我們傳統(tǒng)意義上理解的“0糖”“0卡”“0脂肪”應(yīng)該不含任何糖分、能量和脂肪瑞眼。但實(shí)際上龙宏，在《GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里就有明確規(guī)定棵逊，只要每100毫升中糖不大于0.5克伤疙，就可以在成分表中標(biāo)注為“0糖”；只要每100毫升中能量不大于17kJ辆影，就可以在成分表中標(biāo)注為“0能量”(0卡)徒像；只要每100毫升中脂肪不大于0.5克，就可以在成分表中標(biāo)注為“0脂肪”蛙讥。很顯然锯蛀，這里的“0糖”“0卡”“0脂肪”不等于完全沒有糖灭衷、能量和脂肪。當(dāng)然旁涤，各大飲料廠商不會和我們玩這么簡單的數(shù)字游戲翔曲，怎么既能保證飲料的甜度的同時又能保證“0卡”呢，這里就要請出各大飲料廠商熱捧的主角：代糖辙炒！
代糖可分為人工代糖和天然代糖误即。人工代糖扮演甜味劑的角色，因?yàn)檫@類代糖能達(dá)到白砂糖甜度的幾百倍牌君，但其安全性至今仍存在爭議捅腋，如2023年7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)截剩、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)正式宣布绊寞，將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌物”！而天然代糖中的植物糖苷無法被人體吸收诬忱，沒有任何熱量条赚，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，故應(yīng)用廣泛哨遭。另一糖醇類的天然代糖熱量較低咸培，對血糖影響不大，如“明星代糖”赤蘚糖醇骑跳。而近期發(fā)表在《 Nature Medicine 》上的研究結(jié)果卻撥開了赤蘚糖醇“完美代糖”的另一面疑跑，赤蘚糖醇與心血管事件發(fā)生的風(fēng)險具有相關(guān)性。
仔細(xì)觀察炉抒，我們常喝的部分“0糖”飲料中的代糖添加量其實(shí)已經(jīng)超過了100毫升中糖≤0.5克的標(biāo)準(zhǔn)奢讨，為什么還能標(biāo)注為“0糖”呢，那是由于代糖不屬于糖焰薄，是一種食品添加劑拿诸，它以“碳水化合物”標(biāo)注于飲料的成分表中。
·Vanquish示差折光檢測法·
現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.279-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇塞茅、山梨醇亩码、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定》中的第一法為示差折光檢測法野瘦，所以我們本次首先選用賽默飛最新Vanquish示差折光檢測器結(jié)合Hypersil GOLD Amino色譜柱(250*4.6mm描沟，5um，P/N：25705-254630) 鞭光，完成了赤蘚糖醇吏廉、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定，采用外標(biāo)法定量席覆，根據(jù)各組分峰面積對應(yīng)1600~6000 μg/mL濃度范圍進(jìn)行一次線性回歸計算史辙，并分別考察定量限和檢出限。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好袄优， R2>0.9985鹏愚。定量限為200 μg/mL，檢出限為100μg/mL紫掷。結(jié)果均優(yōu)于國標(biāo)中靈敏度的要求卿黍。4000μg/mL 木糖醇、山梨醇雨株、麥芽糖醇见拴、赤蘚糖醇混標(biāo)，連續(xù)進(jìn)樣6針贫迫，峰面積RSD在0.97%以內(nèi)馒毙，保留時間RSD在0.48%以內(nèi)。穩(wěn)定的重現(xiàn)性可保證結(jié)果準(zhǔn)確性手欣。
通過本實(shí)驗(yàn)方法疫壕，按照國標(biāo)前處理方法后，對市售4款常見“0糖”飲料進(jìn)行檢測癞樊，結(jié)果顯示秸谢，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中，赤蘚糖醇含量與其標(biāo)識的碳水化合物含量所符霹肝；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇估蹄，與其標(biāo)識的碳水化合物0克所符；主打“健康”的椰子水沫换，是一種天然植物水臭蚁，雖然標(biāo)注“0添加”糖等成分，但椰子水中其實(shí)本身就含有豐富的糖類讯赏、氨基酸垮兑、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等漱挎。椰子水樣品中系枪，成分較多，在山梨醇出峰位置有相應(yīng)成分磕谅，但是否為山梨醇私爷，待進(jìn)一步驗(yàn)證。
4種糖醇線性范圍怜庸、定量限及檢出限(RID)
4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(RID)
2.6mg/mL木糖醇咸婿、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品(RID)
“0糖”飲料1樣品(RID)
“0糖”飲料2樣品(RID)
“0糖”茶飲樣品(RID)
·CAD檢測器方法·
同時，我們也通過賽默飛獨(dú)有的高靈敏度電霧式檢測器(CAD檢測器)結(jié)合氨基柱谋扼，也可實(shí)現(xiàn)赤蘚糖醇棒嚼、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定咐准，采用外標(biāo)法定量啃掠，木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇組分峰面積對應(yīng)100~350μg/mL濃度范圍消李，赤蘚糖醇峰面積對應(yīng)140~490μg/mL濃度范圍键梆，進(jìn)行二次線性回歸計算，并分別考察定量限和檢出限苔眼。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好畦未， R2>0.9980。木糖醇稽星、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇的定量限分別為5保铐、10、15褥民、20μg/mL季春，檢出限分別為2、4消返、6载弄、8μg/mL。結(jié)果均遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于國標(biāo)ELSD方法中靈敏度的要求撵颊。200μg/mL 木糖醇宇攻、山梨醇、麥芽糖醇倡勇、280μg/mL赤蘚糖醇混標(biāo)尺碰，連續(xù)進(jìn)樣6針，峰面積RSD在1.77%以內(nèi)译隘，保留時間RSD在0.14%以內(nèi)亲桥。體現(xiàn)出CAD相較于ELSD更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。
CAD檢測器的高靈敏度對于樣品測定的優(yōu)勢就更加明顯固耘，按照國標(biāo)前處理方法(ELSD法)后题篷，再次對市售4種常見“0糖”飲料樣品的檢測，結(jié)果顯示我們能看到更多成分的信息厅目，“0糖”飲料1樣品和“0糖”飲料2樣品中木砾，除了其標(biāo)注的赤蘚糖醇含外，可檢測出示差方法中未能測到的成分物質(zhì)修诈；“0糖”茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇瘸劳，同時可檢測出種類較多的其他低含量成分品扯，推測可能是其標(biāo)注的茶多酚類物質(zhì)；而椰子水樣品中妖恨，與示差檢測器結(jié)果相比捻钢，除了待驗(yàn)證的山梨醇外，其中豐富的糖類足沥、氨基酸稻续、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等多種物質(zhì)轿跌，基本都能通過CAD檢測器檢出滔菠，這種天然類的植物水，相信CAD檢測器可以在后續(xù)研究中發(fā)揮出更多的優(yōu)勢作用汪兢。
圖：CAD檢測器(左：Corona Veo 系列批斯，右：Vanquish CAD系列)
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(CAD)
4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(CAD)
60掷漱、100剩蟀、140、240μg/mL木糖醇切威、山梨醇育特、麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品(CAD)
“0糖”飲料1樣品(CAD)
“0糖”飲料2樣品(CAD)
“0糖”茶飲樣品(CAD)
椰子水樣品(CAD)
·小結(jié)·
通過示差檢測器和CAD檢測器方法，均可滿足國標(biāo)方法中測定的需求先朦。CAD檢測器方法相較于國標(biāo)中的ELSD法缰冤，具有更高靈敏度、更寬線性范圍喳魏、更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證飲料樣品中糖醇含量和其他成分測定的準(zhǔn)確性和安全性棉浸。可以幫助我們更好地辨別哪些“0糖”“0卡”“0脂”的飲料是我們需要的刺彩，是否真能隨便喝迷郑。而對于多喝白開水？還是“肥宅快樂水”创倔？仁者見仁嗡害，智者見智。賽默飛在食品領(lǐng)域中一直提供著更加全面的解決方案却值，遵循著“讓世界更健康卑竹、更清潔、更安全”的使命私闭。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號
