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糕點過氧化值不合格被罰 真空包裝機等阻氧保品質(zhì)

2019-03-29 16:05:17 來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12856

　　【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】日前，某地有關(guān)部門通告相關(guān)不合格食品核查處置情況跛庶。其中睁去，步步糕，過氧化值項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)质凰。目前殃宜，監(jiān)管部門對涉事糕點加工企業(yè)進行了相應(yīng)的處罰。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，步步糕過氧化值項目不合格挟撑，可能因為生產(chǎn)安全伤很、衛(wèi)生控制不嚴(yán)，產(chǎn)品包裝嫩坷、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)造成的肺樟。為此，企業(yè)要重視車間凈化褥傍，并利用真空包裝機儡嘶、密封性檢測儀等設(shè)備把關(guān)糕點生產(chǎn)安全。
 

 
　　步步糕采用冷加工恍风，屬于熟粉類糕點蹦狂。因“糕”與“高”諧音，被賦予了“步步高升朋贬，越來越好”的寓意凯楔，因此也受到不少地區(qū)消費者的喜愛。據(jù)因為糕點加工企業(yè)介紹锦募，步步糕雖然原料(糯米)看似簡單摆屯，但是其制作工藝相對復(fù)雜，并且要嚴(yán)格把控生產(chǎn)安全糠亩，以及包裝過關(guān)和保證適宜的儲存條件虐骑，否則很容易出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題。
 
　　筆者了解到赎线，之前疆虑，步步糕生產(chǎn)廠多以小作坊為主，糯米炒徽橄、磨澄月、篩等環(huán)節(jié)依靠手工操作，不僅費時費力遂遂，勞動強度大脂惊。由于摻著粗沙拌炒，即便碾粉前會把糯米里的粗沙過篩掉悟肉，但難免有漏網(wǎng)喝园，導(dǎo)致糯米粉時常夾雜異物，造成糕點口感不佳乞挥，影響食用安全省瓜。而現(xiàn)在，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展保地，步步糕生產(chǎn)實現(xiàn)機械化撰拯，口感和品質(zhì)得到提升刀昼。
 
　　由于步步糕生產(chǎn)加工包括炒、研磨讼撒、過篩浑厚、混合、蒸熟根盒、成型钳幅、冷卻、切割炎滞、包裝敢艰、檢測等多道工序，所涉及的糕點加工設(shè)備大致有研磨機册赛、蒸煮機钠导、真空包裝機等。不過森瘪，值得注意的是牡属，由于上文提到步步糕過氧化值項目不合格，因過氧化值會隨著油脂氧化扼睬、變質(zhì)逐步升高逮栅，所以，要嚴(yán)控車間衛(wèi)生补搅，確保糕點在無菌條件下生產(chǎn)安蔚，同時避免產(chǎn)品用油、原料和糕點被氧化舱闪。
 
　　換句話說眼栽，步步糕加工企業(yè)好設(shè)有風(fēng)淋室，并安裝動態(tài)消毒機唤抚，能夠不間斷地篱撩、快速殺滅車間中的細(xì)菌践寄、微生物说庶，改善車間衛(wèi)生質(zhì)量，并且防止由于生產(chǎn)過程安全檩渐、衛(wèi)生控制不到位秆牍，導(dǎo)致含有淀粉、糖的糕點微生物大量繁殖剃拇，既加快了糕點腐壞變質(zhì)支读，造成菌落總數(shù)超標(biāo)，又加快油脂氧化害淤、變質(zhì)扇雕，使糕點過氧化值超標(biāo)拓售。
 
　　此外，由于上文提到步步糕過氧化值項目會因油脂氧化镶奉、變質(zhì)逐步升高础淤。欣喜的是，目前哨苛，糕點食品大多采用真空包裝技術(shù)鸽凶，通過真空包裝機，自動地將包裝袋內(nèi)的空氣抽出建峭，達到預(yù)定真空度后完成封口玻侥，這樣不僅使糕點隔離氧氣，有效地防止糕點中油脂氧化亿蒸、腐敗凑兰，同時還在一定程度上避免包裝內(nèi)糕點減重、失味边锁，保證糕點的風(fēng)味口感與品質(zhì)票摇。
 
　　但是，值得一提的是窜旺，雖然大多數(shù)糕點都是真空包裝袋共悼，但是不排除外在因素的影響導(dǎo)致包裝袋破損、漏氣杏紫，這便需要密封性檢測儀來把關(guān)钙瘫，以免糕點袋中受到外界污染，并進入氧氣申蔗，導(dǎo)致油脂氧化侯砸、變質(zhì)，進而過氧化值升高些玖。據(jù)了解俗衍，密封性檢測儀檢測效率高，可以一次同時檢測多個產(chǎn)品步垢。此外簸隅，該設(shè)備通用性強、檢出率高易解，保證糕點包裝質(zhì)量撰钥，以免糕點受氧化而過氧化值升高。
 
　　綜上腥椒，糕點加工企業(yè)要嚴(yán)格控制車間安全阿宅、衛(wèi)生，并通過真空包裝機和密封性檢測儀確保包裝質(zhì)量笼蛛，防止包裝不過關(guān)洒放，導(dǎo)致糕點油脂氧化蛉鹿、腐敗，造成過氧化值項目不合格往湿，進而影響糕點食品食用安全榨为。

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