一個(gè)好的蛋糕從外觀上看應(yīng)該是很綿密，沒有大的空隙或汽泡的哈寂。而且外表顏色均勻残昔，如果不均勻說明添加的色素沒有調(diào)勻。將蛋糕縱切就可以看到蛋糕從上至下的綿密程度都是一樣的佑茴，且顏色均一物即。在品嘗過程中，馬博士提到好的蛋糕手感很好键闺，很有彈性寿烟，而不是一按就塌下來，入口柔軟辛燥，舌頭的水分就可以把蛋糕散開筛武，不會(huì)覺得很干，咽下去的時(shí)候很柔滑购桑，不干硬畅铭。將蛋糕掰成兩半，不會(huì)有很多蛋糕碎沫掉下來勃蜘。這周去營(yíng)口的五酒店和咖啡廳考察蛋糕產(chǎn)品硕噩，發(fā)現(xiàn)有空隙大，產(chǎn)品風(fēng)味不均勻的問題缭贡。
選購宜：
良質(zhì)蛋糕——表面油潤(rùn)炉擅，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色阳惹，色彩鮮艷谍失，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊琢播。塊形豐滿周正铝比，大小一致，薄厚均勻茄颈，表面有細(xì)密的小麻點(diǎn)穷筒，不粘邊，無破碎去柿，無崩頂弦撤。良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻僻一，柔軟而具彈性，不死硬鼠基，切面呈細(xì)密的蜂窩狀冀肆，無大空洞，無硬塊假怔。蛋香味純正凄恤，口感松喧香甜，不撞嘴坠天，不粘牙夯秃，具有蛋糕的*風(fēng)味。
選購忌：
次質(zhì)蛋糕——表面不油潤(rùn)痢艺，呈深棕紅色或背灰色仓洼，火色不均勻，有焦邊或黑斑堤舒。劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色色建，底部黑斑很多。次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整舌缤，細(xì)小麻點(diǎn)不明顯箕戳，稍有崩頂破碎。起發(fā)稍差国撵，不細(xì)密陵吸，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多介牙。雜質(zhì)太多壮虫，不起發(fā)，無彈性环础，有面疙瘩囚似。蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的*風(fēng)味岗翔。味道不純正幌蹈，有哈喇味、焦糊味或腥味蹲鱼。大小不一致转迷，崩頂破損過于嚴(yán)重。
一哲耐、如何鑒別面包的質(zhì)量?
1乞易、色澤：表面應(yīng)呈金黃色或棕黃色，均勻一致，無斑點(diǎn)铁蒋，有光澤，不能有烤焦或發(fā)白的現(xiàn)象鹿逞。
2魏刘、表面狀態(tài)：表面應(yīng)光滑、清潔乙淡、無明顯粉粒绊含、沒有氣泡、裂紋炊汹、變形等情況躬充。
3、形狀：各種面包應(yīng)符合所要求的形狀讨便，如枕形面包兩頭大小應(yīng)該一致4充甚、橫截面：將面包從中間切開，從橫斷面觀察霸褒，氣孔應(yīng)細(xì)密均勻伴找，呈海綿狀，不得有大的氣孔废菱，要富有彈性技矮。如果存放時(shí)間長(zhǎng)了，面包則變硬無彈性殊轴。
5衰倦、口感：松軟適口、無酸旁理、不粘验恕、不磣牙、無異味旷吱、無未溶化的糖鹽的為質(zhì)量好的面包虑涣，反之則質(zhì)量不過關(guān)。
二舰范、面包如何儲(chǔ)存坪逃？
1、新鮮的面包買回家后該放在哪里呢冤兄？
很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里會(huì)變干咬钝、變硬、掉渣兒沮汇，也就是通常說的面包老化哈堵。其實(shí)導(dǎo)致面包老化zui大的因素就是溫度，低溫狀態(tài)下面包易變硬，溫度較高（超過35℃）的情況下面包硬化速度慢但易變質(zhì)比荡。面包儲(chǔ)存的*溫度為21℃--35℃多尺。不過含油脂和糖不多；鮮奶面包或帶有肉類嘱巾、蛋類等餡料的面包還是放在冰箱保存憨琳，否則就容易變質(zhì)。
2旬昭、如何鑒別蛋糕的質(zhì)量篙螟？
良質(zhì)蛋糕——表面油潤(rùn)，頂和墻部呈金黃色问拘，底部呈棕紅色遍略。色彩鮮艷，富有光澤骤坐，無焦糊和黑色斑塊绪杏。
次質(zhì)蛋糕——表面不油潤(rùn)，呈深棕紅色或背灰色纽绍，火色不均勻寞忿，有焦邊或黑斑。
劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色顶岸，底部黑斑很多腔彰。
（1）形狀鑒別
良質(zhì)蛋糕——塊形豐滿周正拿酱，大小一致侄俐，薄厚均勻，表面有細(xì)密的小麻點(diǎn)企恢，不粘邊呆埃，無破碎，無崩頂弓聋。
次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整视片，細(xì)小麻點(diǎn)不明顯，稍有崩頂破碎纷炼。
劣質(zhì)蛋糕——大小不一致赢凫，崩頂破損過于嚴(yán)重。
」鸶稹（2）組織結(jié)構(gòu)鑒別：
良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻样矢，柔軟而具彈性，不死硬秀裂，切面呈細(xì)密的蜂窩狀那岁，無大空洞冗美，無硬塊。
次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差析二，不細(xì)密粉洼，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多叶摄。
劣質(zhì)蛋糕——雜質(zhì)太多漆改，不起發(fā)，無彈性准谚，有面疙瘩。
∪タ邸（3）氣味和滋味鑒別：
良質(zhì)蛋糕——蛋香味純正柱衔，口感松喧香甜，不撞嘴愉棱，不粘牙唆铐，具有蛋糕的*風(fēng)味。
次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差奔滑，沒有明顯的*風(fēng)味艾岂。
劣質(zhì)蛋糕——味道不純正，有哈喇味迈壤、焦糊味或腥味（因?yàn)闆]用白糖以赤，白糖可以避腥味）。
三趟雄、蛋糕如何儲(chǔ)存劣饺？
蛋糕的食用特點(diǎn)：蛋糕在5℃的時(shí)候味道。蛋糕是當(dāng)天吃完窖夸，若沒有吃完一定要放在冰箱保存契片。
四、zui簡(jiǎn)單的鑒別方法：
聞杂员，凡是香得有點(diǎn)刺鼻的就是加了香精的（蛋糕zui明顯）汛欺。
看：除了重油類外，面包翻油设塑，發(fā)黑（西苑的香蕉蛋糕除外因?yàn)橛昧讼憬读鹩铮憬侗谎趸笫呛诘模┑氖怯昧肆淤|(zhì)面粉。
吃：凡是吃起回苦的都是用甜蜜素（糖精）做的沒用或少用白糖譬奈。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
