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油條搭配引熱議 添加劑别印、油炸機(jī)共同改進(jìn)赴健康

2019-02-19 14:38:10 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：蓁蓁 閱讀量：12495

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】昨天钠台，#油條的佳搭配#登上熱搜欠诊。油條對(duì)許久不曾在店里吃過早飯的筆者來說，已經(jīng)是極為久遠(yuǎn)的事情了辟劲，但腦海里仍然能夠立馬浮現(xiàn)出以前老爸偷懶做的油條湯臣疑。將切段油條放在盤子里，加點(diǎn)蔥花徙菠、調(diào)料等讯沈，再用熱水一泡就能上桌。還記得次吃的時(shí)候委實(shí)驚艷婿奔，導(dǎo)致后來的許多個(gè)暑假都有油條泡湯這道菜的身影缺狠。
 
　　而在熱門評(píng)論里，豆?jié){萍摊、豆腐腦挤茄、麻辣燙、火鍋等受網(wǎng)友們的青睞冰木。油條在保有多種令人驚艷搭配的同時(shí)穷劈，也存在頗多健康有關(guān)的爭議。像配方里的明礬踊沸、油炸用油的安全性等歇终。油條在自身的不斷發(fā)展完善中，已經(jīng)對(duì)這些令人詬病的缺點(diǎn)進(jìn)行改良逼龟，下面就和筆者一起來看看吧评凝。
 


 

　　找尋替代添加劑 生產(chǎn)不含鋁的油條
 
　　油條里面具有爭議的添加劑當(dāng)屬明礬，這種物質(zhì)早在我國宋元時(shí)期就有應(yīng)用秦代，但隨著科研進(jìn)一步探究發(fā)現(xiàn)潦号，明礬中含有的鋁元素難以被人體排出。若是過量使用明礬舵翘，容易引發(fā)貧血昭怕、骨質(zhì)疏松甚至老年癡呆等。故而衛(wèi)生部出臺(tái)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格限制了明礬的添加范圍及用量服驼。
 
　　對(duì)于消費(fèi)者來說，更傾向于不含有明礬的油條渔舵，將添加劑過量的可能性降至沒有鹅唠。當(dāng)前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁膨松劑，可代替明礬實(shí)現(xiàn)無鋁油條的制作劈遂。我國河北石家莊趙縣是一個(gè)油條加工的聚集區(qū)给急，這里有上千戶的村民在外以炸油條為生痒渊。為推動(dòng)油條健康性的提升，前兩日這里就舉辦了第五屆無鋁害健康油條大賽烁胳。希望通過這類活動(dòng)的舉辦蝇裤，將無鋁油條的制作方式推廣給更多村民。
 
　　升級(jí)油炸機(jī) 優(yōu)化油條用油
 
　　除了油條制作時(shí)明礬可能加入過多频鉴，油條的油炸用油也難以讓人信任栓辜。在很多人的印象中，油條的生產(chǎn)制作離不開一口黑糊糊的油鍋垛孔。食用油的反復(fù)多次使用藕甩，使得其中沉淀的雜質(zhì)反復(fù)油炸出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，擴(kuò)散致使食用油黑化周荐，讓消費(fèi)者無從判斷食用油的使用時(shí)長狭莱。早先就有媒體曝光有的早餐店鋪將已使用過的油品上半部分混合新油一同使用，反復(fù)使用的油品增加了健康風(fēng)險(xiǎn)概作。除此之外腋妙，對(duì)于淀粉物質(zhì)來說，長期加熱還有可能產(chǎn)生丙烯酰胺這一類的有害物質(zhì)讯榕。
 
　　有商家嘗試通過改良油炸設(shè)備推進(jìn)延緩食用油變色現(xiàn)象辉阶。從上文我們知道，食用油變色主要是因?yàn)槭澄餁堅(jiān)某霈F(xiàn)瘩扼，有企業(yè)研制出的深缸冷卻環(huán)保燃?xì)庥驼ㄥ佂寺茫瑢V網(wǎng)下方空間設(shè)計(jì)成往一個(gè)出口傾斜的樣式，避免死角的出現(xiàn)农幢，使得食物殘?jiān)軌蜓杆倥欧排怀ぁ４送猓槍?duì)油品反復(fù)加熱容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的特性肩容，在下方增設(shè)冷卻箱加水平衡整體溫度悯堂，避免溫度過高現(xiàn)象的出現(xiàn)。據(jù)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)勘米，這一設(shè)備通過改進(jìn)這兩項(xiàng)矗壹，不僅油品外觀清澈，產(chǎn)出的油條經(jīng)由檢測(cè)單位檢驗(yàn)未曾發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺等物質(zhì)痪猿。
 
　　在人們對(duì)健康飲食愈發(fā)注重的現(xiàn)今几郎，油條作為油炸產(chǎn)品在健康性能上并不具備優(yōu)勢(shì)。但隨著改良添加劑续残、改進(jìn)油炸機(jī)等方式的出現(xiàn)兑狱，油條正逐漸擺脫以往不健康的固有印象，以更高品質(zhì)的面貌呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前鸵赫。
 
 

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