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鹵味市場或達千億規(guī)模 鹵煮鍋實現(xiàn)控溫保品質

2019-01-17 13:20:49 來源：中國食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13392

　　【中國食品機械設備網(wǎng) 市場分析】近些年然板，隨著畜禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴大，促進肉類產量增加捎鹤。再加上人們生活水平不斷提高秃标，對肉類產品多樣化需求倍增，鹵肉制品較為明顯亡荞。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示篡话，2018年我國鹵制品行業(yè)發(fā)展迅速，市場規(guī)模不斷擴張水孩，很好地滿足消費市場需求镰矿。而在其發(fā)展中，鹵煮鍋等鹵制品設備在實現(xiàn)控溫俘种，保障產品風味口感等方面作用明顯秤标。
 


 

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國肉類總產量超過9000萬噸宙刘，休閑鹵制品是休閑食品行業(yè)中增速非常高的子品類苍姜，2018-2020年其市場規(guī)模的年復合成長率(CAGR)18%以上牢酵，市場規(guī)模超千億。另外衙猪，醬鹵肉制品加工業(yè)屬于農副產品加工產業(yè)茁帽，一直以來得到國家政策的大力扶持。而在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中指出屈嗤，進一步調整生產結構，穩(wěn)步發(fā)展豬肉吊输、牛羊肉和禽肉加工等等饶号，這些都有助于鹵肉制品產業(yè)的發(fā)展壯大。
 
　　所謂鹵制品季蚂，就是以畜对轴、禽的肉和內臟及野味、部分水產品肥刻、蔬菜為主要原料亮史，經過鹵煮工藝加工而成香濃味美的食品。據(jù)了解茄溢，鹵制品的起源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期哩敞。在《屈原賦今譯》中，將鹵制品稱為“鹵雞”蝉狭。而此后紅鹵的燒雞点级、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來的。此后撞恰，到明清時期宽缴，“鹵水”的配方工藝基本固定，從此审服，“鹵”這種制作方法基本延續(xù)下來趾迈。
 
　　眾所周知，傳統(tǒng)鹵制品加工多以小作坊為主烤惊，鹵制品行業(yè)比較散亂乔煞，沒有形成規(guī)模，同時原料來源撕氧、生產環(huán)境以及色素瘤缩、防腐劑等給消費者餐桌安全帶來了隱患。此后伦泥，政府對食品衛(wèi)生監(jiān)督強化剥啤，有力地推動了鹵制品市場的規(guī)范化、標準化不脯、有序化發(fā)展府怯。不少鹵制品加工企業(yè)通過提升加工工藝刻诊，以及引進專業(yè)的鹵制品加工設備，機械化牺丙、規(guī)脑蜓模化生產將取代傳統(tǒng)小作坊生產，逐漸向現(xiàn)代化冲簿、標準化粟判、品牌化、產供銷一體化方向前進吓缴。目前寇淑，市面上已形成規(guī)模化少迁、標準化生產的鹵制品加工企業(yè)兆婆。
 
　　那么，鹵制品加工工藝是什么遏貌，以及所涉及的加工設備有哪些呢婿哥？筆者了解到，一般來說获玻，鹵制品加工工藝包括原料切分酣矮、清洗、調鹵水缕兄、鹵煮竞蹲、浸泡、冷卻信高、包裝等多道工序闸衫，所用到的食品設備有切分機、清洗機诽嘉、鹵煮鍋蔚出、冷卻機、包裝機等虫腋。所謂鹵煮骄酗，就是對原料用水、調味悦冀、煮制等加熱方式進行加工的過程趋翻，對鹵制品的色、香盒蟆、味踏烙、形及成品品質有顯著影響。
 
　　在鹵制過程历等，可以滅掉原料中的微生物和寄生蟲讨惩，避免產品受到污染加速腐壞變質辟癌，從而更好地延長鹵制品的保鮮期。與此同時荐捻，用戶還要嚴格把控鹵制時間滩哥、溫度，不能時間太長或者過短昨镊。對于體積大溃恼、質地老的原料，加熱煮制的時間較長梁捉，反之較短精克。為此，這就要求師傅鹵制準確把控時間因登。當下，市面上推出了專門用于鹵制品鹵制的鹵煮鍋塔奋。
 
　　據(jù)了解步鸣，該設備采用自動溫控系統(tǒng)和特殊設計，用戶可以根據(jù)原料特性及加工工藝需要設定鹵制時間和溫度醇帅，避免時間醒囊、溫度不符合鹵制要求，而影響鹵制品的食用口感和品質隐听。另外通熄，鹵煮鍋具有受熱面積大、熱效率高找都、加熱均勻唇辨、液料沸騰時間短等特點，防止原料因受熱不均勻能耻，出現(xiàn)焦糊的情況赏枚。并且受熱面積大、熱效率高晓猛，有利于節(jié)約能源成本饿幅，契合了國家倡導的節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　有業(yè)內人士稱戒职，目前栗恩，我國休閑鹵制品行業(yè)還處在成長期，市場規(guī)模相對較小洪燥，突破千億市場規(guī)模的潛力巨大磕秤。其中，家禽類在休閑鹵制品中占比大捧韵、增長快蘑慕。相信袒忿，隨著休閑鹵制品市場不斷發(fā)展，相關鹵制品加工設備也將在其產業(yè)發(fā)展中貢獻自己一份力蕊欣。
 
 

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