鵬福特小型巴氏殺菌生產(chǎn)線*的巴氏滅菌法采用較低溫度(一般在60～82℃)赠搓，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食品進行加熱處理冯爷，達到殺死微生物營養(yǎng)體的目的迅督，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國微生物學家巴斯德發(fā)明而得名昆畜。巴氏殺菌熱處理程度比較低胃症，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水

鵬福特小型巴氏殺菌生產(chǎn)線*巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃向瓶，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃肢椅。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后脱每，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌害唧；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡忽孽。在一定溫度范圍內(nèi)绑改，溫度越低，細菌繁殖越慢兄一；溫度越高厘线，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）识腿。但溫度太高，細菌就會死亡造壮。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱渡讼、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點耳璧，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理成箫，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后旨枯，仍保留了小部分無害或有益蹬昌、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存召廷，且只能保存3~10天凳厢，zui多16天。

    當今使用的低溫殺毒 殺菌貯藏技術(shù) 生物滅菌技術(shù)巴氏殺菌程序種類繁多二焰。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程纹站，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程谣旨，通常在板式熱交換器中進行泌位，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的尘蟋，即仍含有微生物酒妄，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品巍也。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃蜜硫，保持30分鐘。采用這一方法兵蟹，可殺死牛奶中各種生長型致病菌谚碌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等笆抱，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌广料，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃幼驶，保溫15~16s艾杏，其殺菌時間更短，工作效率更高盅藻。但殺菌的基本原則是购桑，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失氏淑。

   巴氏殺菌熱處理程度比較低勃蜘，一般在低于水沸點溫度下進行加熱顶瞒，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌元旬，有著不同的目的。某些食品守问，特別是牛乳匀归、全蛋、蛋清和蛋黃耗帕，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌毯舞，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外番艳，大多數(shù)食品沥院，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命尚和。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物篇胰，通常每毫升或每克中有幾千個活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短十吐。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁殃描、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外曼舟，還向其他領(lǐng)域滲透扒哩，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)。它的優(yōu)點就是在較低溫度嗤积、較短時間內(nèi)處理食品虱怖，zui大限度地使食品的色、香夯秃、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時間處理的破壞座咆。

   主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化寝并。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理箫措，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中衬潦，在60℃以下加熱30分鐘的方式斤蔓，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用镀岛。利用高溫處理弦牡，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果漂羊，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）驾锰，也就是在95℃以上加熱20分鐘卸留。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品椭豫。

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