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廣式月餅包餡機(jī)生產(chǎn)時(shí)月餅出現(xiàn)變質(zhì)的主要原因你知道有哪些么?

來(lái)源：合肥三若食品機(jī)械科技有限公司   2022年09月01日 11:12   2741
　　廣式月餅包餡機(jī)生產(chǎn)時(shí)月餅出現(xiàn)變質(zhì)的主要原因你知道有哪些么?下面讓我們一起來(lái)了解一下吧嘿杖。
 
　　溫度：脂肪自動(dòng)氧化的速度隨溫度的升高而增高。在近常溫時(shí)以舒，溫度每升高10℃趾痘，脂肪的氧化速度約增加2慢哈。5～3倍，同時(shí)永票，也會(huì)加速過(guò)氧化物的分解卵贱。所以從月餅生產(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的月餅一般要先快速降溫，如不能及時(shí)真空包裝應(yīng)該在凍庫(kù)中暫時(shí)保存侣集。
 
　　光照和放射線輻照：光照會(huì)加速脂肪氧化酸敗的反應(yīng)键俱，同時(shí)，對(duì)于較穩(wěn)定的氨基酸世分，也會(huì)促進(jìn)它的氧化作用编振。
 
　　水分：水分對(duì)油脂的自動(dòng)氧化沒(méi)有直接的關(guān)系，但有間接影響臭埋。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時(shí)踪央，都會(huì)產(chǎn)生較快的酸敗速度。
 
　　氧氣分壓：脂肪自動(dòng)氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加瓢阴。
 
　　暴露面積：實(shí)際上畅蹂，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要狐兴，比表面積大的月餅的氧化速度更快血沦。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)伦捐。
 
　　采用真空包裝或充氮包裝肥爵，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化敌灰，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏舶抚。
 
　　在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法為理想甥晦，因?yàn)榧挠玻瑹o(wú)論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)殘留少許氧氣敢亥。
 
　　采用去除氧氣的包裝方法响徒，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時(shí)梳命，也能夠抑制好氧氣微生物的生長(zhǎng)和繁殖丹禀。
關(guān)鍵詞：包餡機(jī)
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