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真空凍干機：榴蓮干制作的“秘密武器”

2019-05-07 13:38:08 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：13244

　　五一小長假結(jié)束漓惕，很多人的假期生活總結(jié)起來就是兩個字：玩榕诬、買。根據(jù)蘇寧大數(shù)據(jù)顯示每贮，五一前后菜犀，蘇寧食品類銷量同比增長347%，其中榴蓮在水果類的銷量中穩(wěn)居前列榔汤。除了新鮮榴蓮栽斑，榴蓮干也是深受消費者歡迎的零食。真空凍干機是制作榴蓮干的一把好手残炮。
 

 
　　榴蓮是一種熱帶水果畏铆，作為一種季節(jié)性水果，它的上市季節(jié)一般在4~10月吉殃。如何能使消費者在沒有榴蓮的季節(jié)也能吃到榴蓮呢辞居？一些企業(yè)就使用了真空凍干技術(shù)將榴蓮制作成榴蓮干，滿足消費者對榴蓮的需求蛋勺。
 
　　真空凍干技術(shù)是根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來進行干燥瓦灶。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)抱完；溫度低于0攝氏度時贼陶，水會轉(zhuǎn)為固態(tài)——也就是冰；溫度高于水的沸點時巧娱，水會變成水蒸氣碉怔，也就是氣態(tài)。真空凍干技術(shù)就是先將榴蓮急速冷凍禁添，然后在真空環(huán)境下將榴蓮中的水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)撮胧，從而得到干燥的榴蓮干。
 
　　真空冷凍干燥與普通干燥相比与笛，具有很多優(yōu)勢围娃。首先，真空凍干的干燥溫度低得惩，可以很大程度地保存榴蓮原本的色澤碎痘、口味及氣味，榴蓮中的熱敏物質(zhì)也不會被破壞。
 
　　其次创靴，由于在真空環(huán)境下進行云许，氧氣含量極低，榴蓮中的易氧化物質(zhì)能得到很好的保留偶刃。另外在真空環(huán)境下辣候，微生物的生長會得到抑制，減少微生物污染問題叭舰。
 
　　再則玫斋，真空凍干技術(shù)的工藝特殊舀黄，水分直接從固態(tài)升華成氣態(tài)忱当，干燥后榴蓮的原有結(jié)構(gòu)和體積幾乎不變。由于水分蒸發(fā)治专，榴蓮干內(nèi)部會變得疏松多孔卖陵，榴蓮干的口感會更酥脆。
 
　　真空凍干機就是采用真空凍干技術(shù)進行工作的食品加工設(shè)備张峰，它主要由干燥箱泪蔫、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)喘批、加熱系統(tǒng)等部位組成撩荣。榴蓮的冷凍、干燥過程主要在干燥箱內(nèi)完成饶深，箱內(nèi)有不銹鋼托盤可供榴蓮放置餐曹。另外，箱內(nèi)還裝有溫度監(jiān)測系統(tǒng)敌厘，可對物料凍干過程的溫度進行監(jiān)測台猴。
 
　　將榴蓮送入干燥箱后就要對其進行冷凍。設(shè)備的制冷系統(tǒng)可將箱內(nèi)溫度調(diào)至-35~50℃俱两，冷凍榴蓮用時短饱狂，凍結(jié)徹底。制冷系統(tǒng)的溫度調(diào)節(jié)方便舶酒，滿足不同物料的冷凍装魁，加大了操作靈活度。
 
　　冷凍完成的榴蓮要進入真空升華階段缰橘，真空系統(tǒng)會按預(yù)先設(shè)定的真空值將干燥箱內(nèi)變成真空環(huán)境歉冷，加熱系統(tǒng)則會提供水分升華所需熱量。值得一提的是岗憨，真空凍干的的干燥過程一般分為兩次乳后。經(jīng)過次干燥的榴蓮并不能達到干燥要求，榴蓮內(nèi)部還會存在一些未凍結(jié)水分。此時确奄，就需要進行第二次干燥——解析干燥麸媒。通過解析干燥后，榴蓮內(nèi)部的水分能去除95%~99%以上闪铸，大大提高成品質(zhì)量胚览。
 
　　榴蓮雖然香味特殊，但愛吃的人不在少數(shù)需五○亩可新鮮榴蓮的供應(yīng)時節(jié)較短，榴蓮干的出現(xiàn)緩解了市場上榴蓮供不應(yīng)求的狀態(tài)宏邮。當然泽示，榴蓮干的出現(xiàn)也少不了真空凍干技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，相信真空凍干機械的應(yīng)用會為食品市場帶來新活力蜜氨。
 

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