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巴氏殺菌機(jī)設(shè)備——巴氏殺菌應(yīng)用領(lǐng)域

來源：諸城市嘉惠食品機(jī)械有限公司 2024年02月28日 15:20 648

巴氏殺菌熱處理程度比較低矛辕，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱笑跛，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌聊品，有著不同的目的飞蹂。某些食品，特別是牛乳翻屈、全蛋陈哑、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌吊冬，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌擒摸。另外，大多數(shù)食品量伏，如啤酒兴氧、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物畴贵，通常每毫升或每克中有幾千個活菌厦冤，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁幅秉、牛乳)奔豫、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透渠跷，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)袄洁。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時間內(nèi)處理食品收罢，大限度地使食品的色晤泌、香、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時間處理的破壞耕姊。

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