呼和浩特手撕牛肉干油炸生產(chǎn)線:

制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格耐床，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉倘感；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理咙咽，更適合我們加工牛肉干老玛，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。傳統(tǒng)的做法都是把拌好料的牛肉條掛起來钧敞，放24個小時讓牛肉干有一定的干度蜡豹，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干房進(jìn)行烘干，烘干房的作用很強(qiáng)大笨迂，烘干后的牛肉干摄李，比較傳統(tǒng)做法，效率要高捍彼，短時間就能處理平常要24的小時才能達(dá)到的效果墅萌，可以保證肉質(zhì)鮮美，用烘干房做出的牛肉干比傳統(tǒng)的做法口感更好蒜猎。

牛肉干具體制做工藝流程：

解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫

呼和浩特手撕牛肉干油炸生產(chǎn)線:

解凍：如果原料肉是凍肉肄酬，需要從冷庫里拿出進(jìn)行解凍，以達(dá)到切割的要求川麦，解凍可以采用 人要解凍或機(jī)器解凍（人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上显憾，隔一段時間往上灑水；機(jī)器解凍是把肉料放在解凍機(jī)里善歌，用水溫中和的方式進(jìn)行解決件塌，溫度不能超過）度。機(jī)器解凍適合于數(shù)量較大時采用）吸哩。
切片：將牛肉切成1.5-2CM的片漱凝，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機(jī)器切片，機(jī)器切片可以節(jié)省人工诸迟，切割醉大 的工作量就在切片上茸炒，切條相對而言更簡單一些。
切條：切條建議采用人工的方式進(jìn)行亮蒋，原料肉的長度不是固定的扣典，為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛妆毕，人工切割時有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式慎玖。
腌制：將切好的肉條放在真空腌制機(jī)內(nèi)贮尖，放入事先配好的調(diào)味料，然后關(guān)上機(jī)器的蓋子趁怔，抽真空湿硝，滾揉。滾揉的時間不宜太長润努，總工作時間設(shè)置好后工作和間歇的時間比例可以采用1：10关斜，滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時間45-60分鐘铺浇。
風(fēng)干：腌好的肉條進(jìn)行懸掛痢畜，可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式，自然風(fēng)干需要的時間長祷消，烘干房烘干溫度50-60度需要4個小時轴及。

切小塊：達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊，這樣做是為了油炸操作和拌料约落，人工切塊塑渤。
油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī)，油溫不宜超過165度确铛，時間根據(jù)工藝師的要求饱舆。
脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
拌料：利用真空滾揉機(jī)根據(jù)需要拌成不同的口味巨揪。
真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)稻蒂。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī)，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)涂嫡。這兩種包裝機(jī)相比前者價格低9000-22000之間初藐，后者30-46萬之間。
殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋玷利，每次殺菌的時間一個小時乍恐，殺菌量75KG-260KG/小時。
洗袋風(fēng)干：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作测砂，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水茵烈。

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