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低溫廣泛指是，-40℃～-100℃的溫度范圍蒜哀。

-40℃～-60℃一般在餐飲行業(yè)就已經(jīng)夠使用了斩箫。

-70℃～-100℃，一般在醫(yī)學(xué)行業(yè)使用比較多撵儿。

深冷一般指的是-100℃～-190℃乘客。

超深冷，一般指的是-190℃～-230℃淀歇，深冷和超深冷一般是醫(yī)學(xué)和高品質(zhì)產(chǎn)業(yè)使用易核。

而傳統(tǒng)冷凍一般指的是-15℃～-25℃。

低溫冷柜與傳統(tǒng)冷凍的區(qū)別是：

傳統(tǒng)的冰柜浪默，食材在冷凍過程牡直，只是讓食材處在溫度低的環(huán)境，因為溫度低不適合細(xì)菌生長薛淆，只是讓食材儲存的沒有變質(zhì)甜芭。但是細(xì)胞壁里面的營養(yǎng)液即水分，在細(xì)胞壁內(nèi)形成了冰針凑篇，冷凍時間長了霸臂，冰針捅破細(xì)胞壁，水分從細(xì)胞壁出來了啥读。所以傳統(tǒng)的冷凍誓梦，食材冷凍一段時間，表面會起許多霜然枫，冰箱的內(nèi)膽上也會結(jié)厚厚的一層霜夯饲，定期的要清理。

而低溫冷凍是：食材在冷凍的過程雾诈，每個細(xì)胞里面的營養(yǎng)液即水分撑雨，快速跨過冰晶帶，水分在細(xì)胞壁里快速形成微小的冰晶陶店，微小的冰晶沒有那么尖銳戴卜，冰晶是儲存在細(xì)胞壁里面的，從而保證了細(xì)胞的活性琢岩，所以只要在低溫儲存的溫度范圍投剥，長時間的冷凍，食材新鮮度也都是很好的担孔。(深海魚江锨，大龍蝦，地王蟹糕篇，肉食……放半年到一年啄育，新鮮度還是愣新鮮)酌心。

最直觀的鑒別方法是，傳統(tǒng)的冷柜挑豌，一個月左右就除一次霜安券，而且食材的表面容易形成霜，冰箱內(nèi)膽上也容易結(jié)很厚的霜氓英，這些霜都是從食材的細(xì)胞里面出來的水分侯勉，遇到冷氣凝結(jié)成的霜。而低溫冷凍是六個月也不用除一次霜铝阐，因為低溫冷柜在冷凍的過程躯饿，所儲存的食材，細(xì)胞壁里面的營養(yǎng)液被“鎖”在細(xì)胞壁里面缚宜。冷凍的過程水分沒有出來犯弯。所以說低溫冷凍比傳統(tǒng)冷柜減霜80%，原理就是在這里型圈。

再就是為什么低溫冷柜冷凍過的食材意澡，化凍無血水，凍蝦不黑頭喜拥。傳統(tǒng)的冷凍蒜丙，食材冷凍過一段時間，細(xì)胞壁已經(jīng)破壞了抹欢，解凍以后會有血水流出溯童，營養(yǎng)也隨之流失。而低溫儲存的食材營養(yǎng)液還在細(xì)胞壁里面脉织，解凍的以后求馋，沒有血水流出，食材還保留著亮度和彈性篙耗，還保留了原先的新鮮度迫筑。