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濟(jì)南微波殺菌設(shè)備的工作原理是怎樣的棍鳖？

來(lái)源：山東立威微波設(shè)備有限公司   2023年02月02日 11:00   1183
　　濟(jì)南微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)時(shí)間短积瞒、速度快：常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)傳導(dǎo)川尖、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達(dá)到殺菌溫度茫孔，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間叮喳。微波殺菌是微波能與食品以及細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用缰贝，達(dá)到快速升溫殺菌作用馍悟，處理時(shí)間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘剩晴。低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味锣咒。
 
　　通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較砰声，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果仆洞。實(shí)踐證明，一般殺菌溫度在75-80攝氏度就能達(dá)到效果沉南，此外甘直，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香劣晾、味呐蹂、形等風(fēng)味，且有膨化效果莫诺。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%伐种，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%畸玲，而微波加熱為84%啡罗。
 
　　節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理揭胶，因而沒(méi)有額外的熱能損耗刃唤。相比而言，一般可節(jié)電30-50%白群。均勻：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始尚胞，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差帜慢。為了保持食品風(fēng)味笼裳，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果粱玲。
 
　　濟(jì)南微波殺菌設(shè)備原理：
 
　」怼① 微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下拜轨，食品中的蟲類和菌體會(huì)因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫允青，從而使其蛋白質(zhì)變性橄碾，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用颠锉；
 
　》ㄉ② 微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變足贴；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異牡泡，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用哮寨，也是造成細(xì)菌死亡原因之一尔产；
 
　　③ 微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果瞎遗。一般情況下每此，在食品殺菌處理到相同的菌落等級(jí)條件下，微波它所需要的加熱時(shí)間更短截纹，加熱溫度相對(duì)沒(méi)那么高愤栽。另外，把加熱到相同溫度條件下挟七，微波比其他滅菌釜?dú)⒕蟮木鋽?shù)量會(huì)更低，殺菌等級(jí)更高妥析。
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