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隧道、液氮速凍機(jī)實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié) 保留湯圓風(fēng)味口感

2019-02-15 16:44:42 來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13566

　　【中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)要聞】2019年春節(jié)的“腳步”漸行漸遠(yuǎn)烛亦，而元宵節(jié)的“腳步”近了。近幾年此洲，湯圓的銷量持續(xù)增長，2017年-2018年銷售額上升28%呜师。當(dāng)下，筆者從市場了解到汁汗，今年湯圓的口味依舊豐富多樣知牌，有經(jīng)典黑芝麻、濃香花生角寸，也有炫彩小湯圓、水晶湯圓叁席、黃米湯圓和紫薯松仁湯圓等等蚕察。元宵雖美味针如，但是消費(fèi)者也要采購安全犯党、合格的湯圓，保障食用安全示董。
 
　　湯圓是由糯米粉等制成的球狀食品，其是元宵節(jié)具有特色的食物艾烫。湯圓工業(yè)化生產(chǎn)一般包括磨粉、調(diào)配料拐棺、混合攪拌框全、和面干签、分割、包餡拆撼、搓圓容劳、速凍闸度、檢測、包裝莺禁、冷庫等多道工序，涉及的湯圓加工設(shè)備有磨粉設(shè)備哟冬、速凍機(jī)以及湯圓包裝設(shè)備等等，這些設(shè)備在保證湯圓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)浩峡，提高生產(chǎn)效率，保障湯圓生產(chǎn)安全等方面發(fā)揮著重要作用村钧。
 

 
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在制作湯圓工藝中臊骂，其中速凍工序是非常關(guān)鍵的一步。通常來說搪狈，湯圓需要經(jīng)過冷凍，并且要在半小時(shí)內(nèi)使中心點(diǎn)達(dá)到-18℃延幻，這樣可以及時(shí)地鎖住水分，保證湯圓原有風(fēng)味口感林品。根據(jù)法規(guī)要求，在預(yù)包裝元宵的標(biāo)簽上要標(biāo)示著貯存條件增队。像速凍湯圓一般要求在-18℃條件下儲存，無論在速凍扛吞、存貯時(shí)，還是在售賣、購買后做院，都應(yīng)確保湯圓處于合適的溫度條件下濒持。
 
　　可見键耕，湯圓對溫度條件要求十分嚴(yán)格柑营。以速凍工序?yàn)槔郏裆衔奶岬降囊粯庸偬祝瑢珗A進(jìn)行速凍需要使其中心點(diǎn)迅速達(dá)到-18℃，這就需要使用專業(yè)的速凍機(jī)虏杰、液氮速凍機(jī)等，而不是冷凍設(shè)備撕擂。筆者了解到，目前泉蠢，市面上速凍設(shè)備種類多樣洼宪，有螺旋速凍機(jī)、隧道速凍機(jī)诡语、提升式速凍機(jī)、推進(jìn)式速凍機(jī)等等窑竖，用戶可以根據(jù)湯圓工藝需要自行選擇。
 
　　以隧道速凍機(jī)為例适固，該機(jī)可以在極短的時(shí)間內(nèi)凍結(jié)湯圓，使得湯圓的中心溫度達(dá)到-18℃挡毅。通過速凍機(jī)，短時(shí)間內(nèi)使湯圓凍結(jié)暴构，不僅避免食物細(xì)胞之間生成大冰晶跪呈，失去湯圓原有的風(fēng)味口感，同時(shí)隧道速凍機(jī)在低溫環(huán)境運(yùn)行下取逾，細(xì)菌苹支、微生物及酶活動強(qiáng)度降低缭乘，其增長及生化反應(yīng)得到了有效抑制，進(jìn)而在一定程上延長了湯圓的保質(zhì)期堕绩，提高了后續(xù)冷鏈流通率邑时。
 
　　除此之外奴紧，液氮速凍機(jī)也可以在短時(shí)間內(nèi)使湯圓中心溫度降至-18℃晶丘，甚至更低冬蝶。筆者從一位技術(shù)人員那里獲知象体，液氮速凍機(jī)的工作原理是將凍結(jié)的食品與低溫液氮非直接接觸式凍結(jié)，其食品溫度可快速降至-120℃(用戶可以根據(jù)食品工藝需要自行設(shè)定溫度)档改，大約8分鐘左右，食品便可以凍結(jié)瑰保，比速凍設(shè)備凍結(jié)速度更快。
 
　　值得一提的是柱阱，由于凍結(jié)速度快康局，時(shí)間短概尝，不僅營養(yǎng)成分流失少蟆盐，大程度地保留湯圓的風(fēng)味口感，同時(shí)還提高單位時(shí)間內(nèi)湯圓產(chǎn)量炒刁，非常適合企業(yè)連續(xù)化、規(guī)南枋迹化生產(chǎn)里伯。與此同時(shí)城瞎，在超低溫度下速凍，能夠有效地避免湯圓中的細(xì)菌脖镀、微生物的繁殖，使湯圓保鮮時(shí)間更長蜒灰，保證食品的食用安全。另外瀑红，更節(jié)能嗤锯、環(huán)保贼扩，比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備節(jié)能30%以上钉栈，符合國家節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　總的來說扑诈，無論是隧道速凍機(jī)惦鄙，還是液氮速凍機(jī)都可以用于湯圓的快速速凍谤赛，并且達(dá)到所需要的凍結(jié)溫度-18℃，大程度地保留原有風(fēng)味口感和湯圓品質(zhì)安全喧久。不過追城，值得注意的是，湯圓不僅在速凍工序?qū)囟葒?yán)要求燥撞，在運(yùn)輸座柱、售賣物舒、儲存等環(huán)節(jié)的溫度也有高要求，而其它制冷設(shè)備也有其用武之地火诸！
 
 

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