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“炸面棍”在國外大火 真空油炸鍋等讓油條更安全

2019-03-14 16:06:27 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13168

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】油條是國內(nèi)常見的早餐食品之一划乖，在大街小巷中贬养，賣油條的商鋪隨處可見。如今油條開始走向國外市場阶庆，某快餐店推出了“炸面棍”郎博。產(chǎn)品一經(jīng)推出迅速成為當(dāng)?shù)氐?ldquo;網(wǎng)紅食品”。無論是外形铺享、味道抱壶，還是口感，“炸面棍”簡直就是迷你版中國油條潘乖，在一定程度上滿足了華人“早餐吃油條”的生活習(xí)慣院颜。值得注意的是，“炸面棍”類似于油條毛龟，在加工制作中驳墓，在保留風(fēng)味口感的同時(shí)，還要格外重視油條品質(zhì)安全胡撩。
 

 
　　時(shí)常我們看到經(jīng)過抽檢韭张，油條鋁的殘留量超標(biāo)新聞，或者了解油炸食品(包括油條)因油在高溫作用下極易分解丙烯酰胺等致癌物質(zhì)派交，長期食用該類食品影響身體健康策冕。
 
　　據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家介紹，日常食用含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不高效床，但對于長期食用鋁殘留量超標(biāo)的食品睹酌，對人身健康產(chǎn)生一定的影響。因此，要規(guī)范使用含鋁食品添加劑(比如明礬)忍疾。
 
　　為增加油條的蓬松酥軟口感闯传，會在油條中加入鋁食品添加劑(比如明礬)，只要按食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害卤妒。根據(jù)國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求甥绿，面制品中使用泡打粉，鋁的殘留量≤100mg/kg则披。那么共缕，如何才能防止油條中的鋁食品添加劑超標(biāo)呢？當(dāng)然士复，一方面图谷，油條加工企業(yè)采用明礬替代品，比如“無鋁泡打粉”阱洪、“無鋁疏松劑”等便贵。
 
　　另一方面，監(jiān)管部門要加強(qiáng)抽檢工作弱豹，通過食品安全快速檢測儀遂辐、原子熒光光度計(jì)、氣相色譜儀等食品檢測儀器履婆，及時(shí)檢測市面上含鋁油條殘留量是否超標(biāo)骤扰，保障人們餐桌油條安全。該類儀器采用發(fā)光二極管各囤，受干擾小胜姥，靈敏度高。同時(shí)采用18通道檢測技術(shù)芭患，可同時(shí)檢測數(shù)十個(gè)樣品裤谆，檢測速度快，效率高铡协。另外枪第，設(shè)有自動診斷裝置，及時(shí)排除故障的钞，保證鋁殘留量檢測度兜蠕。
 
　　其實(shí)，除了油條制作要注意鋁的殘留量問題抛寝，還要重視油炸環(huán)節(jié)熊杨。上文提到，如若油條油溫和油炸時(shí)間把控不準(zhǔn)盗舰，在高溫條件下晶府，淀粉類食品很容易過量產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)桂躏。目前，世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)已公布初步整理參考的致癌物清單川陆，丙烯酰胺在2類致癌物清單中剂习。可見较沪，油條加工企業(yè)要嚴(yán)格把關(guān)油炸工序鳞绕，避免溫度過高，油炸時(shí)間過長尸曼，導(dǎo)致丙烯酰胺產(chǎn)生们何。
 
　　據(jù)了解，歐盟法規(guī)要求犁谓，從2018年4月開始箭烦，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者均需要在其加工過程中采取控制食品生產(chǎn)中產(chǎn)生丙烯酰胺措施，以便將產(chǎn)品中丙烯酰胺降到合理水平叫逸。
 
　　就油條油炸工序而言苛豺，有企業(yè)引進(jìn)真空油炸鍋、油水混合油炸機(jī)俄耸、油炸鍋等專業(yè)的油炸設(shè)備翅昏，由于設(shè)有控溫系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定油炸溫度和時(shí)間侄伟，防止丙烯酰胺致癌物質(zhì)產(chǎn)生睁奶。
 
　　不僅如此鉴吕，與傳統(tǒng)油炸工藝相比撇委，真空油炸鍋采用低溫技術(shù)，并在密閉捌唾、低壓汪仰、真空無氧氣狀態(tài)下油炸食品，有效地避免了油與油條酸敗吆视、褐變和氧化變質(zhì)典挑，不但很好地保留了油條原有風(fēng)味和香酥口感，而且大幅降低了油脂劣化而產(chǎn)生的有害物質(zhì)啦吧，保證油條食用安全您觉。
 
　　與此同時(shí)，該機(jī)脫油采用變頻調(diào)速授滓，可以保證產(chǎn)品含油率在15%左右琳水，節(jié)油效果十分明顯，并且還使油條香酥而不油膩般堆，滿足消費(fèi)者對油條品質(zhì)需求在孝。
 
　　雖說某快餐店推出的“油條”一時(shí)間受到消費(fèi)者青睞，但是店家應(yīng)重視油條的制作安全，既要避免鋁殘留量超標(biāo)私沮，又要在油炸工序始赎，通過真空油炸鍋等專業(yè)油炸設(shè)備，防止油條產(chǎn)生丙烯酰胺仔燕，才能讓消費(fèi)者吃得更健康造垛、更安全。

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