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揉捻工藝十分講究 茶葉揉捻機保障口感與品質(zhì)

2019-04-15 11:54:52 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11451

　　茶葉質(zhì)量好不好挠囚，不光看炒茶技術(shù)饿呢，還要看揉捻工藝。揉捻伞辛，是茶葉制作工藝中的一個重要環(huán)節(jié)烂翰。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積蚤氏，適當影響茶葉進行組織甘耿、物質(zhì)轉(zhuǎn)變，為炒制成條奠定基礎(chǔ)竿滨。而茶葉揉捻機的出現(xiàn)佳恬，不僅可保持茶葉纖維組織不致破壞，還能確保茶葉品質(zhì)均一于游，保證茶葉的風味口感與品質(zhì)毁葱。
 

 
　　筆者了解到垫言，茶葉揉捻整個階段可以分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復(fù)相間進行的倾剿，各個工序互相聯(lián)系筷频、互相制約。一般來說前痘，茶葉揉捻程序為揉捻涯馆、初烘、初包揉崎爽、復(fù)烘俺埋、復(fù)包揉、烘干摹撰。隨著茶葉炒出一定香味之后俄脂，隨后進入揉捻階段。
 
　　據(jù)一位茶葉制作師傅介紹行翘，揉捻可以理解為兩個動作相吭。一是揉，揉即使茶葉成條催锯；二是捻滴练，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁孵熏，使茶汁附在茶條表面，增加粘性昭礁，便于茶葉外形形成捺氢，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形，茶葉即可成型剪撬。與此同時摄乒，揉捻也應(yīng)掌握“熱揉、適當重壓残黑、快速馍佑、短時”的原則。
 
　　筆者進一步了解到梨水，茶葉手工揉捻拭荤，首先需要先抓出一把茶葉，借助掌心壓力的不停地滾動疫诽、翻動舅世，將葉片內(nèi)的汁液滲出。后茶葉會從片狀成為條狀奇徒，揉捻便可以完成雏亚。
 
　　不過缨硝，有業(yè)內(nèi)人士表示，手工揉捻看似簡單罢低，但卻有一定技巧谎拴，待抓到技巧后，揉起來就很輕易和月。否則呐品，手工揉捻費時費力，存在燙傷手的風險慨锅，且茶葉品質(zhì)難以保證前肥。
 
　　值得欣喜的是，茶葉揉捻機的出現(xiàn)庐钱，不僅大大提高了茶葉揉捻效率淀肿，為茶葉加工企業(yè)節(jié)約一定的用工成本，同時還在一定程度上減少人工操作帶來的污染問題，保證茶葉安全坝锰、衛(wèi)生董容。據(jù)筆者了解，茶葉揉捻機設(shè)有自動控制揉捻壓力系統(tǒng)乘硬，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定茶葉揉捻壓力，避免揉捻壓力大或者壓力不夠影響茶葉的品質(zhì)鹿鳖。
 
　　與此同時扁眯，茶葉揉捻機采用技術(shù)壓力檢測裝置，可以實時監(jiān)測揉捻壓力值并形成力度參數(shù)曲線翅帜。而揉捻轉(zhuǎn)速和揉捻力度可自動無級調(diào)節(jié)姻檀，保證揉捻轉(zhuǎn)速配合揉捻力度，符合“輕涝滴、重绣版、輕”進行“慢、快歼疮、慢”變化杂抽，具有自動化程度高、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)韩脏、操作簡便缩麸，以及茶葉成條率高、碎茶率低骤素、茶條緊細均勻等特點匙睹。
 
　　此外，我們知道撑枯，茶葉有老葉顺盆、嫩葉之分蛹活，這就需要揉捻的技術(shù)要點“老葉熱揉，嫩葉冷揉”莹遍。老葉葉質(zhì)差匕磅，在葉溫較高的情況，可塑性好陶啥，熱揉有利于成條晃逞。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻眉剿，有利于保持良好的色澤和香氣虽才。當然，老葉熱揉的溫度团何、時間把控很重要寨都，而茶葉揉捻機設(shè)有溫控系統(tǒng)，把控老葉熱揉溫度司型，保證茶葉揉捻品質(zhì)昼接。
 
　　毋庸置疑，揉捻工序在保證茶葉的風味口感與品質(zhì)方面必不可少悴晰，而揉捻又是一門需要經(jīng)驗的技術(shù)慢睡。當然，有經(jīng)驗的制茶師傅能夠掌握揉捻技術(shù)铡溪，保證茶葉品質(zhì)漂辐。
 
　　但是由于過多的手工操作不可避免地會帶來一定的污染問題。且生產(chǎn)效率低棕硫，而茶葉揉捻機的出現(xiàn)與應(yīng)用者吁，既提高茶葉揉捻效率，又保證揉捻安全饲帅、衛(wèi)生，并使茶葉在沖泡時茶液能更快地融于中瘤泪，并保證茶葉風味口感灶泵。

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