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魔高一尺道高一丈 食品檢測(cè)技術(shù)大盤(pán)點(diǎn)

2019-03-25 09:23:19 來(lái)源：中國(guó)化工儀器網(wǎng) 閱讀量：16060

　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】隨著社會(huì)工業(yè)的發(fā)展蓝垢，食品生產(chǎn)中以假亂真、以次充好的水平和手段卻越來(lái)越高明女责，仿真度極高的偽劣產(chǎn)品給檢驗(yàn)檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的困難漆枚，使許多傳統(tǒng)的鑒別方法都失效。如何運(yùn)用新型的技術(shù)手段來(lái)進(jìn)行檢測(cè)鲤竹，已成為當(dāng)下的研究前沿浪读，也是食品安全領(lǐng)域的重要保障昔榴。
 
　　近紅外光譜技術(shù)——摻假鑒別快速準(zhǔn)確
 
　　近紅外光譜是指介于可見(jiàn)光區(qū)與中紅外光區(qū)之間的電磁波辛藻，波長(zhǎng)范圍約為780nm—2500nm。利用近紅外光譜儀可以完成樣品光譜信息的采集工作互订，通過(guò)內(nèi)置的快檢模型軟件吱肌，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量指標(biāo)的定性判別、定量分析仰禽，近紅外技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在快速氮墨、準(zhǔn)確、方便地進(jìn)行食品品質(zhì)分析吐葵，品種规揪、產(chǎn)地來(lái)源鑒別，生產(chǎn)工藝鑒別，摻假鑒別等妥抬，
 
　　在美國(guó)蛆器、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，近紅外光譜廣泛應(yīng)用于食品蔓摇、飲料和植、農(nóng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域，而我國(guó)近紅外光譜技術(shù)的發(fā)展時(shí)間較短崩绑，目前主要應(yīng)用于煙草铅夷、制藥等領(lǐng)域，在食品行業(yè)的應(yīng)用較少寂疏。
 
　　質(zhì)譜技術(shù)——應(yīng)用廣泛效果好
 
　　食品組學(xué)是運(yùn)用到食品分析和營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析范疇的一種研究方式场暮，常用于鑒別食品的物種、產(chǎn)地和品質(zhì)夫泛。在食品組學(xué)中擎骄，代謝組學(xué)技術(shù)應(yīng)用非常廣，側(cè)重于食品所有成分的整體分析伸畅，可以對(duì)食品進(jìn)行真?zhèn)舞b定隔屠、溯源分析等。
 
　　代謝組學(xué)采用的技術(shù)基礎(chǔ)有質(zhì)譜(LC-MS馍驯、GC-MS)和核磁共振阁危。在對(duì)食品進(jìn)行代謝組學(xué)研究時(shí)，需要用溶劑提取法汰瘫、固相微萃取等方式對(duì)代謝物進(jìn)行提取狂打，然后采用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)混弥、核磁共振等方法檢測(cè)代謝物趴乡，后采用多種方法分析數(shù)據(jù)。
 
　　目前蝗拿，同位素質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)等歐洲食品真實(shí)性前沿技術(shù)已逐步被中國(guó)食品科技界晾捏、食品行業(yè)和監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可，尤其是穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)已在蜂蜜哀托、果汁惦辛、葡萄酒和白酒等行業(yè)得到很好應(yīng)用，并制定了相應(yīng)的分析方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仓手。市場(chǎng)上出售的藍(lán)莓汁和蔓越莓汁中胖齐，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)含有蘋(píng)果汁和葡萄汁的摻假問(wèn)題，因摻加的果汁價(jià)格更便宜董纺，又可以用于調(diào)色和調(diào)味茎冒。利用基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)技術(shù)可以成功鑒別摻假果汁宫氛。
 
　　新一代測(cè)序基因技術(shù)——食品檢測(cè)中的強(qiáng)大工具
 
　　下一代測(cè)序技術(shù)(NGS)是鑒定食品欺詐和驗(yàn)證真?zhèn)蔚囊环N新型、快速的解決方案宠璧，可有效提高食品的可追溯性與安全性纸藕。基于龐大的物種數(shù)據(jù)庫(kù)信息(15000種哺乳動(dòng)物類(lèi)钮庆、鳥(niǎo)類(lèi)冗炊、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)、魚(yú)類(lèi)垒某、植物類(lèi)知援、微生物和過(guò)敏原類(lèi))，NGS能識(shí)別食品樣本中含有的所有物種慈琼，是目前食品行業(yè)中強(qiáng)大的工具星自。
 
　　在“食品摻假”檢測(cè)中,目前大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)用于食品摻假測(cè)試的主要是代PCR技術(shù)，該技術(shù)在應(yīng)用時(shí)需要對(duì)未知食品源添加進(jìn)行預(yù)設(shè)芋沽，更多的是用于定性塑崖，存在一定的局限性。下一代測(cè)序技術(shù)(NGS)既能定性也能定量痛倚，能夠有效突破代PCR技術(shù)只能做定性的局限规婆。例如，在剛處理完牛肉的砧板上處理豬肉蝉稳，再對(duì)該豬肉進(jìn)行檢測(cè)抒蚜，由于該豬肉很可能被污染，使用代PCR技術(shù)會(huì)顯示該豬肉摻有牛肉耘戚，而使用NGS技術(shù)嗡髓，不但能準(zhǔn)確的檢測(cè)肉類(lèi)的肉源性成分，同時(shí)還能測(cè)定含量收津，在牛肉含量非常少的情況下饿这，可以判斷該豬肉沒(méi)有故意添加牛肉。
 
　　食品安全撞秋，匹夫有責(zé)长捧，關(guān)注食品安全就是關(guān)注民生大計(jì)。除了食品企業(yè)自身加大監(jiān)管力度之外部服，還需要各種食品檢測(cè)儀器的助力订薛，在此也祝愿我國(guó)的食品檢測(cè)儀器可以精益求精竖沦，守護(hù)市民的飲食安全胎融，讓人們吃得安心、放心舍屠、舒心美怪。

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