作人員定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；而對(duì)于大型生產(chǎn)企業(yè)的流水線(xiàn)來(lái)說(shuō)盘胯，則可使用CIP清洗系統(tǒng)對(duì)整條生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行清洗消毒删广。
 
　　2、工作人員的消毒刚驶。在泡椒鳳爪的生產(chǎn)過(guò)程中剩知，除了加工設(shè)備朽擒，工作人員也能夠直接接觸到雞爪。因此瞭剧，工作人員進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間前的消毒工作也不可少今搂。相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)可在車(chē)間入口設(shè)置風(fēng)淋室，方便對(duì)工作人員進(jìn)行消毒盘挠，減少人工帶來(lái)的污染饼簸。
 
　　泡椒鳳爪作為國(guó)民喜愛(ài)度非常高的零食，卻屢屢發(fā)生微生物超標(biāo)的情況遗挚，歸根結(jié)底還是因?yàn)槟承┥a(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒工作把控不嚴(yán)倾皿。其他泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)要引以為戒，利用氣泡清洗機(jī)勃犬、真空滾揉機(jī)惩阶、風(fēng)淋室等設(shè)備，減少雞爪生產(chǎn)過(guò)程中的微生物滋生扣汪，保證泡椒鳳爪的食品質(zhì)量安全断楷。

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