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鮮食玉米加工流程

一、工藝流程：

原料驗收→剝?nèi)~去絲→修整轨凡、清洗莱妥、分級→漂燙→冷卻裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻擦罐→保溫檢驗→裝箱入庫→成品待售。

二文紧、操作要點：

1叔三、原料接收：鮮果穗按采收標(biāo)準(zhǔn)要求掰下后，不能隨意扔在地上俭谨，也不能在裝卸硝拧、運輸過程中發(fā)生嚴(yán)重磕碰、擠壓葛假，要輕拿輕放障陶，減少損失，提高成品率。要求果穗無蟲蛀抱究、籽粒排列均勻整齊恢氯、豐富飽滿、老嫩相應(yīng)媳维，顏色為淡黃色或黃色酿雪，無雜粒。對于有蟲蛀的果穗經(jīng)修整后長度符合要求的仍可作原料侄刽。

2指黎、剝?nèi)~、去絲：剝?nèi)グ~州丹、除去花絲時醋安，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉墓毒、缺粒侠森、水粒、串花粒笨墙、成熟度過高或過低的果穗磺勋。

3、修整刷粒、清洗秉疚、分級：人工修整果穗，對禿尖宵穆、有蟲口的要動刀修整椅勿，要保證切面平整。人工切段時應(yīng)下刀迅速糯侍，否則會壓碎玉米粒扯际，影響正品率，并保證切面與隨軸垂直洞逼。否則注芯，影響美觀。刀不快要磨党饮，刀架松的要緊肝陪，刀片薄的要加厚。切后清洗劫谅，用流動的清水清洗果穗见坑，洗去玉米的花絲和污物嚷掠。清洗過程要迅速捏检，不能讓果穗長時間在水中浸泡，以免造成營養(yǎng)成分流失。洗后分級贯城，在投放于周轉(zhuǎn)筐的過程中順便進(jìn)行分級熊楼。以穗長為依據(jù)分四級：12－14、14－16能犯、16－18鲫骗、18－20厘米。

4踩晶、漂燙：在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸执泰、1％的食鹽，溫度為95°C-100°C,時間為10－12分鐘子桩。也可以用蒸汽進(jìn)行漂燙杖烘。以熱水漂燙為好。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來而且可以破壞玉米組織中酶的活性奄刊，殺滅果穗表面的有毒生物于抬，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎(chǔ)饱粟。