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自動(dòng)攪拌炒鍋制作紅豆沙——工業(yè)與傳統(tǒng)的碰撞

2019-04-01 16:08:53 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12590

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 本網(wǎng)原創(chuàng)】清明在即，各大食品企業(yè)紛紛推出時(shí)令小食——青團(tuán)觅玻。為了吸引消費(fèi)者想际，青團(tuán)的內(nèi)餡可謂是“花樣百出”，有蛋黃肉松溪厘、鮮花牛奶胡本、龍井抹茶等等。雖然新奇口味層出不窮畸悬，但大多數(shù)品牌還是會(huì)推出傳統(tǒng)的豆沙餡粮锻。
 

 
　　紅豆沙在傳統(tǒng)美食界可謂是名聲在外。不僅可以和青團(tuán)搭配蒂拯，還可以作為麻球刃拼、南瓜餅、春卷等傳統(tǒng)小吃的內(nèi)餡任肯。顧名思義额晶，紅豆沙的主要原料就是紅豆，將紅豆浸泡绿窿、煮爛后壓成泥豌挫，再加入油、白砂糖進(jìn)行炒制纹轩。其中泄艘，炒紅豆沙這一步至關(guān)重要揭斥。
 
　　傳統(tǒng)的紅豆沙制作以人工為主，需要工人不停的對(duì)鍋里的紅豆沙進(jìn)行翻炒辣胚。不僅耗時(shí)耗力眶衙，產(chǎn)量也很小，無法滿足工業(yè)生產(chǎn)需求柠横。人工制作時(shí)窃款，鍋內(nèi)溫度、翻炒力度全憑操作人員控制牍氛，受人力因素影響大晨继，可能導(dǎo)致后成品質(zhì)量不均。另外搬俊，操作人員可能帶來的人工污染還會(huì)增加食品安全隱患紊扬。
 
　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人工炒制已漸漸被淘汰唉擂。在工業(yè)生產(chǎn)線上餐屎，我們常常會(huì)用到自動(dòng)攪拌炒鍋來炒制紅豆沙。
 
　　自動(dòng)攪拌炒鍋主要由主架玩祟、鍋體腹缩、攪拌臂、攪拌軸空扎、傳動(dòng)裝置藏鹊、加熱系統(tǒng)等部位組成。主體采用不銹鋼材料制作碎师，耐磨耐高溫仅莲。半球型鍋體為一次沖壓成型，外形美觀的同時(shí)還可進(jìn)行大批量炒制批贴，提高產(chǎn)量辉茴。機(jī)器運(yùn)行時(shí)攪拌臂和鍋體會(huì)共同旋轉(zhuǎn)，鍋體還會(huì)有一定的傾斜度谨冷。這一設(shè)計(jì)能使攪拌臂接觸到鍋體的每個(gè)角落曙椎，讓物料炒制更充分、均勻档葱，同時(shí)也避免了物料糊底卤诗。
 
　　設(shè)備采用電腦全自動(dòng)控制，操作方便凸脚、節(jié)省人力事晶。炒制過程無需人力參與，減少了食品安全隱患裂更。炒鍋配備的無極變頻調(diào)速可靈活調(diào)整攪拌速度峰裁，提高工作效率的同時(shí)讓機(jī)器的運(yùn)行更平穩(wěn)夏哭。除此之外還裝有自動(dòng)測(cè)溫功能，使物料在炒制過程中保持恒溫献联，保證成品質(zhì)量均勻竖配。值得一提的是，自動(dòng)攪拌炒鍋出料時(shí)采用液壓升降裝置里逆，無需拆卸鍋體或攪拌器进胯。這使得工作的便利性進(jìn)一步提高，節(jié)省時(shí)間成本原押。
 
　　自動(dòng)攪拌炒鍋的熱能來源有多種選擇：電能胁镐、天然氣、煤氣诸衔、電磁等等盯漂，適應(yīng)性非常高。無論是哪一種方式笨农，都能保證機(jī)器升溫快就缆、熱效率高、安全性強(qiáng)磁餐。相關(guān)企業(yè)可根據(jù)需要自行選擇加工方式棵薛。自動(dòng)攪拌炒鍋除了能炒制紅豆沙，制作蜜餞瞪殖、火鍋底料、豆瓣醬等食品也不在話下学岔。真正實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用咪朴。
 
　　除了自動(dòng)攪拌炒鍋，紅豆沙的生產(chǎn)過程還有其他食品機(jī)械可以幫忙师赂。糧食專用清洗機(jī)可以清洗紅豆蘑瓢，不僅能去除表面的農(nóng)藥殘留，還可進(jìn)行消毒工作镶悟；清洗完的紅豆要進(jìn)行脫皮梦铭，提高紅豆沙的細(xì)膩度，這時(shí)就可用到豆類脫皮機(jī)辙哪；豆沙餡炒制完成后還可用到豆沙餡殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌消毒等等垦祭。
 
　　近兩年，隨著復(fù)古風(fēng)潮的興起沽澜，越來越多的傳統(tǒng)食品被重新改造后進(jìn)入人們的視線籍胯。相關(guān)食品企業(yè)在不斷創(chuàng)新的同時(shí)也沒有忘記繼承傳統(tǒng)。筆者相信离福，在食品機(jī)械的幫助下杖狼，未來工業(yè)化和傳統(tǒng)食品還會(huì)碰撞出更多火花炼蛤。

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